Arhiva Woman Today prinde viață cu ajutorul

sofia

Icoana cinematografică Sofia Loren are faima unui bucătar bun. La începutul anilor 80 ai secolului XX, ea a publicat prima carte de bucate originală, din care vă oferim mai multe rețete.

Fotografii: http://www.rizzoli.eu/libri/in-cucina-con-amore/

Minestrone

Supa de minestrone este un fel principal de mâncare pentru italieni. În diferite zone, orașe și chiar familii, are opțiuni diferite, folosind legume în funcție de sezon, combinate cu paste sau orez. Iată rețeta mea preferată:

Tăiați felii subțiri și prăjiți în puțin ulei de țelină, morcovi și ceapă 50 g pe porție cu câțiva căței de usturoi curățați, tocați și ei. Se adaugă sare și piper după gust. Când verdele devine roz, adăugați - după sezon - un cap de sfeclă, câțiva cartofi, curățați și tăiați felii, dovlecei, puțină varză, mazăre, fasole verde și două roșii, toate tăiate în bucăți. Puneți suficient bulion pentru ca supa să nu devină groasă. Când este aproape gata, adăugați o mână de midii pentru paste sau orez pentru fiecare porție. Gatiti pana fierbe pastele (orezul). Se servește cu puțin pătrunjel tocat.

Pește la cuptor

Aceasta este o rețetă siciliană veche. Luați unul sau doi pești mari, tăiați-i pe lungime cu un cuțit ascuțit și îndepărtați osul mijlociu. Se pune într-o tigaie, se sare cu sare și piper și se acoperă cu inele de ceapă decojite. Stropiți cu ulei de măsline sau ulei vegetal. iar pe partea de pește, aranjați cartofii tăiați cubulețe, jumătăți de măsline și, dacă există, cozi de creveți curățați. Se coace într-un cuptor moderat, turnându-l ocazional cu una sau două linguri de bulion de carne.

Vitel gatit cu rosii

Dacă aveți resturi de carne de vită fiartă, o puteți prepara apetisant după cum urmează:

Tăiați carnea în felii de aproximativ un centimetru grosime și puneți-o într-o cratiță în care ați fiert în prealabil până la roz două sau trei cepe cu 4-5 linguri de ulei. Când carnea este caldă, adăugați sare și piper, precum și un pahar de vin roșu. Așteptați ca vinul să se evapore la foc mediu și adăugați patru sau cinci roșii, curățate și tăiate felii. Adăugați puțin bulion și 2-3 frunze de busuioc tocate mărunt. Gatiti pana sosul se ingroasa.

Se servește cu o garnitură de orez sau spaghete, unt fiert sau topit.

Vitel prăjit în sare

Desigur, acesta nu este modul clasic de a prăji carnea de vită, dar îl face foarte fraged și nu se adaugă grăsime. Alegeți o bucată de carne de aproximativ o kilogramă. Ștergeți-l foarte bine - păstrați-l uscat. Condimentele nu se adaugă. Puneți două degete de sare nu foarte fină în tava de copt, acoperiți carnea și acoperiți-o cu un alt deget de sare pe toate părțile. Coaceți la cuptor până când sarea de deasupra devine roz. Scoateți tigaia, scoateți sarea și periați carnea dacă a mai rămas sare. Tăiați friptura în felii și serviți cu pilaf de orez, morcovi înăbușiți, mazăre înăbușită sau altă garnitură.

Pasta în italiană

Puneți o jumătate de kilogram de spaghete (paste) în 4 litri de apă clocotită cu 1 lingură de sare. Odată înmuiat, se toarnă într-o strecurătoare și se clătește cu apă rece. Între timp, preparați un sos de 300 g carne de vită măcinată, un cârnat mic, tocat mărunt, un morcov curățat, o bucată mică de țelină, o ceapă și un cățel de usturoi, tocat mărunt, precum și puțin pătrunjel și câțiva busuioc. frunze. Puneți totul într-o tigaie la foc mare cu câteva linguri de ulei și 50 g de unt. Dacă devine foarte groasă, adăugați puțin bulion. După aproximativ 40 de minute, adăugați 1 linguriță de vin alb și câteva roșii decojite și tăiate felii. Sosul ar trebui să devină maro, nu roșu. Mai fierbeți puțin la foc mic, amestecați-l cu paste fierte.

Saltimboca în roman

Pofta mea de mâncare se întețește întotdeauna la vederea acestor bucăți delicioase, apetisante de carne, care par să-mi sară singure în gură.

Tăiați carnea de vită în fripturi mici, sareți-le cu sare și piper, puneți o felie de șuncă sau piept afumat cu mai multă slănină pe fiecare bucată pentru a le face mai fragede. Puneți o frunză de mentă pe șuncă și înfășurați fiecare bucată de sul. Stick cu o scobitoare. Rolați fiecare sul în făină. Topiți untul pe foc într-o cratiță și prăjiți rulourile pe toate părțile până devin roz. Adăugați puțină apă până se rupe. Scoate-le într-un vas încălzit în care le vei servi. Adăugați un sos de vin alb uscat și o jumătate de linguriță de făină în sos într-o cratiță, gustați, adăugați sare și piper dacă este necesar, iar după fierbere, turnați peste bucățile de carne.

Carne de oaie cu mazăre și ouă

Aceasta este cu adevărat una dintre specialitățile mele.

Luați aproximativ 1 kg de carne din picior, înțepați-o cu căței de usturoi, puneți-o într-o tigaie. se toarna putin ulei si se condimenteaza cu rozmarin. Se presară sare și piper. După o oră, se toarnă prăjiturile cu un pahar de apă albă uscată și se coace încă o jumătate de oră, până devin aurii pe toate părțile. Într-o tigaie separată, prăjiți ușor ceapa și 50 g șuncă tocată mărunt cu 50 g unt și 1-2 linguri de ulei. Adăugați, conform sezonului, 600 g mazăre curățată sau conservată și aduceți la fierbere. Într-un castron separat, bateți 2 ouă cu 2 linguri pline de parmezan ras. Odată ce fierbe mazărea, adăugați ouăle bătute cu parmezan, amestecând continuu. Aranjați rachiul feliat într-un vas de servit și turnați mazărea în jur.

Pui Romeo

Curățați puiul, prăjiți-l și spălați-l foarte bine. Se amestecă separat bucată de șuncă tocată mărunt, o bucată de slănină, ficat de pui, frunze de rozmarin, puțin mărar, un cățel de usturoi, sare și piper. Umpleți cu amestecul și coaseți puiul, puneți-l într-o tigaie unsă la cuptor, coaceți, adăugând puțină apă. Când devine roșu, udați-l adesea cu lichid până se înmoaie.

Mere prajite

Unul dintre deserturile mele preferate sunt aceste prăjituri cu mere.

Alegeți mere frumoase, scoateți miezul, curățați-le și tăiați-le în cercuri. Puneți-le în repaus timp de aproximativ o jumătate de oră într-un vas adânc, presărate cu zahăr și puțină licoare. Între timp, faceți următorul amestec: pentru un kilogram de mere luați 200 g de făină și aproximativ 3 pahare mici de apă, 1 linguriță din aceeași lichior și un vârf de sare. Când ați bătut bine amestecul, adăugați două albușuri, bătute în zăpadă cu puțin zahăr pudră. Se înmoaie fiecare măr în amestec și se prăjește în ulei în clocot până devine auriu. Cu ajutorul unei linguri cu fante, scoateți și presărați cu zahăr pudră amestecat cu vanilie. Se servește cald.