lipsa

De vreme ce subiectul a devenit foarte dulce data trecută, este timpul să-l sărăm. Dacă nu ați mai fost sau ați fost, dar cumva ați reușit să uitați unde ați fost, vă explic. În această mini-serie de două maxi-articole vorbim despre cum și mai ales de ce începi să mănânci ceva. Este această foame anume cauzată de un deficit nutrițional (ipoteză fiziologică) sau este mai mult un fenomen psihologic (ipoteză psihologică).

În partea 1, am făcut câteva clarificări de intrare asupra celor două ipoteze concurente, am discutat argumentele în sprijinul primei și am vorbit despre ciocolată, oh, ciocolată! Astăzi vom încheia cu restul argumentelor în sprijinul celei de-a doua ipoteze și vom trage propriile noastre concluzii. Complet înainte!

Apetitul - ca termostat, dar mult mai complicat și mai special!

Foamea de sare este un fenomen pe care l-am menționat ultima dată, care poate fi provocat de lipsa de sare - în conformitate cu ipoteza deficitului. În același timp, o viziune mai globală a literaturii științifice [1] sugerează că această foamete este prea des o formă de obicei dobândit, poate fi dictată de stimuli externi și, cel mai important, persistă în ciuda consumului de cantități excesive de sare ( sodiu).

Există multe alte exemple de viață și dovezi științifice în opoziție cu ideea că pofta de mâncare și nutriția sunt strict controlate de mecanisme fiziologice care servesc homeostaziei energiei și a nutrienților. Faptul este că sistemul de control al apetitului uman a evoluat în condiții de disponibilitate alimentară extrem de inegală, ceea ce îl face deosebit de flexibil în ceea ce privește agresiunea, cum ar fi supraalimentarea și malnutriția.

Motivația de a mânca nu este reglementată doar de natura ciclică de a „avea” și „a nu avea” alimente și substanțe nutritive în organism. De asemenea, este necesar să se țină seama de efectele stimulante ale unor lucruri precum „a avea” și „a nu avea” alimente în apropiere, calitatea alimentelor respective, atitudinea noastră față de acesta și efortul necesar pentru a le obține - toate lucrurile care influențează în continuare decizia dacă mănânci, cât mănânci etc.

Cred că fiecare cititor se poate gândi la un caz în care a dezvoltat pofta de o anumită mâncare ca urmare a provocării externe. Astfel de cazuri sunt zile de naștere când 8 din 10 persoane se satură brusc de un tort de țară francez [*]. Vorbind aproximativ. În afară de tipul și aroma alimentelor, pofta poate fi motivată de factori contextuali învățați, cum ar fi timpul și locul. Nu mai vorbesc despre asta. Acesta din urmă a fost stabilit ca urmare a mai multor experimente care demonstrează că poftele pot fi induse pe o bază pur asociativă în absența foametei sau a penuriei de alimente [2], [3], [4].

Dor de exotic sau apetit pentru banal?

Am ajuns culminând cu acest articol, la care vreau să acord o atenție deosebită pentru a nu culmina în singurătate. Este un fel de ciocnire între ipotezele celor două ipoteze, în care vă spun ce cred eu pe baza datelor mele cunoscute și decideți dacă mă credeți. Ipoteza deficitară presupune că postul este un instrument conceput pentru a induce consumul unui anumit aliment - unul de care corpul nostru este lipsit. Explicația alternativă este exact opusă - consumul regulat (și a fost excesiv) de anumite alimente duce la formarea poftei pentru aceste alimente.

Sunt mai înclinat să îmi investesc încrederea în a doua ipoteză. Pe lângă argumentele prezentate până acum în sprijinul acesteia, avem date destul de convingătoare că oamenii vor să mănânce ceea ce obișnuiesc să mănânce relativ regulat [5], [6], [7]. Cu alte cuvinte, cultura și obiceiurile predetermină dorința de a consuma un anumit tip de mâncare. Faptul că produsele alimentare sunt consumate în mod obișnuit [8] contrazice ipoteza că ne lipsesc substanțele nutritive inerente acestor alimente.

