Această rețetă festivă are toate calitățile unui fel de mâncare clasic francez - carne bine gătită combinată cu ficat de gâscă gourmet, sos minunat și complex, garnitură delicioasă de păstârnac de sezon.

Ingrediente Produse necesare pentru 4 porții

  • 4 bucati x 200 g lomb de vita
  • 100 g ficat de gasca
  • 4 linguri. coniac
  • 50 g cireșe uscate
  • piper melange
  • Sare din Himalaya după gust
  • 2 ouă
  • 2 linguri. făină
  • ½ h. H. pesmet proaspăt
  • 4 linguri. ulei rafinat sau ulei pentru panare
  • pentru sos:
  • 1 lingură. Ulei de măsline extra virgin Arbequina
    vita
  • 1 lingură. unt
  • 1 ceapă, tăiată mărunt
  • 250 g abator tăiat în felii lungi
  • 4 linguri. port
  • 50 g coacăz negru
  • 1 lingură. zahăr brun deschis
  • sare și piper după gust
  • pentru piure de pastarnac:
  • 300 g păstârnac, decojite și tăiate în cercuri
  • 1 lingură. unt
  • 1 lingură. cremă
  • sare și piper alb după gust

Mod de preparare

Carnea se bate subțire. Se adaugă sare și se presară amestecul de piper.

2.

Ficatul se curăță de membrane și vasele de sânge, se pulverizează cu jumătate din coniac și se lasă să se marineze la rece timp de 10 minute.

3.

Marinati visinele cu cealalta jumatate de coniac timp de 10 minute.

4.

Conturile de file sunt umplute cu ficat și cireșe. Sunt înfășurate, legate cu fir alb de bumbac în 2-3 locuri pentru a nu-și pierde forma.

5.

Rolați fiecare rulou în făină, ouă bătute și pesmet. Se prăjește până devine auriu în uleiul purificat încălzit. Excesul de grăsime este absorbit cu hârtie de bucătărie și rulourile sunt așezate într-o tigaie. Înainte de servire, coaceți timp de 10 minute într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C.

6.

Pentru sosul în ulei de măsline și unt, tocăniți șalotii. Adăugați ciupercile, amestecați până se evaporă apa. Se adaugă portul, zahărul și coacăzul negru. Sarat la gust. Se amestecă la foc mare până se îngroașă și se reduce.

7.

Pentru piure, fierbe păstârnacul în 200 ml de apă până se înmoaie. Pasati, sare, condimentati cu piper alb si amestecati cu carnea rece si smantana.

8.

Tăiați rulourile pe jumătate și garnisiți cu sos de păstârnac și piure.