Istoria carpaccio-ului este legată de celebrul Harry’s Bar din Veneția - o oprire preferată a lui Hemingway, Truman Capoti și Scott Fitzgerald în anii 1930. Proprietarul Giuseppe Cipriani a inventat acest preparat în 1950 pentru a-i mulțumi clientei sale contesei Mocinego, pentru care era recomandabil să mănânce carne crudă. El l-a numit după artistul renascentist Vitore Carpaccio - culoarea pânzelor sale a coincis cu tonurile maroniu-roșiatic ale vasului nou creat. Primul carpaccio a constat dintr-un file de carne de vită crud foarte subțire marinat în suc de lămâie și ulei de măsline, condimentat cu sare și piper și garnisit cu muștar. Astăzi, variațiile sunt nenumărate și vă oferim rețeta proaspătă și delicioasă a bistro Sage din Bistrița.

sage

Ingrediente Produse necesare pentru 4 porții

  • 400 g file de vita
  • 4 ciuperci medii
  • 20 frunze de rucola, spalate si bine drenate
  • 100 g parmezan, bucată întreagă
  • lămâie și ulei de măsline după gust
  • sare și piper după gust

Mod de preparare

Fileul de vită este tăiat în felii subțiri, aproape transparente și dispuse pe fundul unei farfurii plate.

2.

Se condimentează bine cu sare, piper, lămâie și ulei de măsline.

3.

Ciupercile se spală și se usucă. Tăiați felii subțiri și aranjați ca o coroană de flori la capătul plăcii.

4.

Acoperiți carpaccioul cu frunzele de rucola și presărați în cele din urmă cu bucăți de parmezan ras. Un curățător de cartofi poate fi folosit pentru a rade parmezan.