Leguminoasele sunt

Leguminoasele sunt una dintre primele plante cultivate de om. Sunt foarte utile și bogate în proteine, carbohidrați și fibre. Acestea sunt semințele plantelor din familia leguminoaselor. Ele sunt aproape întotdeauna ascunse într-o păstăi și, în general, sunt o comoară a calităților de sănătate. Diferite tipuri de leguminoase (fasole, linte, mazăre, soia, hrișcă, chia) furnizează organismului o mare varietate de substanțe nutritive. Compoziția lor de aminoacizi este similară cu carnea, peștele și ouăle, au un conținut scăzut de grăsimi, iar atunci când sunt prezenți sunt în mare parte nesaturați. Sunt destul de bogate în calorii, aproape nu conțin vitamina C, dar au o concentrație ridicată de vitamine B. Leguminoasele sunt bogate în minerale, în special fosfor, potasiu, magneziu și fier. Când germinează, își sporesc calitățile nutriționale. Enzimele sunt sintetizate în boabe încolțite, care sunt un catalizator natural pentru procesele metabolice din organism.

În Bulgaria, consumul de leguminoase este tradițional și este foarte des prezent pe masa noastră.

Pe lângă proprietățile lor benefice, leguminoasele conțin și unele substanțe anti-nutritive care trebuie neutralizate înainte de gătit pentru a evita disconfortul cu gaze și stomac. În acest scop, se recomandă pre-îmbibarea culturilor în apă timp de cel puțin o noapte și schimbarea apei înainte de gătit, cel puțin de două ori.