Mastic organic cu 12 ierburi, brânză de capră organică uscată, brânză galbenă afumată și alte alimente delicioase condimentate cu lipsă de politici guvernamentale pot fi încercate la expozițiile „Meatmania”, „Lumea laptelui” și „Bulpek”

alimente

Fotografia de arhivă a Centrului Inter Expo

Martin Ivanov

Se pare că industria alimentară, virușii nu îl omoară. Adaptabilitatea sa la toate condițiile, fie ea climatică, economică și socială, este remarcabilă.

O astfel de concluzie nu ar fi lipsită de logică pentru orice spectator care s-a plimbat prin sălile pe jumătate goale ale expoziției specializate din acest an pentru alimente și băuturi de la Centrul Inter Expo Sofia. Aparent, pandemia a pregătit surprize și a condus expozanții și vizitatorii. Producătorii, în special carne și produse lactate, se bazează pe degetele lor.

Unii, cum ar fi producătorii de carne Vacarel, văd avantaje chiar și în caz de pandemie, alegând să profite de situație și să ofere produse de nișă, alții se concentrează pe parteneri mai mici în rândul hotelierilor și al comercianților cu amănuntul, alții combină cu succes aprovizionarea atât pentru cei mici, cât și pentru cei mari, recunoscând în tăcere faptul că lucrul cu lanțuri nu are întotdeauna un rezultat pozitiv.

„Fermierii sunt nemulțumiți de noi, noi suntem nemulțumiți de comercianți și astfel lanțul este rupt”,

împărtășește Ivan Gluharov, un tânăr procesator de lapte din Pleven, care, totuși, nu-și cruță evaluarea critică a micilor fermieri cu privire la calitatea materiilor prime. Încercând să fie inovator, Mandra se prezintă cu diverse gustări din lapte aromate cu un amestec de ierburi și brânză galbenă afumată.

Nici subiectul sensibil al standardelor de brânză nu a fost trecut cu vederea. "Sunt un standard ferm, nu putem produce lucruri de calitate, putem folosi 10-11 litri de lapte pe kilogram de brânză galbenă, iar ceilalți pot folosi aditivi", a adăugat el.

"Avem nevoie de o politică de stat", au adăugat fermierii radianți Dora și Ivan Mutafchievi de la ferma ecologică Kozle, iar standardul de stat pentru brânzeturi trebuie rescris și actualizat.

„Cum vor să aibă laptele nostru un conținut de grăsime de 3,6%, deoarece conținutul nostru de grăsime este diferit în fiecare zi și depinde de pășunatul animalelor”, întreabă ei în mod logic. Sau trebuie să importe ingrediente pentru a întări și a crește randamentul, care sunt contrare metodelor biologice de cultivare? Kozle Organic Farm este, de asemenea, în curs de pregătire a produselor noi, iar în timpul expoziției au prezentat un test

brânză de capră organică uscată, care seamănă cu parmigiano italian.

De asemenea, au dezvoltat un proiect de renovare a fermei, pentru care speră la finanțare europeană. „Puțini dintre noi, puțin din Europa și vom fi gata să întâmpinăm oaspeții”, au spus fermierii.

Producătorii ecologici au raportat, de asemenea, aspecte pozitive ale crizei, iar printre noile produse prezentate la expoziție a fost masticul organic cu 12 ierburi. Incertitudinile din fața lor sunt legate de modul de sprijinire a personalului în perioade de criză. În ciuda promisiunilor,

nu suntem incluși în măsura anticriză 60 din 40.

Vom repara asigurările, dar salariile sunt în discuție ”, a spus Albena Simeonova. Cealaltă problemă pentru producători este ordonanța scrisă în grabă privind vânzările directe, introducând restricții absurde, care vor fi revizuite după creșterea fermierilor.

Este ca și cum cultivatorii de cereale sunt cei mai afectați de schimbările climatice și de secetă. „Producția de leguminoase este la jumătate, dar prețurile sunt mai mari tocmai din cauza secetei”, a declarat Stanimir Statev, un producător de cereale din Dobrich, care cultivă 12 culturi pe 10.000 de decare. Pe lângă cele obișnuite - grâu, orz și porumb, se bazează pe leguminoase - fasole, naut, linte, fasole.

"Ideea noastră este să reînvie producția de leguminoase în regiunea Dobrich",

adaugă Statev. De la 250 mii decare o dată, acum cu leguminoase ocupă aproximativ 8 mii decare.

Situația a fost rezumată de Mariana Kukusheva, președinta Consiliului de administrație al Uniunii filialei naționale a brutarilor și cofetarilor. „Lucrurile merg bine aici, chiar și seceta a ajutat în unele locuri din Vratsa și din zonele joase tracice să producă grâu cu un conținut de proteine ​​extrem de ridicat, ceea ce înseamnă cu calități de coacere foarte mari. Criza coronavirusului va duce la două lucruri, ne va schimba cipul și atitudinea față de tot ceea ce ne înconjoară. Veți vedea o afacere complet diferită anul viitor.

Totul se schimbă, doar pâinea va rămâne la fel

în ciuda crizei ", a spus Kukusheva. „Poate că vedem unele dintre schimbări acum, deoarece chiar și în perioade de criză, se pare că acordăm mai multă atenție alimentelor reale și de calitate în locul celor dăunătoare, spre încântarea industriei.”

Desigur, mâncarea de calitate este pentru consumatorii care își pot permite. Cu toate acestea, printre cei mai frecvenți vizitatori ai expoziției din acest an s-au numărat cei mai vulnerabili, nu numai în perioade de criză - pensionarii, care ar trebui cu siguranță să ne facă să ne gândim și să ne schimbăm atitudinile. În mod evident, afacerea cu alimente face deja asta.

Foto 1: Dora și Ivan Mutafchievi sunt optimiști cu privire la viitor, în ciuda pandemiei

Foto 2: Producătorii de carne par a fi cei mai adaptabili la condițiile de pandemie

Foto 3: Producătorii ecologici raportează vremuri bune, în ciuda incertitudinilor pentru personal în viitor

Foto: 4 procesoare lactate din Mandra au fost printre puținii din sector care au îndrăznit să prezinte produse noi