pentru face

Ciocolata este poezie în folie de aur. Și recunosc că îl tratez ca pe un mic păcat - timid, dezinvolt, privind în jur pentru a vedea dacă mă urmărește cineva - de fiecare dată când rup o bucată.

Cu toate acestea, pentru prima dată, palatul meu și-a dezvoltat sensibilitatea și capacitatea de a capta gustul final al ciocolatei adevărate după ce a atins opera de Maria și Vincent Gayo. Am descoperit pentru mine că formula pentru desertul perfect de cacao include două ingrediente principale - cacao fină și zahăr de trestie nerafinat, plus pasiune, imaginație și bune intenții. Nimic mai mult. Credeți sau nu, ecuația aparent simplă va trimite oricărui iubitor de provocări senzoriale într-o călătorie parfumată dincolo de orice se știe până acum.

Mirela Miladinova

Vedeți ce au împărtășit tinerii producători de ciocolată în fața camerei Fit & Well la atelierul care a avut loc la școala culinară Amus Bush în weekend:)

Totul a început acum câțiva ani, când căutarea de noi orizonturi a dus familia Gayo în America de Sud și le-a dezvăluit magia ciocolatei. Din acel moment, Maria și Vincent s-au răsfățat cu meșteșuguri dulci și la sfârșitul anului 2011 au creat primul atelier de ciocolată din Bulgaria, cu propriul nume de familie - Gayo. Acolo, cei doi redescoperă o tehnologie europeană autentică pentru a face tentația de cacao, direct din boabe de cacao de înaltă calitate.

După multe degustări și o selecție atentă, aleg două soiuri: Rio Caribe Superior din nordul Venezuelei cu gust de cafea și nuci prăjite și Hispaniola cu note de fructe, cultivate în Republica Dominicană. Primele trei tipuri din colecția lor sunt Jazz, Pop și Blues. Ele provin din faptul că Vincent este muzician și compară crearea de ciocolată cu compunerea unei piese muzicale. Fără îndoială un proces creativ care necesită simț și atitudine.

Cei doi ciocolateri planifică apariția unui alt soi, dar detaliile din jurul acestuia rămân un secret pentru moment. Ești dornic să afli cu ce ne vor mai surprinde maeștrii? Poate un nou aspect „muzical”.

Mirela Miladinova

Totuși, în spatele gustului bogat al ciocolatei, se află un proces lung și laborios. De la selectarea celor mai bune materii prime până la rezultatul final sofisticat, există mai multe etape.

Se pare că prăjirea boabelor este o artă, deoarece în timpul ei mirosurile de ciocolată sunt în mare parte deblocate. Fiecare soi individual se coace la o anumită temperatură și pentru o perioadă determinată, păstrând astfel pe deplin calitățile nutritive și gustative ale cacaoului.

În atelierul Gayo, boabele de cacao sunt prăjite cu cochilii, apoi curățate și sparte printr-o moară specială de mână, care separă nuca de coajă. Nu credeți că coaja bobului de cacao merge la vânt - este folosită pentru a face un ceai tonic care să se potrivească bine cu piper, scorțișoară sau ghimbir.

Mirela Miladinova

Mirela Miladinova

Urmează un al doilea proces de măcinare, de data aceasta numai pe bob, și amestecând cu zahăr de trestie crud. În acest scop, este folosit din nou un model modern al unui dispozitiv de artizanat din epoca Renașterii. Consistența devine atât de fină, încât se lichefiază și, ca rezultat, este eliberat untul de cacao, bogat în antioxidanți, vitamine și minerale. Amestecul rezultat este turnat în recipiente speciale și lăsat să se maturizeze - până la câteva săptămâni.

După acest pas, blocul de ciocolată mată se topește și se temperează pentru a cristaliza uleiurile. Atunci se obține o strălucire, o aromă bogată de cacao și o substanță delicată, topitoare. Ultima etapă este legată de modelarea blocurilor, ambalarea manuală a acestora și ștanțarea unică.

Nu trebuie să descriu entuziasmul din momentul în care am descoperit Gayo Chocolate. V-am spus deja, este ca poezia în folie de aur.

Și iată-l Aici există informații despre locurile în care puteți găsi capodoperele de ciocolată ale lui Gayo.