Ce alimente se potrivesc cu ce vinuri - intrăm într-o zonă cu multe capcane. Pentru majoritatea rețetelor de pe site-ul menumag.bg sunt oferite vinuri adecvate, dar aici am dori să rezumăm principiile. Dacă ai putea spune exact și clar într-una sau două pagini asta cu asta, asta cu asta. lumea nu ar avea nevoie de somelieri, cursuri sau enciclopedii. Este destul de dificil să reduci toată experiența veche de secole a celor mai aclamați gurmanzi - francezii, în câteva reguli simple de respectat cu strictețe. Sau nu mai încercați combinații noi doar pentru că este scris că trufele, ciocolata și ceapa nu merg împreună. Cu toate acestea, vom urma calea bătută cu prevederea că trebuie să facem ocoliri tot timpul.

meniul

Prima regulă din cartea Fiona Beckett, Combining Food with Drinks: The Best A-Z Combinations, afirmă că „vinul roșu se bea cu carne roșie și vinul alb cu pește”. Acest lucru este adevărat, dar nu exclude combinații mai exotice, cum ar fi șampania roz cu Beef Stroganoff sau tonul cu Pinot Noir. Doamna Beckett ne mai oferă două sfaturi importante: „Beți uscat înainte de vinurile dulci și mai ușor înainte de vinurile cu corp gros, așa cum evitați să mâncați desert înainte de felul principal și friptură înainte de supă”.

În viața de zi cu zi, rareori se are posibilitatea de a alege mâncarea în funcție de vin. De obicei, este adevărat opusul - mai întâi decidem ce va conține vasele noastre. De aceea, vă oferim mai multe vinuri universale, împărțite pe stiluri, prietenoase cu un număr mai mare de alimente. Poate că nu orice combinație cu ele este perfectă, dar măcar contează pe ea pentru a fi acceptabilă.

Vinuri albe proaspete și fructate

Sanser, pinot grigio, soaves, Rioja albă sunt o combinație bună cu pește și salate, antipasti italieni cu usturoi, mâncare picantă cu chili și mâncare de vară în general.

Vinuri albe fine, uscate

Chardonnay fără stejar, Pinot Blanc, semillon se potrivesc deosebit de bine cu somonul, puiul, curcanul, carnea de porc sau carnea de vită în sosuri albe ușoare, chiftele, bile de pește, ouă, omletă și quiches.

Aromatic și alb uscat pe bază de plante

Riesling din Australia, Germania și Alsacia, vionier, gewürztraminer sau muscat uscat ne trimite spre est; le puteți bea cu mâncare picantă indiană, mâncăruri picante turcești, bucătării thailandeze și vietnameze specifice, dar foarte gustoase.

Rozetă uscată

Vinurile de trandafiri pot fi, de asemenea, împărțite în mai deschise (de culoare mai deschisă, cu arome mai fine - Pinot Noir, Merlot) și mai intense (ca culoare și aromă - Cabernet Sauvignon, brânză). Acesta este unul dintre cele mai fertile tipuri de vin atunci când vine vorba de combinare.

Rozetele mai ușoare sunt partenerul ideal pentru mezeluri și salate, în timp ce rozetele mai saturate și puternice se potrivesc bine cu orice carne la grătar, cu toate fructele de mare (la grătar sau marinate), cu pizza, cu paste, cu produse de patiserie sărate (torturi, chifle, murături) ), cu quiche, cu eclere și clătite dulci și sărate.

Vin spumant uscat, natural

Șampanie, cava, smântână sau prosecco - acestea sunt vinuri destul de universale care pot fi băute singure ca aperitiv, dar și excelente cu pește de mare, alimente prăjite, crocante (aici putem include pește de râu), cu sushi și cu mai mult feluri de mâncare delicate din bucătăria chineză.

Vinuri roșii fructate ușoare

Vinurile roșii cu fructe ușoare sunt cel mai nepretențios grup. Ele încep de la Beaujolais Nouveau până la ieftine chiliene, australiene și sud-americane. Dar acestea sunt și vinuri mai obișnuite de la Pinot Noir, Gamza, cea mai tânără merla bulgară, franceza vin de pays sau valpolicella italiană. Sunt beri, proaspete, fructate, pot fi distractive și servite refrigerate vara, dar cel mai important, sunt excelente pentru orice pizza și paste cu sos de roșii, pentru tapas cu carne rece, pentru brânzeturi moi, pateu și pui prăjit., chiar și pentru somonul și tonul la grătar.

Vinuri roșii netede, cu un corp mediu

Acesta este cel mai extins grup, care include pe raft majoritatea vinurilor roșii. Aproape toate merloturile și cabernet-urile, cu vârste cuprinse între 6 și 12 luni, sunt aici, la fel ca și atracțiile de bază din Bordeaux, precum și din Chianti și Rioja. Acestea includ vinurile mai scumpe din Burgundia și multe alte vinuri amestecate din întreaga lume, de la prețul mediu la cel ridicat. Combinațiile sunt în principal cu carne închisă la grătar sau la grătar, vânat, legume la grătar, lasagna cu carne sau alte paste coapte cu brânză și ciuperci.

Vinuri bogate, puternice, cu un corp dens

Acesta este cel mai interesant și mai ridicat din punct de vedere al prețului din grupul magazinelor. Aceste vinuri sunt emblemele lumii vitivinicole moderne: Shiraz australian, California Cabernet, Malbec argentinian, Pinotage sud-african, Zinfandel și Grenache, cele mai incitante, după părerea mea, vinurile italiene - Barolo și Barbaresco, Prioria Spaniei, roșii tradiționale ale Franței -Cha Pape și marii din Bordeaux, super-toscanul. În general, ele sunt cireașa de pe tort și combinația ar trebui să fie demnă de această concentrare și putere excepționale. Astfel de vinuri pot fi băute singure, gustând o multitudine de arome nenumărate, dar de obicei după un pahar sau două simțurile sunt saturate. Compania demnă pentru marile roșii sunt fripturile tradiționale, coaste prăjite, feluri de mâncare picante din carne și condimente exotice, chiar și ciocolată neagră, neagră sau desert cu un conținut predominant de cacao.

Această listă este departe de a epuiza toate posibilitățile, dar poate servi mai degrabă ca bază - o bază de cunoștințe care vă va ajuta să alegeți cu încredere o sticlă sau două de vin printre marea varietate de pe piață.