grădină

Alimentele prăjite nu vor fi oferite copiilor

Gata cu alimentele prăjite în creșe și case pentru copii cu vârsta de până la 3 ani. Păpușile vor găti pentru ele numai prin tehnologiile sănătoase de coacere, gătit și tocăniță. Gata cu produsele de patiserie siropoase sau cu unt, precum și mâncărurile din ziua precedentă, care uneori sunt servite celor mici.

Acest lucru este prevăzut de proiectul de ordonanță pentru nutriția copiilor bulgari de la 0 la 3 ani a Ministerului Sănătății, pe care îl are ziarul „Trud”. Este ultimul statut prin care statul specifică modul în care copiii noștri pot crește sănătoși. Din 2009, ordonanța privind nutriția școlară este în vigoare, iar de anul trecut - cu privire la mesele din grădinițe, unde nu mai sunt oferite alimente dăunătoare.

"Regulamentul pentru creșe este complet nou, precedentul nu exista, deci nu putem face comparații. Dar va anula colecțiile de rețete vechi din perioada 1970-1980", a declarat pentru Trud conf. Univ. Veselka Duleva, consultant național. în nutriție și șef al departamentului de alimente și nutriție de la Centrul Național de Sănătate Publică și Analiză.

Pentru a oferi o varietate de alimente copiilor bulgari din creșă, este obligatoriu să serviți cel puțin un produs din următoarele grupe în fiecare zi: legume, fructe, cereale și/sau cartofi, lapte și produse lactate și de la cei bogați in proteine ​​(carne, pasare, peste, oua, leguminoase).

Fructele și legumele la copiii de la 6 la 12 luni ar trebui să fie sub formă de sucuri sau piureuri, iar la cele de la 1 la 3 ani - întregi, feliate, rase sau salată de fructe. "Carnea poate fi curată doar, fără grăsimi vizibile, piei și tendoane, și păsări - fără piei", a declarat conf. Prof. Duleva. Kebaburile și chiftelele nu pot fi preparate din carne tocată cumpărată, iar mătușile o vor măcina chiar înainte de gătit, la un raport între carne de vită și carne de porc - 60:40.

Peștele trebuie gătit în creșele și bucătăriile copiilor cel puțin o dată pe săptămână. Pentru bebelușii de la 6 la 12 luni poate fi o componentă a felului de mâncare respectiv, iar pentru cei de la 1 la 3 ani - poate fi ca fel principal și/sau supă de pește. De asemenea, este permisă punerea într-o salată sau sandviș. „Nu este permisă oferirea de midii, stridii, calamari, caracatițe, crabi, creveți și alte organisme acvatice care nu sunt pești”, se arată în proiectul de ordonanță privind iesle.

Iată ce prevede proiectul de ordonanță privind nutriția în creșe și bucătării pentru copii:

- Cerealele și cartofii trebuie incluși în fiecare zi în mesele principale ale micuților (micul dejun, prânzul și cina - dacă există). Există o gamă largă de reprezentanți ai grupului de cereale - pâine, pisici, paste și paste, orez, grâu, ovăz, hrișcă, mei, porumb.

Toate trebuie să aibă un conținut minim de sare și/sau zahăr.

- Dulceațele și marmeladele sunt permise copiilor de la 1 la 3 ani și trebuie să aibă un conținut de fructe de peste 40-45%. La copiii cu vârsta de până la 1 an sunt interzise.

- Pentru copiii cu vârsta de până la 1 an - laptele ar trebui să fie pentru sugari, brânza nesărată și brânza de vaci din laptele de vacă este permisă ca o componentă a opăriturilor și a meselor, dar după vârsta de 6 luni. Pentru cei între 1 și 3 ani - proaspăt și iaurt cu mai mult de 3% grăsime, respectiv brânză galbenă și brânză cu sare de masă, respectiv pentru brânză de până la 3,5% și pentru brânză galbenă - până la 2%.

- Fasole coapte coapte, linte sau naut pot fi incluse în meniul copiilor de până la 2 ori pe săptămână, dar după vârsta de 10 luni.

- Nucile nu sunt permise, iar ouăle pot fi doar găini și proaspete.