În același timp, majoritatea studiilor din domeniul neuroștiinței [9] confirmă sugestiile mele anterioare că o persoană poate fi provocată să mănânce de factori care nu au nicio legătură cu nevoia biologică obiectivă. Și acești factori nu trebuie să se manifeste numai sub forma unui tort de țară francez. Avem o mulțime de date despre stimuli psihologici puternici precum plictiseala, stresul, starea de spirit proastă etc., care provoacă alimentația și pot duce chiar la dependențe și abuz de alimentație. Dacă supresorul poftei de mâncare ar funcționa așa cum sugerează ipoteza deficitului, ne-ar reduce dorința de anumite alimente după suprasaturare cu acestea și, în practică, se întâmplă contrariul.

Pe baza descoperirilor neuroștiințifice din ultimii ani, se poate argumenta că una dintre principalele premise pentru pofta anumitor alimente apetisante este accesul la o varietate de astfel de alimente, nu privarea acestora sau a componentelor lor. Dimpotriva!

Privarea ca mijloc de satisfacere a deficitelor?!

Dacă argumentele de mai sus în sprijinul Ipotezei 2 sunt valabile, atunci am putea onora încă o dată intuiția oamenilor cu un gest indecent. Iată-l: „Privându-te de mâncărurile ispititoare, poți reduce puterea lor ispititoare!”

Sună absurd, dar nu este lipsit de motiv și este științific. Există o serie de studii care arată că poftele scad în timpul dietelor cu conținut scăzut de calorii și, în special, în dietele cu o varietate limitată de alimente [10], [11], [12]. Aparent ciudat, logica din spatele acestui fenomen este că dietele restrictive și monotone oferă condiții pentru înțărcarea din pofte. Acest lucru se face prin ruperea asocierilor formate între anumite delicatese și anumite locuri, situații, evenimente și stări de spirit. Temperarea voinței cu ajutorul timpului, ca să zic așa.

Cel mai recent, a fost publicată prima revizuire sistematică și meta-analiză [13] pe acest subiect intrigant, cel puțin pentru mine. Publicația este o analiză completă calitativă și cantitativă a cercetărilor efectuate până acum, în care oamenii de știință au muncit din greu pentru a măsura dorințele participanților înainte și după dietă. Scopul principal al autorilor este de a determina efectul reducerii aportului caloric - creșterea sau scăderea dorinței de a mânca lucruri.

S-a constatat că reducerea aportului de energie pentru o perioadă de cel puțin 3 luni nu duce la creșterea dorinței de a consuma anumite alimente și grupuri de alimente. Dimpotrivă, poftele din toate categoriile studiate scad, cel mai mare efect observându-se în dorința de dulciuri, apoi de junk food, de dulciuri cu amidon etc. Analiza a mai constatat că o dietă mai lungă duce la rezultate mai bune, un braț suplimentar în sprijinul ipotezei psihologice.

Aceste descoperiri reflectă cunoștințele științifice actuale pe această temă și sunt în contradicție drastică cu formulările ipotezei deficitului. Mai degrabă, confirmă ideea că dorul de mâncare și gust este un reflex învățat în timp. Repetarea este mama poftei, o specie!

Să rezumăm

Alimentele sunt un amestec complex de nutrienți, texturi, arome și arome. Relația noastră cu ei este și mai complexă și este determinată de un vast ocean de factori [14], în care nutrienții sunt doar o picătură. În prezent există o mulțime de dovezi științifice care să susțină ideea că, în condiții fiziologice normale, ființele umane doresc alimente specifice pentru a ingera substanțe specifice. Acest lucru nu înseamnă neapărat că fiziologia nu are mână în provocarea acestor doruri, dar deocamdată știm că în cel mai bun caz degetul este un cățeluș.

Din acest material am învățat câteva lucruri importante:

  • Fapt 1: poftele de alimente delicioase nu pot fi satisfăcute cu nutrienți fără gust;
  • Fapt 2: poftele pot fi cauzate de stimuli externi - situații, vederi, arome, gânduri, ocazii și oameni;
  • Fapt 3: poftele variază intercultural - oamenii din diferite națiuni doresc alimente diferite;
  • Faptul 4: poftele sunt de obicei pentru alimentele pe care le consumăm în mod normal, nu pentru alimentele pe care nu le cunoaștem sau de care suntem lipsiți;
  • Faptul 5: poftele nu se înrăutățesc ca urmare a dietelor restrictive, ci dimpotrivă - scădere direct proporțională cu durata dietei.

