• Știri
  • Alimente
  • Vin
  • Locuri
  • oameni
  • Galerii
  • Evenimente Restaurant și bar al anului ->târg de Crăciun -->Restaurantul anului -->

Revistă

Farmece de stradă în Berlin

stradă

foto: Albena Shkodrova

foto: Albena Shkodrova

foto: Albena Shkodrova

foto: Albena Shkodrova

foto: Albena Shkodrova

foto: Albena Shkodrova

"Berlinerul este certător și lipsit de tact. El nu numai că știe întotdeauna totul, dar îl știe mai bine decât alții", a descris scriitorul Heinrich Laube pe locuitorii capitalei germane în 1837. Desigur, aceasta este calomnie (cu un fir de adevăr ). Dar dacă un berlinez vorbește despre simbolurile orașului, s-ar putea să fie cert și lipsit de tact. „Poarta Brandenburg, Zidul și Turnul TV?!”, Pufnește disprețuitor și în schimb enumeră: cârnații cu curry, berea albă din Berlin cu sirop și gogoasa. Trebuie să i se dea dreptul. Aceste trei descoperiri culinare fac parte integrantă din istoria orașului. Ele sunt învăluite în mister și legendă. Au propriile muzee, participă la cărți, filme și cântece.

Pentru ca o persoană să le urmeze urmele, sunt necesare doar două lucruri: un spirit aventuros și o vreme însorită. Mai, numit de germani „grațios” (Wonnemonat), oferă condiții ideale. O scurtă plimbare prin istoria simbolurilor culinare din Berlin face o treabă bună de a consuma calorii din cârnați, gogoși și bere.

Invenția cârnaților cu sos curry (currywurst)

Într-o duminică ploioasă din septembrie 1949, Herta Hoever stătea în standul său de mezeluri Kantstrasse. Nu există suflet viu în jur. Herta ratează. Începe să experimenteze. Se amestecă piureul de roșii cu curry, sare, sos Worcestershire și „un ingredient secret” și se toarnă cu această alchimie tăiată în bucăți cârnați bratwurst - astfel s-a născut prima specialitate „MadeinBerlin”.

Invenția ei s-a răspândit rapid în toată Germania. În 1959, Hertha a brevetat un sos sub numele "Relaxeaza-teUlterior, el a respins toate ofertele companiilor mari care doreau să cumpere brevetul și ar fi dus secretul necunoscutului, ultimul ingredient al sosului în mormânt.

În ciuda statutului său legendar, scriitorul Uwe Tim i-a provocat recent pe berlinezi schimbând drastic povestea cârnaților în nuvela sa Cum a fost descoperit Currywurstul. Acțiunea din carte, ecranizată de Ula Wagner în 2008, are loc la Hamburg. Personajul principal se numește Lena Bruecker, iar angoasa iubirii și căderea accidentală pe scări duc la iluminarea ei culinară cu „parfumul de o mie și una de nopți”. Rețeta originală, potrivit scriitorului, spune: bratwurst de vită, ketchup, curry, vanilie, piper negru, nucșoară, anason și semințe de muștar proaspete.

Conform berlinezilor, însă, currywurst-ul aparține Berlinului. De fapt, în anii 1960, a devenit atât de popular încât consumul după ce a mers la teatru sau operă a devenit la modă. Chiar și Zidul, construit în 1961, nu a reușit să oprească pătrunderea maniei occidentale în est. Familia Konopke, producători tradiționali de cârnați din anii 1930, oferă currywurst adaptat socialistului. Imbițiile lor (așa cum numesc acest tip de fast-food în germană) sunt cunoscute sub numele de „Regele Currywurstului de Est” și supraviețuiesc în ciuda cenzurii de preț impuse de partid. El vinde cârnații pentru 90 de penniguri de est, iar pâinea - până la 95. Caracteristica "Konopke's" este servirea întregului cârnați, iar pentru comoditatea de a prinde un capăt nu este acoperit cu sos.

Cu toate acestea, pentru majoritatea berlinezilor, cârnații netăiați ai lui Konopke sunt considerați un păcat culinar. De aceea, ei recomandă competiția occidentală - faimosul Ibis „Curry 36” de pe strada Meringdam nr. 36 din cartier Kreuzberg. Caracteristicile acestui loc sunt cozile lungi și buna dispoziție. Printre cei care așteaptă se află turiști, polițiști, studenți, angajați ai biroului fiscal din apropiere, artiști. Curry 36 de fani sunt gata să argumenteze până la moarte dacă trebuie să apere onoarea „celui mai delicios currywurst din tot Berlinul”.

Opusul complet al „Curry 36” este bistroul „Kudam 195” de pe bulevardul strălucitor, care a devenit o instituție. „Kurfürstendamm” 195. Este renumit pentru personalul său fermecător grosolan și prezența a numeroase vedete locale. Limbi rele afirmă că unii dintre oaspeții vedetă ai „Kudam 195” au obiceiul de a bea șampanie pentru a curge. Fără îndoială, însă, cea mai sofisticată adresă pentru degustarea cârnaților curry este terasa restaurantului Quarré din hotelul de cinci stele Adlon de lângă Poarta Brandenburg.

Ce mai trebuie să știți despre această specialitate mitică? Este disponibil cu sau fără mitoderohne, adică cu sau fără căptușeală intestinală. Pe alocuri se folosește ketchup în locul pastei de roșii ca bază pentru sos. Cel mai adesea se mănâncă cu pâine albă.