- Cofetăria este permisă o dată pe săptămână copiilor de la 1 la 3 ani, dar care locuiesc permanent în case de copii sau sociale. Nu celor din iesle.

Untura și caviarul sunt strict interzise în meniul copiilor din grădinițe și studenți. Interdicția a fost ridicată în urmă cu un an, când Ministerul Agriculturii a promulgat o „Ordonanță privind cerințele specifice pentru siguranța și calitatea alimentelor oferite în grădinițe și școli”. Este controlat de Agenția Bulgară pentru Siguranța Alimentară.

În Bulgaria, este puțin probabil să găsești o școală sau o grădiniță cu posibilitatea de a oferi caviar copiilor, deoarece în prezent un kilogram de delicatețe costă aproximativ 2.000 de euro. Agenția pentru Alimente a explicat „Trud” că interdicția este prevăzută în mod explicit în ordonanță, deoarece apare în legislația europeană.

Ministerul a reamintit că, împreună cu grădinițele și școlile municipale din țara noastră, există o serie de instituții private care pot decide să răsfețe adolescenții. Până în prezent, totuși, caviarul nu a fost găsit în bucătăriile copiilor și nu au existat încălcări ale interdicției.

În caz contrar, există motive „grase” pentru bariera din fața caviarului. În ceea ce privește caloriile, caviarul roșu și negru sunt superioare cărnii, laptelui și multor alte alimente. De exemplu, 100 de grame de caviar negru în boabe sau piure conțin 280 de calorii, iar 100 de grame de caviar roșu - 270 de calorii. Pentru comparație, aceeași cantitate de carne cu grăsime medie dă 120 de calorii, iar 100 ml de lapte - 70.

Untura de porc bate toate recordurile cu cele 902 de calorii din 100 de grame. "În afară de reglementările noastre, părinții trebuie să aibă grijă și de hrana copiilor. În fiecare toamnă, porcii sunt sacrificați în masă în sate pentru consum acasă, iar untura este folosită toată iarna în loc de ulei. Dacă părinții nu realizează problema gravă a copilăriei obezitatea, reglementarea noastră se dovedește a fi de prisos ”, a adăugat Agenția pentru Alimente.

Grăsimile permise sunt untul, uleiul de floarea soarelui și uleiul de măsline. Cea mai sănătoasă și preferată carne este peștele. Cu toate acestea, este interzisă furnizarea de pește sărat, afumat, uscat, marinat sau conservat în alt mod. La peștii afumați și uscați, din cauza pericolului ca paraziții vii să rămână în ei și să fie marinate din cauza prezenței unei cantități de invidiat de sare și zahăr în marinată. Peștele trebuie gătit mult timp, cu un tratament termic bun.

Spre deosebire de cele mai mici, chiftelele și kebab-urile sunt permise în grădinițe și școli, dar numai dacă sunt decorate cu sigla Stara Planina. Standardul nu permite soia, amidonul de cartofi, fibrele, coloranții, carnea dezosată mecanic. Utilizarea sării de până la 2% este, de asemenea, fixată pentru carnea tocată, kebab-urile, chiftele, cârnații crudi și karnaheta.

Până la 2,2 la sută din sare este permisă în mezelurile gătite și afumate gătite de scurtă durată, precum și nu mai mult de 3,5% în carnea de porc și vita durabilă. Aditivii autorizați sunt regulatori de aciditate - zaharuri, săruri și vitamina C. Carnea tocată, de exemplu, poate fi 100% carne de porc sau 100% carne de vită, este permis un amestec de 40% carne de porc și 60% carne de vită.

Marea realizare a standardului a fost interzicerea totală a boabelor de soia, care este deja modificată genetic la nivel mondial. În vechiul BDS pentru carne era permisă utilizarea soiei de la 2,5% la 5% soia. Datorită controlului soiei în cârnații „Stara Planina”, au venit însă primele ieșiri de clienți din produse de calitate. S-a întâmplat după octombrie 2010, adică. literalmente la câteva luni după introducere, când trei companii au fost anunțate că au investit soia în cârnați, dar studiile efectuate în laboratoarele germane au arătat că soia este în cantități nesemnificative în intervalul 0,00001.