Toate aceste lucruri importante sunt argumente puternice în sprijinul noțiunii că poftele sunt un reflex condiționat învățat prin consumul sistematic de alimente apetisante ca răspuns la foame, stări emoționale, ocazii speciale și stimuli de mediu. În acest sens, suntem la fel ca câinele lui Pavlov, care începe să saliveze când îi aprinzi lampa.

De aceea putem încheia această pereche de articole cu următoarele infografii super științifice și extrem de plăcute pentru ochi:

[*] Cu același succes putem uita că am murit pentru o friptură de gât la prânz dacă avem brusc un loc de muncă urgent.

Surse:

[1] Morris, M. J., Na, E. S. și Johnson, A. K. (2008). Pofta de sare: psihobiologia aportului de sodiu patogen. Fiziologie și comportament, 94 (5), 709-721.

[2] Rogers, P. J. și Smith, H. J. (2000). Pofta alimentară și „dependența” alimentară: o revizuire critică a dovezilor dintr-o perspectivă biopsihosocială. Farmacologie Biochimie și comportament, 66 (1), 3-14.

[3] Gibson, E. L. și Desmond, E. (1999). Pofta de ciocolată și starea de foame: implicații pentru dobândirea și exprimarea poftei de mâncare și alegerea alimentelor. Appetite, 32 (2), 219-240.

[4] Birch, L. L., McPhee, L., Sullivan, S. și Johnson, S. (1989). Inițierea mesei condiționate la copiii mici. Apetit, 13 (2), 105-113.

[5] Lappalainen, R., Sjödén, P. O., Hursti, T. și Vesa, V. (1990). Răspunsurile foamei/poftei și reactivitatea la stimulii alimentari în timpul postului și al dietei. Jurnalul internațional de obezitate, 14 (8), 679-688.

[6] Kassel, J. D. și Shiffman, S. (1992). Ce ne poate învăța foamea despre pofta de droguri? O analiză comparativă a celor două constructe. Progrese în cercetarea și terapia comportamentului, 14 (3), 141-167.

[7] Lowe, M. R. și Butryn, M. L. (2007). Foamea hedonică: o nouă dimensiune a poftei de mâncare? Fiziologie și comportament, 91 (4), 432-439.

[8] Zellner, D. A., Garriga-Trillo, A., Rohm, E., Centeno, S. și Parker, S. (1999). Pofta și pofta alimentară: o abordare interculturală. Appetite, 33 (1), 61-70.

[9] Hebebrand, J., Albayrak, Ö., Adan, R., Antel, J., Dieguez, C., de Jong, J., ... & van der Plasse, G. (2014). „Dependența de a mânca”, mai degrabă decât „dependența de alimente”, surprinde mai bine comportamentul alimentar asemănător. Neuroscience & Biobehavioral Reviews, 47, 295-306.

[10] Harvey, J., Wing, R. R. și Mullen, M. (1993). Efecte asupra poftei alimentare a unei diete cu conținut scăzut de calorii sau a unei diete echilibrate, cu conținut scăzut de calorii. Apetit, 21 (2), 105-115.

[11] Martin, C. K., O’neil, P. M. și Pawlow, L. (2006). Modificări ale poftei alimentare în timpul dietelor cu conținut scăzut de calorii și foarte scăzute în calorii. Obezitate, 14 (1), 115-121.

[12] Martin, C. K., Rosenbaum, D., Han, H., Geiselman, P. J., Wyatt, H. R., Hill, J. O., ... & Klein, S. (2011). Modificarea poftei alimentare, a preferințelor alimentare și a apetitului în timpul unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați și cu conținut scăzut de grăsimi. Obezitate, 19 (10), 1963-1970.

[13] Kahathuduwa, C. N., Binks, M., Martin, C. K. și Dawson, J. A. (2017). Restricția extinsă de calorii suprimă pofta de mâncare generală și specifică: o revizuire sistematică și o meta-analiză. Recenzii privind obezitatea.

[14] Martin, C. K., McClernon, F. J., Chellino, A. și Correa, J. B. (2011). Pofta de alimente: un construct central în comportamentul consumului de alimente, pierderea în greutate și neurobiologia comportamentului apetitiv. În Manualul de comportament, hrană și nutriție (pp. 741-755). Springer New York.