Substanțele de balast ocupă un loc special în dieta omului modern. Acestea joacă un rol important în asimilarea consumului de alimente și eliminarea deșeurilor. Substanțele de balast sunt produse de origine vegetală. Se mai numesc fibre sau celuloză și sunt polizaharide (zaharuri). Acestea sunt formate din deșeuri de glucoză de pe pereții celulelor vegetale. Sunt incolori și au o structură fibroasă.
Substanțele de balast sunt un absorbant puternic, nu sunt digerate și nu sunt absorbite. Nu purtați calorii, adică. nu sunt o sursă de energie. Nu conțin proteine. Sunt importate în organism cu fructe și legume - crude sau procesate. În anii 1950, oamenii de știință au descoperit funcțiile importante ale acestor substanțe și importanța lor pentru digestie. Astăzi se știu multe despre ele. Sunt de două tipuri
solubile în apă (pectină, rășini, hemiceluloză) și insolubile în apă (celuloză, gelatină, lignină și alte hemiceluloze). Primul tip se ia cu leguminoase, ovăz, tărâțe, mere, varză, morcovi, conopidă, dovlecei. Al doilea tip se găsește în cerealele integrale, porumb, orez brun, căpșuni, pere, napi și ridichi, dovleac. Toate fructele și legumele conțin fibre.
Solubil în apă formează un gel (substanță asemănătoare jeleului), care este un bun teren de reproducere pentru bacteriile din colon. Aceste microorganisme descompun fibrele în substanțe nutritive care împiedică absorbția colesterolului rău din intestin și îl expulzează din organism prin fecale. Acest lucru protejează împotriva multor boli.
Cele insolubile în apă absorb apa, se umflă, cresc conținutul din intestine și cantitatea de scaun. Aceste substanțe de balast nu se descompun, ci trec prin întregul tract digestiv, absorbind umezeala.
Necesarul zilnic al unui adult pentru substanțe de balast este de 30-40 de grame.
Produs - 100 de grame de substanțe de balast
Tărâță 44 g
Pâine integrală 8 g
Fasole 5,8 g
Mazăre 5,7 g
Morcovi 4 g
Varză, broccoli 3,7 g
Cartofi 3,5 g
Ardei și roșii 2 g
Vinete și ceapă 1,8 g
Cireșe, prune, mere, căpșuni 1,5 g
Dovleac prăjit sau fiert 5 g
Avocado (mediu) 12 g
Stafide (o mână) 6 g
Dr. Milka Zhizhanova-Milusheva
nutritionist
- 4 băuturi bogate în calorii
- 10 sporturi de vară care ard multe calorii
- 10 gustări sănătoase sub 100 de calorii
- Știri Pernik O modalitate ușoară de a reduce aportul de calorii
- 8 rețete ușoare și utile pentru bebeluș la 8-12 luni Babyfoodpedia