Apoi a devenit clar că Agenția pentru Alimente nu avea un laborator pentru controlul cantitativ al soia. Ministrul Agriculturii Miroslav Naydenov a oferit afacerea să o construiască, dar companiile au refuzat. Medicii veterinari de la fața locului controlează acum materiile prime pentru standard.
Cârnații, cârnații și cârnații „Stara Planina” pentru copii vă permit să puneți carne de vită congelată sau răcită cu până la 10% grăsime. Carnea de porc este de 2 tipuri - cu până la 5% grăsime și până la 35%.


Ayranul preferat al copiilor din grădinițe și școli trebuie să fie din iaurt bulgar și apă potabilă fără adăugarea de sare, ordonanța privind nutriția departamentului agricol este categorică. În luna mai a acestui an criteriile au fost rafinate. Apa din chefir nu trebuie să depășească 50%.

Iaurtul bulgar poate fi oferit în școli și grădinițe, în conformitate cu standardul de stat bulgar. Se face numai din lapte, fără nici o utilizare a palmei. Standardul permite utilizarea laptelui praf cu până la 20%, dar produsul este numit doar „iaurt” și nu „iaurt bulgar” pentru a fi recunoscut.

Produsele lactate din noul BDS, pe care copiii le hrănesc, ar trebui să fie fabricate numai din lapte care îndeplinește cerințele europene de igienă. În țara noastră acesta este doar 40% din laptele de vacă. Laptele crud masiv provine de la mii de grajduri rurale cu două sau trei vaci care nu au fost modernizate. Materia primă nu este depozitată în frigidere și bacteriile din ea se înmulțesc cu 1 milion, iar norma UE este de 100.000. Acesta este motivul pentru care Bruxellesul nu permite o mare parte a produselor lactate pe piața comună.

Brânza și brânza galbenă din grădinițe trebuie să fie, de asemenea, în conformitate cu standardul de stat bulgar.
Brânza trebuie să se maturizeze cel puțin 45 de zile, iar culoarea calității este albă până ușor cremoasă. Conținutul de grăsime la vacă și capră este de 45%, iar la oaie și bivol - 50%. Brânza galbenă din lapte de vacă, care este produsă în conformitate cu acest standard, trebuie să se maturizeze 45 de zile, iar brânza galbenă din lapte de oaie și lapte mixt - 60 de zile.

Interdicția de livrare a conservelor și compoturilor cu "etanșeitate la aer și semne de bumbac" în alb și negru apare în ordonanța pentru alimentația sănătoasă a copiilor din Ministerul Agriculturii.
Este interzisă conținerea conservanților, coloranților și îndulcitorilor în conserve de fructe și legume. În plus, în școli și grădinițe ar trebui servite doar sucuri de fructe și legume 100%.

Lutenitsa din grădinițe ar trebui să fie, de asemenea, un standard industrial mai stabilit. El prevede ca lyutenitsa să fie făcută din piure de roșii și piper. Nu trebuie să conțină piure de dovleac, coloranți, conservanți etc. Iar cantitatea de amidon și zahăr ar trebui să fie minimă. Alte legume precum vinete, morcovi, cartofi sau amidon din cartofi și porumb pot fi adăugate în anumite cantități.

În prezent, doar 4 companii produc lyutenitsa conform standardului, deși atunci când a fost anunțat la sfârșitul anului trecut, 8 fabrici de conserve și-au exprimat dorința de a produce. În grădinițe și școli, lutenitsa se poate răspândi numai pe felii de pâine conform standardului „Bulgaria”.

A fost dezvoltat de industrie și se aplică celor trei tipuri de pâine - albă, tip și dobrudzha. Pâinile făcute pe el trebuie să conțină doar făină, apă, drojdie și foarte puțină sare. Vor avea o durată de valabilitate de până la 48 de ore. Pâinea trebuie făcută din grâu de cea mai bună calitate, adică. grâul cu gluten cel puțin 26. Grâul de această calitate în ultimii 10 ani reprezintă doar 10-15% din recoltă.

Acesta a fost motivul pentru care în urmă cu câteva luni șeful Agenției Alimentare, Yordan Voynov, a anunțat că cuptoarele, care funcționează conform standardului „Bulgaria”, vor trebui să importe făină din străinătate. În prezent, 72 de cuptoare o pot produce, dar 10 chiar o fac.