Trei tipuri de drojdie sunt aproape întotdeauna sigure, în timp ce două tipuri nu pot fi

foaia

În majoritatea cazurilor, drojdia este sigură pentru o dietă fără gluten:

  • Drojdia pe care o folosești pentru a crește pâinea - cunoscută sub numele de drojdie de brutar - nu conține gluten (cu excepția unui produs, pe care îl listez mai detaliat mai jos).
  • Drojdia listată ca ingredient în produsele de panificație din comerț și alte produse etichetate ca „fără gluten” nu conține, de asemenea, gluten.
  • Drojdia alimentară, pe care unii o iau ca supliment alimentar, este în general considerată fără gluten.

Cu toate acestea, există două tipuri de drojdie care nu pot fi lipsite de gluten:

  • Drojdia de bere, pe care mulți o iau și ca supliment alimentar, conține cel mai adesea gluten. Există mai multe drojdii de bere fără gluten pe piață (vezi mai jos).
  • Este posibil ca extractul de drojdie să nu fie sigur atunci când este inclus ca ingredient în alimente care nu sunt etichetate în mod specific ca „fără gluten”.

Drojdia este un organism fungic unicelular care crește (se înmulțește) pe zaharuri și alți carbohidrați. S-a format acum sute de milioane de ani (cu mult înainte ca oamenii să apară pe Pământ) și are aproximativ 1.500 de specii diferite. Drojdia este utilizată în gătitul și prepararea berii și ca sursă de mai mulți nutrienți importanți. Citiți mai departe pentru mai multe informații despre starea drojdiei fără gluten și unde puteți găsi produse de drojdie sigure.

Drojdia de panificație

Drojdia este destul de importantă la coacere. Când aluatul de pâine crește, se datorează faptului că drojdia se înmulțește și rezultatul este dioxidul de carbon.

Când drojdia din pâine produce dioxid de carbon, acest gaz este prins în aluat și face ca pâinea să crească și să devină mai mică.

Drojdia folosită la coacere se numește „drojdie de pâine”. Puteți cumpăra drojdie de fermentație în pachete mici la magazin alimentar sau în cantități mai mari. După cum sa dovedit, există doar câțiva producători de drojdie de panificație în Statele Unite.

Iată ce trebuie să spună diferitele companii despre statutul drojdiei lor fără gluten:

  • Moara Roșie a lui Bob . Drojdia uscată activă a lui Bob vine în 8 uncii. ambalaj și este considerat fără gluten. Compania își procesează cerealele fără gluten și alte produse într-o unitate separată de produsele care conțin gluten. Dacă sunteți, de asemenea, sensibil la ovăz, rețineți că Bob și-a procesat ovăzul fără gluten la unitatea sa fără gluten.
  • Fleischman . Această bine-cunoscută marcă de drojdie este disponibilă în ambalaje și borcane galbene și roșii. Drojdia uscată activă Fleischmann, drojdia cu creștere rapidă, drojdia cu crustă de pizza, drojdia cu mașină de pâine și drojdia proaspătă activă sunt considerate fără gluten, potrivit companiei. Rețineți că tăvile de copt Simply Femischmann nu conțin gluten.
  • Steaua Roșie, SAF și Bapipan . Aceste trei mărci sunt fabricate de Lesaffre Yeast Corporation. Potrivit companiei, toate produsele nu conțin gluten, cu excepția Red Star Platinum, care conține enzime derivate din făină de grâu. Dacă preferați produsele de drojdie Star Red, compania se oferă să înlocuiască drojdia activă uscată cu Red Star sau drojdia Star Red cu creștere rapidă. Lesaffre produce, de asemenea, drojdie în vrac, care este vândută companiilor alimentare.

drojdie de bere

Drojdia este, de asemenea, utilizată pentru a face bere, iar aici glutenul se poate strecura în ceea ce se numește „drojdia de bere”. Așa cum ați putea obține din cuvântul „bere” din nume, drojdia de bere a fost în mod tradițional un produs secundar al producției de bere, iar berea convențională nu este fără gluten. Mulți oameni iau drojdia de bere ca supliment alimentar, deoarece este o sursă bogată de urme de minerale, în special seleniu și crom. .

Producătorii de bere care produc bere amestecă de obicei orz (sau uneori grâu) cu hamei și apă și apoi folosesc drojdia de bere pentru a transforma zahărul în boabe în alcool și dioxid de carbon.

Acest proces produce bere alcoolică și carbogazoasă.

Drojdia de bere, care este un produs secundar al acestui proces, este vândută ca supliment alimentar. Cu toate acestea, persoanele cu sensibilitate la boala celiacă sau la sensibilitatea la gluten nu ar trebui să facă față bine drojdiei de bere produse în acest mod, deoarece nu conține gluten - conține suficiente urme de fasole de gluten în bere pentru a deveni o dietă periculoasă fără gluten.

