ovăz

Ce este glutenul?

Înainte de a răspunde la întrebarea dacă fulgii de ovăz conțin gluten, să învățăm puțin mai multe despre gluten. Glutenul este o colecție de mai multe proteine ​​care se găsesc în principal în grâu, orz și secară. Numele de gluten provine din cuvântul latin „gluten”, care înseamnă „lipici”.

La coacere, glutenul este substanța care conferă aluatului elasticitate și păstrează forma pâinii în timpul creșterii acesteia. Cu cât este mai mare conținutul de gluten al unei cereale, cu atât este mai mare calitatea făinii obținute din aceasta.

Care sunt principalele cereale care conțin gluten?

Principalele cereale care conțin gluten sunt grâul, orzul și secara. Glutenul se găsește și în alte boabe, cum ar fi bulgurul, grișul, speltul și cuscusul.

Glutenul se găsește și în toate produsele fabricate din grâu, orz și secară. Această categorie include produse precum făină, paste, paste, pâine și chiar bere.

  • Grâu
  • Orz
  • secară
  • Bulgur
  • Cous cous
  • Griş
  • Pâine de grâu din grâu, orz sau secară
  • Pastele din grâu, orz sau secară
  • Pastele de grâu, orz sau secară
  • Băuturi alcoolice din grâu, orz sau secară
  • Cereale din grâu, orz sau secară

Făina de ovăz conține gluten?

De obicei, în viața de zi cu zi, când vorbim despre gluten, ne referim de fapt la proteinele din gluten responsabile de dezvoltarea intoleranței la gluten. Aceste proteine ​​din gluten sunt în principal gliadină, hordeină, secalină și glutenină. În unele articole, glutenul compus din aceste 4 proteine ​​poate fi găsit ca gluten „adevărat”.

Din punct de vedere pur biochimic, fulgii de ovăz nu conțin gluten sau cel puțin nu conțin proteine ​​din gluten care ar provoca o alergie la gluten. Principala proteină glutenică din fulgi de ovăz se numește avenină. Proteina Avenin nu este asociată cu intoleranța la gluten, ceea ce o face inofensivă pentru persoanele care suferă de boală celiacă sau sensibilitate la gluten.

Rețineți, totuși, că ovăzul este adesea cultivat sau procesat în imediata apropiere a grâului, orzului sau secarei. Din păcate, acest lucru duce la „contaminarea” acestuia cu proteine ​​din gluten (gliadine), ceea ce îl face nepotrivit pentru persoanele care suferă de intoleranță la gluten.

Pentru a fi complet sigur pentru persoanele care suferă de alergie la gluten, fulgi de ovăz trebuie cultivate și prelucrate separat de cerealele fără gluten.

Pentru cele mai bune rezultate, căutați următoarele etichete pe eticheta de fulgi de ovăz:

  • Fără gluten
  • Fără gluten
  • Nu conțin gluten
  • Fără gluten
  • GF

Ce alimente nu conțin gluten?

Principalele alimente fără gluten sunt leguminoasele, fructele, legumele, nucile, semințele, produsele lactate, carnea, peștele și ouăle.

Principalele cereale fără gluten sunt porumbul, orezul, ovăzul neinfectat și hrișca.

  • Alimentele cu fasole
  • Fructe si legume
  • Nuci si seminte
  • Lactate
  • Carne, pește și ouă
  • Porumb
  • Orez
  • Hrişcă
  • Mei
  • Teff, sorg, amarant

Glutenul în fulgi de ovăz - concluzie

Glutenul este o colecție de mai multe proteine ​​care se găsesc în principal în cereale. Principalele tipuri de proteine ​​din gluten sunt gliadina de grâu și glutenina, hordina de orz și secalina de secară. Aceste proteine ​​sunt principalii vinovați pentru dezvoltarea alergiilor și intoleranțelor la gluten. Proteina glutenică din fulgi de ovăz - avenina, nu este asociată cu intoleranță la gluten sau boală celiacă.

Principalele alimente care conțin gluten sunt grâul, orzul și secara. Ovăzul și făina de ovăz, în special, pot conține gluten „adevărat”, dar numai dacă au fost cultivate sau prelucrate în vecinătatea cerealelor fără gluten.

Alimentele esențiale fără gluten includ fructe, legume, nuci, semințe, leguminoase, carne, pește, lapte și ouă.

Pentru cele mai bune rezultate pentru sănătate, citiți cu atenție etichetele nutrienților și căutați următoarele etichete pe fulgi de ovăz: „Fără gluten”, „Fără gluten”, „Fără gluten” sau „GF”. Evitați fulgi de ovăz cu următoarele etichete: „Conține gluten”, „Poate conține gluten” sau „Procesat într-o fabrică care prelucrează grâu, orz sau secară”.

Ți-a plăcut acest articol?

Ți-a plăcut acest articol? Dacă ți s-a părut util, de ce să nu-l împărtășești cu familia și prietenii tăi?

De asemenea, sunteți binevenit să vă placă pagina noastră și să ne urmăriți pe Facebook, precum și să vă abonați la newsletter-ul nostru gratuit prin e-mail pentru articole și sfaturi utile legate de alimentația sănătoasă și pierderea în greutate.

Dacă doriți să adăugați ceva care ne-a scăpat sau să împărtășiți părerea dvs. despre acest subiect, puteți face acest lucru lăsând un comentariu în caseta de mai jos.

Mulțumesc! Părerea și ideile tale sunt importante pentru noi!