potențial

Cadourile de pește și bărbați sunt o mâncare preferată pentru mulți oameni. Nu sunt doar extrem de gustoase, ci și destul de sănătoase, având în vedere acizii omega pe care îi conțin. Se cunoaște că acestea din urmă reduc cantitățile de Colesterol LDL și reduce riscul bolilor cardiovasculare.

Cu toate acestea, fructele de mare sunt ceva cu care trebuie să fim atenți. Există multe cazuri de otrăvire alimentară după consumul diferitelor tipuri de pești, midii, scoici, crabi și alte fructe de mare, dintre care unele sunt destul de severe.

Care este cauza otrăvirii cu fructe de mare?

Majoritatea peștilor pe care îi consumăm nu sunt otrăviți singuri. Cauza intoxicației alimentare cu aceștia se află în partea de jos a lanțului alimentar în care sunt incluși. Majoritatea peștilor se hrănesc cu fitoplancton - un grup de microalge care trăiesc suspendate în corpurile de apă. Câteva din acestea microalge numite diatomee și dinoflagelate, sintetizează substanțe toxice care cad de la pești mai mici la mai mari de-a lungul lanțului alimentar și pot ajunge la oameni la capătul lanțului și le pot provoca o serie de probleme. O altă cauză a otrăvirii după consumul de pește poate fi depozitarea necorespunzătoare la o temperatură mai ridicată, ceea ce poate duce la formarea de substanțe toxice în acesta.

Care sunt peștii care pot fi mai periculoși pentru noi?

Una dintre cele mai frecvente cauze de intoxicație cu pești este așa-numita toxină ciguatera, care este produsă de unele dinoflagelate și se găsește la peștii care trăiesc în recife, cum ar fi barracuda, morena, peștele papagal. Se găsesc mai ales în Australia, Caraibe și Pacificul de Sud.

Această intoxicație alimentară poate fi dificil de recunoscut de către medici datorită varietății de simptome și a faptului că pacienții își asociază rareori reclamațiile cu aportul unui pește și, prin urmare, nu o raportează. Primele simptome apar între a 2-a și a 4-a oră și includ greață, vărsături, diaree și până la 72 de ore apar simptome neurologice - furnicături la nivelul extremităților, afectare a senzației de căldură și frig, coordonare afectată și altele. Toxina Ciguatera intră în placentă și în laptele matern.

De asemenea, otrăvirea cu macrou nu este neobișnuită. Peștele în sine nu este otrăvitor, dar atunci când nu este depozitat corespunzător, aminoacidul histidină, care se găsește pe pielea ei, este transformat în histamină. Acesta din urmă provoacă o dilatare ascuțită a vaselor de sânge, mâncărime, roșeață, senzație de căldură. Acestea sunt simptomele otrăvirii cu acest pește. Apar minute sau ore după consum.

Situația este destul de diferită cu peștele balon sau fugu (numele său japonez). Acest pește este o delicatesă în bucătăria japoneză, dar conține una dintre cele mai puternice toxine și anume tetrodtoxina. Se concentrează în principal în organele interne și în piele și după o procesare adecvată de către bucătari autorizați, peștele în cauză devine comestibil. În cazul în care nu este tratat corespunzător, consumul său duce la intoxicație severă. Simptomele încep 30 de minute dupa masa, dar poate fi întârziată până la 4 ore. Inițial, apare amorțeala buzelor și a limbii, apoi apar dureri de cap, amețeli, pierderea coordonării, după care poate apărea paralizie, iar dacă paralizia mușchilor respiratori apare în absența unui tratament adecvat, apare moartea.

Unele midii și rapani pot absorbi, de asemenea, substanțe toxice din fitoplanctonul cu care se hrănesc. Simptomele intoxicației cu acestea apar în câteva ore după consum, încep cu furnicături ale buzelor și limbii, amețeli, apoi dureri abdominale, greață, vărsături și diaree.

Cum ne putem proteja?

Din păcate, peștii care conțin toxine nu au nicio modificare a gustului, mirosului sau tipului de carne care ne spune că ceva nu este în regulă cu acesta. Cealaltă veste proastă este că toxinele nu sunt neutralizate prin prelucrarea culinară. În majoritatea cazurilor, singurul lucru pe care îl putem face este doar să cumpărăm pește din surse fiabile și să fim vigilenți atunci când mâncăm pești de recif precum barracuda, morenă și altele, iar dacă intenționați o călătorie în Japonia și decideți să încercați deliciul fugu, sigur că va fi pregătit de un bucătar calificat.

Singurele măsuri preventive pe care le putem lua sunt consumul de macrou și ton, deoarece formarea histaminei este complet prevenită, atâta timp cât depozitați peștele la o temperatură sub 4 grade. De asemenea, asigurați-vă că vă avertizați medicul despre consumul de fructe de mare dacă ajungeți la spital cu gastrointestinal sau plângeri neurologice care au apărut după consumul de pește sau alte fructe de mare.

Persoanele în vârstă sunt expuse riscului! 1 lev poate salva o viață. Să strângem fonduri pentru măști și dezinfectanți pentru cei mai vulnerabili dintre noi. Vă rugăm să donați de aici:

Campania Progress Medical Foundation pentru a strânge fonduri pentru măști de unică folosință și dezinfectanți pentru adulți și pensionari.