Test comparativ al untului

dintre metodele

Unt degresat - o bună abordare de marketing

Proces de fabricație

Laptele și smântâna conțin unt sub formă de globule microscopice cu membrane de fosfolipide și proteine. Această separare a grăsimilor din lapte împiedică separarea acestuia ca o singură masă. Untul este produs prin baterea laptelui sau a smântânii, care deteriorează granulele de ulei. Când este biciuit, untul se separă în lapte și se combină într-o fază comună.

Majoritatea metodelor de producție a uleiului aplicabile industrial folosesc cremă pasteurizată, care este încălzită la aproximativ 80 ° C urmată de răcire la 5 ° C înainte de a bate untul. Starea la această temperatură timp de câteva ore permite grăsimii să cristalizeze în cremă, ceea ce accelerează procesul de a bate untul. După bătut, granulele de ulei sunt separate și frământate.

Diferențele dintre metodele de producție determină uleiul să aibă o duritate și o consistență diferite, datorită compoziției diferite a grăsimilor din produsul final. Untul conține grăsimi sub trei forme diferite: grăsimi libere; cristale de grăsime și globule de grăsime. În produsul final, diferitele raporturi ale acestor trei stări de grăsime sunt motivul diferitelor sale proprietăți. De exemplu, uleiul cu mai multe cristale de grăsime este mai greu decât uleiul cu mai multe grăsimi libere.

Unele dintre metodele de producție includ fermentarea laptelui cu bacterii din genurile Lactococcus și Leuconostoc. În acest fel, zaharurile din lapte sunt procesate în lactoză, iar untul este aromatizat. Unele dintre metodele mai moderne folosesc bătaia untului din lapte și depozitarea ulterioară în camere reci după adăugarea de drojdie și lactoză.

În ultimii ani, au fost dezvoltate uleiuri lubrifiante care rămân moi chiar și la temperaturi scăzute, făcându-le convenabile de utilizat direct din frigider. Acest lucru poate fi realizat în mai multe moduri, dar printre cele mai frecvente se numără adăugarea de ulei vegetal întărit sau modificarea chimică a uleiului. Adăugarea de uleiuri vegetale întărite face ca uleiurile să fie mai dăunătoare sănătății datorită tratamentului chimic care provoacă întărirea. În acest proces, se formează izomeri trans. Există dovezi că izomerii trans ai acizilor grași pot provoca blocaje în vasele de sânge, pot provoca diabet de tip 2, pot crește permanent tensiunea arterială și pot crește serios riscul de probleme cardiovasculare. Se știe multe astăzi despre biochimia izomerilor trans și modul în care acestea afectează, de exemplu, creierul embrionilor sau al copiilor. Se presupune că acești acizi grași nocivi sunt legați de obezitate, diferite sindroame metabolice și diabet. Se știe că grăsimile transizomerice nu sunt inofensive chiar și în doze minime.

În actuala „Ordonanță privind cerințele specifice pentru grăsimile lubrifiante” promulgată, SG, iss. 22 din 15.03.2005, în vigoare începând cu 16.09.2005, nu se menționează „izomer” sau „grăsime hidrogenată”. În Bulgaria, producătorii nu sunt obligați să descrie pe etichetele produselor lor câte grame de izomeri trans sunt în produsul însuși.t și ce parte din grăsimile utilizate pentru a produce produsul sunt astfel.

Izomerii trans ai acizilor grași mai mari sunt mai dăunători nivelului colesterolului decât acizii grași saturați, deoarece cresc nivelul colesterolului LDL, care este cunoscut a fi „rău”, și scade nivelul colesterolului HDL, care este cunoscut ca fiind „bun”. ". Este important ca o dietă sănătoasă să reducă aportul de grăsimi saturate, iar izomerii trans și uleiurile parțial hidrogenate trebuie eliminate complet.

În producția de ulei, producătorul poate folosi sărarea ca măsură preventivă împotriva râncezii. În acest fel, durata de valabilitate a uleiului poate fi mărită cu aproximativ 40%, dar acest lucru nu este util pentru consumator.

Uleiul produs industrial ar trebui să aibă aproximativ 15-20% apă, sau cel puțin acesta este un standard acceptat în țările din Europa de Vest. Conform BDS 13-83 „Unt - lapte” în unt din laptele de vacă conținutul de apă nu trebuie să depășească 45%.

Unt de vacă ARO -12,76

Deutsche Markenbutter - 14.26

Deutsche Butter - 20.37

Ricky (extra) - 24.44

BDS nu este obligatoriu, dar recomandat. Fiecare producător alege dacă urmează standardul sau nu. Controlul produsului final este în mâinile consumatorului - el votează zilnic „pentru” sau „împotriva” unui produs, alegând să îl cumpere sau nu.

Grăsime totală în unt

Conform BDS 13-83 „Untul - laptele” din laptele de vacă trebuie să aibă cel puțin 50% grăsime totală. În SUA, acest procent pentru produsele care utilizează denumirea „unt” este de 80%. În tabel am prezentat conținutul total de grăsimi din uleiurile achiziționate din rețeaua comercială. Sortarea în ordine descrescătoare a procentului total gras.

Unt de vacă ARO -86.80

Deutsche Markenbutter - 82,60

Deutsche Butter - 72,85

Ricky (extra) - 72,30

În timpul testului am dat peste uleiuri cu inscripția „Ulei degresat " și alte concepții greșite similare. Aceste uleiuri nu au fost incluse în test din cauza procentului redus de grăsime. Și noi pretindem asta acest lucru este înșelător, deoarece producătorii folosesc o fracțiune de calitate scăzută din producția lor și o metodă de comercializare adecvată pentru a sugera cât de bun este uleiul pentru sănătatea lor. Nu vă lăsați păcăliți, acestea sunt doar reclame. Sfatul logic este: uitați-vă critic la petrolul care nu are petrol.

Sfaturi utile atunci când cumpărați ulei

Când cumpărați sau utilizați ulei, trebuie să urmăriți:

Mirosul uleiului trebuie să fie discret și plăcut. Dacă uleiul miroase acru sau miroase greu, nu îl consumați.

Dacă înghițiți o durere în gât sau nazofaringe, aceasta poate însemna că în unt se adaugă grăsime (de exemplu margarină) sau că uleiul este făcut din grăsime veche.

Culoarea uleiului trebuie să fie galben pal, deși poate varia în funcție de mărci și anotimpuri. Culoarea uleiului trebuie să fie uniformă.

Dacă uleiul are o structură granulară sau orice contaminare - aceasta înseamnă lipsa controlului calității și nerespectarea standardelor sanitare și igienice.