Suspiciunea că cel puțin 10 produse lactate conțin enzima transglutaminază controversată

fiecare

Există încălcări în masă ale brânzeturilor ieftine în vrac. Acest lucru este demonstrat de studiile asociației „Consumatori activi” a 36 de mărci comune care sunt disponibile pe piața bulgară.

Fiecare a 6-a brânză are grăsimi fără lapte, de obicei grăsimi de palmier, a anunțat șeful asociației Bogomil Nikolov. Potrivit studiului „Consumatori activi”, acestea au fost găsite în vrac „Curcubeu”, „Zdravets”, „Stara Planina”, „Trakia”, „Săr de vacă SVA” și în vrac de pe piața femeilor. Pentru celelalte 3 - „Dinel”, „Kenana” și „Trifoi”, experții sunt siguri că sunt

facut din

lapte uscat

„Ceea ce au în comun toți este că sunt la prețuri mici. Faptul că o brânză este scumpă nu este o garanție a calității, dar dacă este foarte ieftin, este un indicator sigur că ceva nu este în regulă ", a spus Nikolov. Și el a reamintit că, atunci când se calculează costurile pentru brânza de vacă bulgărească, costul este de 8-9 BGN pe kilogram. (A se vedea diagrama - ed. Notă) Nu a existat nicio modalitate de a o face cu tehnologia tradițională și au fost aplicate metode noi, chiar inginerești.

Studiul a constatat că indicatorii pentru brânză sunt în normele pentru „Vereya”, „Parshevitsa”, „Fresco”, „Lakrima”, „LB Bulgaricum”, „BILLA”, vrac „Madjarov”, vrac „Karlovsko”. Pentru celelalte mărci (Bor-Chvor, vrac „Olympus”, „Livadi”, „Olympus”, „Serdika”, „Rupite”, „Bozhentsi”, „Fetama”, „Pylos”, „Elena Classic”, „SVA” ) extra ”,„ Broker 1 ”, vrac„ Elena ”, vrac„ Broker Classic ”, vrac„ Sayana ”,„ Kiselovo ”, vrac„ Rhodope Miracle ”,„ Serdika 94 ”) rezultatele sunt de asemenea bune, doar din punct de vedere al conținutul de apă și gradul de maturitate sunt la valori limită.

Aparent, în curând înlocuirea lactatelor cu grăsimi care nu sunt lactate va ieși din modă, deoarece apar practici necunoscute până acum, a spus „Consumatorii activi”. Așa cum a scris deja „24 de ore”, aceasta este noua „tehnologie” pentru producerea unui kilogram de brânză din numai 3 litri de lapte folosind enzima transglutaminază.

Din păcate, nu există nicio modalitate de a demonstra cine practică această metodă, pentru că deocamdată

studiul

este foarte scump

și nu este utilizat în Bulgaria, a comentat dr. Serghei Ivanov, manager al Centrului pentru Biologia Alimentară. Cu toate acestea, există îndoieli că enzima este utilizată în cel puțin 10 mărci de brânză.

Transglutaminaza a format o rețea care a legat proteinele. Acest lucru a făcut ca brânza să fie tare, chiar dacă avea un conținut ridicat de apă. Produsul a fost realizat în doar câteva zile și are un grad de maturitate mai mic decât brânza tradițională.

„Problema transglutaminazei este că este prezentă

vid juridic

la nivelul UE

Nu este permisă și nici interzisă în mod expres utilizarea în alimente. Nu s-a făcut o evaluare științifică completă și, prin urmare, nu este corect ca producătorii să o folosească, deoarece se joacă cu sănătatea oamenilor ", a explicat dr. Serghei Ivanov. Potrivit acestuia, a folosi ceva care nu s-a dovedit a fi sigur este o infracțiune.

Suspiciunea că se folosește transglutaminaza se bazează pe conținutul ridicat de apă de peste 60% din unele brânzeturi, combinat cu niveluri scăzute de proteine ​​și grăsimi.

În plus, există un import crescut al enzimei, precum și mărturia lucrătorilor din lactate, spune Ivanov.

O altă încălcare identificată de consumatorii activi este etichetarea incompletă a mai mult de jumătate din brânzeturile verificate. Tehnologia de maturare nu este observată la scară largă. Grad scăzut - sub 12,6% (conform BDS este de 14%), a fost observat la 26 de mărci.

Conținut ridicat de apă - peste 59,4% față de 54% conform BDS, avea 19 mărci, iar trei sunt foarte mari - peste 65%.

Un alt indicator studiat este grăsimea. Conform BDS, acestea trebuie să reprezinte 44% din substanța uscată.

