alimente
Serghei Ivanov este biolog. Cercetează plantele pe care le folosim pentru hrană de zece ani. Lucrează la Centrul de Biologie Alimentară de șase ani. Acolo într-un laborator special examinează compoziția produselor. Am căutat expertul în legătură cu calitatea redusă a alimentelor și mai ales a puiului, precum și sfaturi despre ce să mâncăm și ce să evităm de la masa noastră.

Dr. Ivanov, se spune în mod constant că puiul este plin de apă și săruri și susțineți că reziduurile de antibiotice pot fi găsite în el. Ce înseamnă acest lucru și la ce duce?

Problema cu reziduurile veterinare din carne este o problemă nu numai la noi, ci și la nivel mondial. Dar în Bulgaria nu se poate spune cât de multe preparate există în fiecare pui, pur și simplu pentru că nu există un control real asupra mâncării. Practic nu cunoaștem starea cărnii din țara noastră, deoarece nu este verificată corespunzător. Prin astfel de preparate mă refer mai ales la antibiotice. Foarte des, noi, ca experți independenți, găsim antibiotice la pui. Acest lucru este periculos, deoarece atunci când este ingerat de corpul uman, dezvoltă astfel de tulpini de bacterii care sunt rezistente la antibiotice. Mulți oameni mor din cauza acestor bacterii care sunt deja rezistente la acest tip de medicament.

Pe de altă parte, administrarea unor astfel de medicamente împovărează ficatul. Hormonii se găsesc adesea în carne. În general, acestea sunt interzise în întreaga UE în domeniul creșterii animalelor. Cu toate acestea, problema hormonilor nu este la fel de mare ca și a antibioticelor. Nu există nicio modalitate într-o imensă fermă de păsări cu sute de păsări, fiecare dintre ele să fie înțepată cu hormoni. Antibioticele se administrează împreună cu mâncarea și acest lucru devine mai ușor. Deci hormonii sunt răul mai mic.

Cum exportăm atunci carnea? În alte țări controlul este puternic, nu suntem „prinși”?

Ei ne prind, desigur. Este amuzant, dar este un fapt - exportăm carne, ceea ce se presupune că este verificat de autoritățile noastre, dar cele străine găsesc prezența preparatelor. Celălalt lucru care trebuie spus este că practica de a pune apă și săruri în pui nu este permisă, nimic din ceea ce Agenția pentru Alimente susține altfel. Practica este interzisă în întreaga Uniune Europeană. Sărurile de apă pot fi folosite, dar numai în preparate, adică în piept de pui, file. Dar pentru puii și picioarele întregi, acest lucru este strict interzis și cine o face încalcă legislația UE. În plus, nu sunt atât de inofensivi pe cât se spune. Acestea sunt săruri și afectează tensiunea arterială. Nu întâmplător există un boom de hipertensiune în țara noastră.

Producătorii de bere susțin că consumul de bere și vin are un efect benefic asupra organismului. Este adevărat?

Da, este adevărat. Consumul moderat de bere și vin are un efect foarte bun asupra organismului. Consumul moderat depinde de vârstă și greutate, dar mai mult sau mai puțin se poate presupune că este normal ca bărbații să bea un litru de bere pe zi și până la 400-500 ml. vin. Pentru femei, desigur, valorile sunt mai mici. Atât berea, cât și vinul conțin ingrediente benefice care provin din plante, bacterii și drojdie care ajută la fermentare. Drojdia în sine eliberează multe substanțe benefice, cum ar fi antioxidanții. Rezultatele unui studiu recent privind valoarea nutrițională a berii infirmă în mod clar mitul conform căruia berea duce la așa-numitul. burta de bere. Motivul este că berea nu conține grăsimi și colesterol și este săracă în zaharuri simple.

Într-adevăr, fructele și legumele din țara noastră nu sunt de bună calitate și sunt pulverizate cu otrăvuri?

Majoritatea comercianților pulverizează fructe și legume pentru a le arăta proaspete. O altă întrebare este cât de strict este controlul utilizării pesticidelor. Sunt mai periculoase. Dar sincer, verdele este cea mai mică dintre probleme. Cele reale sunt produsele alimentare de origine animală.

Cu excepția puiului, care alte produse au probleme?

În general pentru toate produsele din carne. Pentru toate aceste produse, regula este că nu știm cu adevărat ce mâncăm. Voi da un exemplu nu cu nimic, ci cu standardul „Stara Planina”. S-a anunțat că produsele conform standardului vor fi făcute doar din carne și vor fi curate. Dar ce s-a întâmplat. Cârnații, de exemplu, sunt făcute 90% din t Prat, care este carne tocată de calitate slabă din piei, oase, tendoane, unghii, slănină. Din păcate, în țara noastră acest prat este pus în aproape toți cârnații. Scandalul în acest caz este că standardul „Stara Planina” "permite utilizarea prat. Adică, atâta timp cât nu puneți otravă, orice altceva este permis.

Adică aceste oase și unghii sunt puse în toate cârnații?

Da. Anterior, erau puse doar în cârnați de scurtă durată - cârnați, cârnați și altele asemenea. Dar sunt deja puse în toți cârnații. Desigur, depinde de producător în ce categorie de preț este orientată.

În ceea ce privește alimentele importate, odată importate din UE, putem fi siguri că sunt de bună calitate?

Produsele importate din Uniune sunt verificate mai întâi de către autoritățile locale de control și apoi de către autoritățile noastre. În general, controalele din alte state membre sunt destul de stricte, deci nu ar trebui să ne facem griji cu privire la importurile europene. Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul țărilor din afara UE. Acolo nu putem ști care este controlul și cât de bună este mâncarea, în special cea de origine animală. De exemplu, importăm pește din Asia. Din păcate, multe dintre aceste produse sunt de o calitate îndoielnică, dar ajung în continuare pe piață și la utilizatorii finali.

Ce le-ați sfătui pe oameni, ce alimente să consume mai ales în sezonul de iarnă?

Cel mai important lucru este că oamenii mănâncă o dietă variată. O dietă echilibrată include legume, fructe, nu trebuie să vă fie frică de nitrați și să mâncați legume verzi.

Uleiul de palmier continuă să fie utilizat în produsele lactate?

Da, continuă în forță. Recent am făcut un studiu petrolier. Dintre cele 12 uleiuri bulgare, 7 au avut o problemă de calitate. În ele erau impurități ale grăsimilor vegetale. Desigur, acest lucru este scandalos. Există uleiuri în care grăsimea animală este de numai 15%, orice altceva este impurități și apă. Chiar dacă găsirea uleiului de palmier nu este la fel de periculoasă, există grăsimi mai periculoase.

Ce de exemplu?

Se suspectează că unele produse conțin grăsimi industriale. Dar sper că sunt puțini, pentru că asta ar fi cu adevărat super scandalos până acum.