fapte

Orezul are o istorie de invidiat. Este o cereală cultivată cu zeci de milenii în urmă. Însuși Alexandru cel Mare a contribuit la răspândirea sa în secolul al IV-lea î.Hr. Alte evenimente mari din istoria omenirii, cum ar fi Cruciadele către Locurile Sfinte, pot fi direct legate de importul de orez în diferite părți ale lumii.

Ca cultură agricolă, orezul este extrem de comun și semnificativ pentru o mare parte din locuitorii planetei noastre. Mai mult, orezul, familiar pentru noi toți, este un aliment de bază pentru mai mult de jumătate din populația umană, concentrată în principal în Asia. Încă nu știm ce mănâncă extratereștrii, dar probabil că le va plăcea și lor. Și când vine vorba de asta - gândește-te! Există nenumărate moduri în care îl putem mânca - chiar și în budincă! Cum să nu-l iubești?!

Astăzi, orezul concurează cu grâul în ceea ce privește consumul. Producția sa este concentrată în principal în Asia (94%). Cei mai mari producători de orez sunt țări precum China, India, Indonezia, Bangladesh și Thailanda. Interesant este că nu există doar mâncare. În Asia, oamenii consideră orezul sacru. În unele dintre țările de mai sus, este venerată zeița orezului și fertilității, Devi Sri. În Japonia, există altare construite și dedicate zeului orezului, numit Inari.

Orezul este vital pentru oamenii din Asia. Acest lucru a avut un impact direct asupra culturii acestor popoare. Vă puteți imagina cu ușurință acest lucru cu două exemple rapide - în japoneză „Honda” înseamnă „câmp de orez mare”, iar „Toyota” provine de la numele „Toyota”. Tradus din japoneză, aceasta înseamnă „câmp de orez bogat” sau „câmp de orez abundent”. Interesant, nu-i așa?

În Bulgaria, istoria cultivării sale datează din secolul al XVII-lea. La acea vreme, cel mai mare producător de orez era regiunea Plovdiv, urmată de Pazardzhik, Stara Zagora și Yambol. În general vorbind, cultivarea acestei culturi este concentrată în zonele joase ale Traciei Superioare.

La urma urmei, orezul este familiar pentru noi toți, dar nu pentru nimeni, și anume orez alb. De fapt, când te gândești la orez, pe cine îți imaginezi exact? Alb, corect?
Recent am auzit mai des despre maro sau cereale integrale, dar este puțin superior albului? Dacă da - cu ce?

Majoritatea bulgarilor nu au încercat niciun alt tip de orez decât cel alb. Este destul de înțeles din mai multe motive. În primul rând, trebuie să menționăm că este delicios. În plus, se gătește foarte repede, ceea ce reprezintă un mare plus. Avem multe responsabilități în viața noastră de zi cu zi și ne străduim să facem totul cât mai repede posibil. În acele cazuri când gătim, orez alb ne ajută să petrecem mai puțin timp în bucătărie. Dar este util?

Orezul în sine are multe proprietăți benefice. Boabele sunt bogate în carbohidrați și proteine ​​complexe, care sunt principala sursă de energie pentru organism. Ele hrănesc nu numai mușchii, ci și întregul nostru sistem nervos, care îl ajută să funcționeze corect. În plus, făina sa nu conține gluten. Boabele de orez au un conținut scăzut de grăsimi, proteine ​​și celuloză, motiv pentru care au proprietăți dietetice și sunt, de asemenea, suficient de umplute. Acest lucru face ca orezul să fie potrivit chiar și pentru cea mai strictă dietă.

Înainte de a fi gata de gătit, orezul trece de obicei prin diverse pretratamente. Inițial, coaja de suprafață, care nu este potrivită pentru consum, este îndepărtată din semințele de orez și produsul astfel obținut este orez brun. Peelingul se continuă de obicei până când se îndepărtează tărâțele și germenii, obținându-se astfel orez alb, care este semnificativ mai durabil și ușor de preparat.

Din orez alb acele substanțe care sunt conținute în sacul amniotic și în embrionii din jurul boabelor sunt îndepărtate. Și acolo unde sunt parțial îndepărtate sau deloc, vorbim despre cereale integrale sau orez brun. Datorită faptului că nu este exfoliat în continuare, își păstrează fibrele, fibrele, vitaminele B, vitaminele A și E, precum și acizii grași nesaturați, care se află din nou în această coajă.

În plus orez integral este util deoarece conține magneziu, care ajută la scăderea tensiunii arteriale și la nivelul colesterolului „rău”, previne formarea calculilor renali. De asemenea, conține seleniu, care are un efect benefic în prevenirea astmului, a diferitelor alergii și a unui număr de alte boli.

Prin urmare, orez alb nu este dăunător în sine. Are o serie de proprietăți utile. Însă substanțele nutritive din acesta ar fi mult mai multe dacă nu ar mai fi curățate. Între timp, această coajă parțială, care face orezul și mai util, îi conferă un gust mai specific pe care nu-l va plăcea tuturor. În plus, timpul de pregătire poate fi mai mare.

Și de atunci orez brun conține un germen bogat în grăsimi, ar trebui să-l depozitați la frigider pentru a-l proteja de râncezi. Înțelegi că acesta este și motivul principal pentru care este mai greu de găsit decât cel alb care poate rămâne ani de zile în dulapul tău.

În căutarea dvs. de a găti mai repede, este posibil să fi încercat deja orez alb albit. Se crede că este semifabricat. Ei bine, da, dar nu este! Vă amintiți peeling-ul pe care l-am menționat mai sus? Acest orez alb este, de asemenea, supus acestui pre-tratament, dar este realizat printr-o tehnologie calitativ diferită.

Când orezul albit cojile boabelor sunt îndepărtate cu abur în loc de mecanic, ca în orezul alb obișnuit. Acest lucru permite nutrienților din sacul amniotic să pătrundă în boabă. Așadar, nu vă întrebați de ce orezul alb poate dura chiar mai mult timp pentru a găti. Și era pe jumătate pregătit!

Cu excepția albului și maroniului (cereale integrale), albite sau nu, orezul poate fi de asemenea roșu, negru, sălbatic, cu bob scurt sau cu boabe mai lungi, rotund sau eliptic etc. Există multe tipuri, fiecare dintre acestea fiind specific. Și mai multe, cu toate acestea, sunt modalitățile prin care puteți pregăti orezul. Tot ce este necesar este imaginație și o companie bună cu care să vă împărtășiți creațiile culinare. Atunci totul este mai gustos. Fii sănătos!