Cu toate acestea, 4 mărci au mai puțin de 39,6%. În alte trei, s-a observat opusul - un conținut foarte ridicat de grăsimi - peste 60% din substanța uscată, ceea ce, de asemenea, nu a fost bun. Au fost găsite grăsimi non-lactate adăugate la toate cele trei mărci.

Verificarea proteinelor a arătat că 15-16% erau normale pentru brânză

5 mărci cu

conţinut

mai puțin de 12%,

suspectat de falsificare.

Vestea bună este că în toate mărcile sarea se încadrează în norme - până la 3,5%, a spus Bogomil Nikolov. De asemenea, a glumit că nu s-au găsit antibiotice, deoarece în produsele care nu conțin lapte, nu există nicio modalitate de a le avea.

Asociația desfășoară un sondaj de brânză pentru a patra oară și rezultatele continuă să se deterioreze. Aceștia se așteaptă la dispute cu producătorii și comercianții cu privire la rezultate, dar sunt gata să trimită probe de control pentru confirmare la un laborator chiar și în străinătate.

Utilizatorii activi oferă, de asemenea, soluții la problemă. De exemplu, agenția alimentară va efectua teste regulate pe piață, dar cu participarea tuturor părților interesate - consumatori, mass-media, producători. Probele trebuiau luate din magazine, deoarece inspecțiile din întreprinderi au arătat că totul este în regulă, dar apoi alte produse au mers la tribune.

Asociația recomandă ca Ministerul Economiei, care este responsabil pentru protecția consumatorilor, să dezvolte și să finanțeze un program pentru testarea independentă a alimentelor. O măsură similară a fost aplicată de Germania încă din 1964.

Potrivit „consumatorilor activi” și producătorilor deteriorați care produc alimente adevărate,

trebuie sa

consultați CPC

pentru concurență neloială. O altă măsură a fost reducerea TVA la produsele alimentare de bază, deoarece la noi în țară acestea au devenit scumpe în mod inadecvat în comparație cu puterea de cumpărare a populației.

Enzima a fost găsită în

Japonia în 1959

Transglutaminaza a fost descoperită în Japonia în 1959. Este o enzimă care leagă covalent aminoacizii glutamină și lizină din diferite substraturi proteice, formând astfel o textură.

Este cel mai bine cunoscut sub numele de lipici pentru carne. Cu ajutorul său din diferite resturi și bucăți se pot realiza mese omogene pentru șuncă și chiar fripturi. Rulourile de crab se fac și cu transglutaminază.

Enzima este omniprezentă atât în ​​țesuturile animale, cât și în cele vegetale. În diferite variante din corpul uman este prezent aproape peste tot, inclusiv în plasma sanguină.

Cu toate acestea, este utilizat în producția de alimente relativ recent. Motivul este costul ridicat atunci când este obținut din țesuturi biologice. Descoperirea pieței a venit în 1989, când compania japoneză Ajinomoto a descoperit o tulpină bacteriană de bacterii filamentoase din grupul de actinomicete Streptoverticillium mobaraense, care poate produce cantități mari și la un preț incomparabil mai mic transglutaminaza.

Utilizarea acestei enzime datează din această perioadă în aproape toate domeniile industriei alimentare - nu numai în industria de prelucrare a cărnii, ci și în industria prelucrării produselor lactate, precum și în producția în masă de pâine și produse din paste.

Ultimul fals: transglutaminază + 3 litri de lapte = 1 kg de brânză

Altele din afaceri

Cum în 10 luni de la șomaj poți deveni milionar prin închidere?

Un britanic disponibilizat câștigă 12.000 de lire sterline pe zi după ce și-a început propria afacere prin închidere. La doar 20 de ani, Ben Gulliver ar putea fi în curând un milionar în vânzările de formare online

Veliko Tarnovo cu o nouă „zonă albastră” ridică taxa pentru „păianjen”

Deschiderea unei noi zone de parcare cu plată în centrul orașului Veliko Tarnovo este planificată în 2021. Cele 11 noi parcări pentru sejur temporar vor fi separate pe ul.

2022: Transferuri rapide și sigure fără taxe mai mari

Regulamentele pentru criptomonede și companii fintech vor fi introduse până în 2024 Transferurile imediate, în care banii ajung la destinatar în câteva secunde, vor fi introduse până la sfârșitul anului 2021

Valoarea contractelor executate de sectorul chinez de externalizare a depășit 100 de miliarde de dolari în 2020.

Valoarea contractelor executate din externalizarea chineză a serviciilor offshore se ridică la 105,78 miliarde de dolari în 2020, depășind pentru prima dată pragul de 100 de miliarde

În 2020, băncile chineze au cumpărat mai multe valute străine decât au vândut

În 2020, băncile chineze au cumpărat 253,7 miliarde USD în valută și au vândut 187,1 miliarde USD în decembrie, aducând soldul net la 66,6 miliarde USD