Alte posibile rețete, condimente și fapte interesante despre celebrul cârnați pot fi văzute în Muzeul Curry de lângă Checkpoint Charlie (Schützenstraße 70. Iar pe locul standului adevăratei descoperitoare Herta Hoyver există astăzi o placă memorială. "Tradiție și eternitate încântă "pentru ea.

Gustul oximoron - bere albă din Berlin cu sirop

Albul Berlinului a apărut pentru prima dată în îndepărtatul 1526 și inițial nu a avut nimic de-a face cu Berlinul. Brewer Cord Broihan dintr-un sat din jurul Hanovrei vizitează Hamburg și se îndrăgostește de berea locală. Când se întoarce acasă, își suflecă mânecile pentru a arăta ca ea acasă. Nou obținută „Halberstedt Broyhanska” a ajuns și ea la Berlin, unde berarii locali au îmbunătățit rețeta și au dat băuturii un nou nume. În scrisorile din acea perioadă este descrisă ca fiind „bere parfumată, elegantă, spumantă, cu conținut scăzut de alcool”.

În zilele noastre, albul de Berlin se servește amestecat cu sirop de zmeură („alb de Berlin roșu”) sau lazarkin („alb de Berlin verde”), deoarece purul are un gust ușor acru. Nu se știe cine a venit prima dată cu ideea de cruce dulce. Conform legendei, după ce Napoleon a cucerit Berlinul în 1806, berea locală a fost savurată de soldații francezi. Au numit-o „ChampagneduNord” (șampanie din nord) și au fost primii care i-au adăugat sirop.

Albul Berlin cu sirop se servește în cani late specifice cu scaun, iar coroana din spumă este obligatorie. Întrebarea dacă este corect să beți cu sau fără paie ridică aproape controverse teologice. Spre deosebire de controversa legată de modul de băut, există unanimitate în problema locului - în mod tradițional, această specialitate berlineză ar trebui căutată în grădinile de bere („birgarten”) vara.

Există două locuri de neratat: „Schloisenkrug” în cartier Tiergarten iar Praterul din est Prenzlauer Berg.

Schloisenkrug este ascuns într-un canal printre copacii celui mai frumos parc din Berlin, Tiergarten. Prater este unul dintre cele mai vechi pub-uri din oraș, înființat în 1837. În lunga sa istorie a avut multe încarnări: cafenea shantan, spectacol de varietăți, teatru, restaurant. A supraviețuit miraculos războiului, dar oficialii partidului l-au transformat într-o „casă culturală”. Abia în 1996 a funcționat din nou ca grădină de bere, restaurant și teatru.

Ce mai trebuie să știți despre White White? În niciun caz nu trebuie confundat cu albul bavarez (Weißbier). În limba germană, berea cu sirop se numește BerlinerWeißemitSchuss. Adevărații berlinezi îl preferă fără paie și îl numesc „alb de sentimente”. Cu sentimente, culoare locală și un vârf de tragicomic este popularul serial TV „Berlin alb cu sirop”, difuzat în perioada 1984-1995.

Când președintele SUA John F. Kennedy a pronunțat legendara propoziție „IchbineinBerliner” în 1963, el nu știa că în unele părți ale Germaniei ar putea fi considerat un joc de cuvinte rău. Berliner, adică berliner, se numesc gogoși nutritivi, bogat acoperiți cu glazură de zahăr. Însăși berlinezii preferă să le numească Pfannkuchen, ceea ce la rândul lor duce la confuzie - în alte părți ale lumii de limbă germană le numesc clătite.

Legendele despre originea acestui desert bogat în calorii sunt nenumărate și într-una dintre ele protagonistul este din nou Napoleon. Un ucenic inimă cofetar din Berlin vrea cu adevărat să meargă pe front pentru a lupta cu francezii. Stăpânul său nu-l lasă să plece. Înfuriat de această nedreptate, ucenicul a început să smulgă bile imense în formă de pumn din aluatul pregătit pentru chifle mici și să le pună în oala fierbinte cu grăsime.

Desigur, acest tip de paste mari prăjite a existat încă din Egiptul antic și Roma antică. Dar dacă ne întoarcem la cuvintele lui Heinrich Laube, berlinezul știe totul și mai bine și trebuie să fi reușit să demonstreze lumii că gogoșile sunt un Berlin autentic, specialitate rebelă. El a fost într-adevăr convingător, deoarece chiar și în Ucraina astăzi se numesc berlinezi.

În mod tradițional, la Berlin se mănâncă de Revelion, oferite în formă pură, presărate doar cu zahăr cristal sau cu umplutură de glazură și gem de prune. Se găsesc în aproape toate cuptoarele pentru paste, dar cele mai bune și mai mari - nu la fel de mari ca un pumn, dar aproape la fel de mari ca un pepene galben - se află în brutăria Ladevig din Kreuzberg.

Ce mai trebuie să știți despre ele? În alte părți ale Germaniei, se consumă în mod tradițional în timpul carnavalului. Dar berlinezii le preferă în ajunul Anului Nou, deoarece acesta este ultimul moment în care păcatul este încă permis. De la 1 ianuarie, după cum știți, încep intențiile bune - „să nu exagerați cu prăjit și dulce”.