Este posibil să găsiți drojdie de bere fără oxigen, care este cultivată pe sfeclă de zahăr în loc de bere. De fapt, acest tip de drojdie de bere este preferat de unii, deoarece este mai puțin amar decât drojdia de bere mai tipică. Iată două mărci posibile:

  • Drojdie de bere Bluebonnet Super Earth. Acest produs, care vine în ambalaje de 1 litru sub formă de pulbere și 11,6 uncii. recipiente precum fulgi, „sunt cultivate cu atenție pe melasă de sfeclă de zahăr certificată care nu este modificată genetic, în locul fabricii de bere tipice de cereale care se recuperează din procesul de fabricare a berii”. Pe lângă faptul că nu conține gluten, Bluebonnet nu conține soia, fără OMG, vegan și stup de stup.
  • Drojdia de bere Lewis Labs. Lewis Labs spune că „caută în lume” un produs care nu conține gluten, nu este un organism modificat genetic și este 100% natural. Aceste drojdii pe bază de sfeclă de zahăr vin cu 12,35 uncii. staniu. Nu conține alergeni, dar rețineți că este produs într-o instalație care procesează și arahide.

Deoarece furnizarea de drojdie fără gluten poate fi o problemă pentru companii, verificați întotdeauna eticheta înainte de a consuma un nou pachet de drojdie de bere, chiar dacă arată ca același produs pe care l-ați cumpărat de ani de zile.

Drojdie comestibilă

Drojdia comestibilă este cultivată pe melasă de sfeclă de zahăr sau zahăr din trestie. Se crede că este mai puțin amară decât chiar drojdia de bere pe bază de sfeclă de zahăr; în schimb, are o aromă brânză, de nucă. Este bogat în vitamine B, seleniu și zinc, dar spre deosebire de drojdia de bere, nu conține crom. Unii oameni folosesc drojdia nutrițională ca înlocuitor de brânză (este vegan) sau ca înlocuitor de popcorn.

Iată mostre de drojdie alimentară fără gluten:

  • Moara roșie a lui Bob are fulgi mari de uleiuri comestibile. La fel ca drojdia de panificație a lui Bob, drojdia alimentară a companiei nu conține gluten. Vin în 8 uncii. genți.
  • Condiment Bragg pentru drojdie comestibilă. Preferate de vegetarieni și vegani, condimentele Bragg pentru drojdie alimentară și fulgii de alimente obișnuite pentru fulgi nu conțin gluten. De asemenea, nu conțin zahăr și stup.
  • Alimente, drojdie alimentară vie. Această marcă notează că, deoarece drojdia alimentară „nu intră în contact cu orz (cum ar fi drojdia de bere), este fără gluten și sigură pentru persoanele cu boală celiacă”. De asemenea, este non-OMG, vegan și stup.
  • Acum fulgi de drojdie comestibili. Rețineți că acestea sunt considerate „fără gluten”, spre deosebire de „fără gluten”. ACUM afirmă că nu sunt produse cu ingrediente pentru gluten, ci sunt produse într-o instalație care utilizează ingrediente pentru gluten.
  • Nuts.com drojdie nutrițională. Acest magazin online este specializat în nuci fără gluten, dar transportă și alte produse. Această drojdie alimentară este cultivată pe stuf purificat îmbogățit și melasă de sfeclă. Produsele fără gluten de la Nuts.com sunt procesate separat de produsele care conțin gluten.

Extract de drojdie

Unele alimente, cum ar fi brânza, supele conservate și gustările sărate, folosesc extract de drojdie pentru a crea un gust unic, înțepător. Cu toate acestea, extractul de drojdie poate să nu fie sigur pentru o dietă fără gluten, deoarece poate fi obținut din drojdia de bere.

De fapt, scafandrul expert fără gluten Tricia Thompson a testat mai multe probe de extract de măsline distribuite în Regatul Unit folosind teste sensibile la gluten și a constatat că acesta conține gluten peste limitele legale. În Canada, unde legislația alimentară impune producătorilor să declare orz pe etichetele alimentelor, dacă este un ingredient, unele extracte de drojdie sunt listate ca conținând orz.

Prin urmare, Thompson recomandă să nu consumați alimente cu „extract de drojdie” sau „extract automat de drojdie” listate ca ingrediente, cu excepția cazului în care alimentele sunt etichetate „fără gluten”. Alternativ, puteți contacta producătorul pentru a întreba dacă extractul de drojdie este făcut din bere.

Cuvântul din

După cum puteți vedea, dacă nu aveți gluten, deoarece aveți un sentiment de boală celiacă sau gluten necelulitic și doriți să luați drojdia ca supliment pentru beneficiile sale nutriționale, aveți numeroase opțiuni pentru produsele fără gluten. În plus, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la drojdia de pâine sau extractul de drojdie atunci când sunt listate ca ingredient în alimentele fără gluten.

Cu toate acestea, trebuie să scăpați de majoritatea drojdiei de bere (cu excepția celor făcute din sfeclă de zahăr, precum cele enumerate mai sus) și ar trebui să aveți grijă cu extractul de drojdie atunci când este listat ca ingredient în alimente care nu sunt etichetate special fără gluten.

Trebuie să știți că diferite tipuri de drojdie nu sunt interschimbabile. Atât drojdia de bere, cât și drojdia comestibilă sunt „dezactivate” sau spălate și apoi uscate cu căldură pentru a ucide organismele. Prin urmare, nu puteți înlocui drojdia de bere sau drojdia alimentară cu drojdia de pâine - nu vor face să crească pâinea.

> Fundația pentru boala celiacă. Ce ar trebui să mănânc? Pagina de informatii.

> Thompson T. Actualizarea stării glutenului fără extract de gluten. Gluten fără observație. 29 iulie 2014.