Ultima noastră serie este sănătoasă - fără gluten și grăsimi adăugate

serie

Domnul Valentin Todorov, co-manager Sani-Cons Todorovi co

- Uneori, acestea echivalează bețele de grâu și porumb cu un numitor comun, împreună cu chipsuri, dar sunt de fapt produse extrudate, nu prăjite. spune-ne mai multe despre tehnologie.

- Da, majoritatea utilizatorilor din categoria „gustări” presupun că CPP (batoane de porumb și grâu) sunt prăjite, ceea ce este absolut greșit. Extrudarea este sinonimă cu coacerea, dar în locul cuptorului, produsul este copt într-o mașină numită extruder. Grâul de porumb sau de grâu este plasat în extruder, apoi sub forțele de frecare griul este „frământat” în mașină și sub acțiunea de presiune ridicată amestecul deja frământat la ieșire se extinde (se umflă). Ca urmare a acestei extinderi, CPP-urile obțin această structură specifică crocantă și poroasă, care oferă plăcere în consumul produsului. CPP-urile astfel obținute trec printr-un tambur în care se injectează ulei pur de floarea-soarelui și printr-un al doilea, în care se injectează amestecuri aromatizante naturale, care, datorită grăsimii, aderă la CPP și dau gustul corespunzător. Această tehnologie este preferată în Europa și în lume, din cauza lipsei de prăjire în acest proces. Fiecare dintre noi poate face un test rapid spargând un băț și acordând atenție faptului că miezul său este absolut uscat, ceea ce nu ar fi cazul dacă produsul ar fi prăjit.

- Din câte știu, îți ia aproximativ trei ani să lucrezi la o tehnologie inovatoare pentru a reduce grăsimea adăugată în produsele tale, ești mulțumit de rezultatul final?

- Mă gândesc imediat la un caz din trecutul recent. Acum zece ani, la Leipzig ne-am întâlnit cu un tehnolog de frunte în alimentație care lucra de mulți ani în domeniul aromelor de gustări. Chiar și atunci, el a comentat cu noi tendința de a reduce grăsimea din gustări, în general, inclusiv a CPP. Apoi și-a exprimat opinia fermă că este foarte dificil, chiar imposibil, ca grăsimea să scadă sub un anumit procent, deoarece, așa cum am menționat mai sus, este necesară pentru lipirea condimentelor pe CPP. Cred că acest răspuns clar ne face foarte ambițioși, pentru simplul motiv că suntem oameni cărora le place să accepte provocări.

Astfel, am dezvoltat o tehnologie inovatoare, care a primit statutul de invenție la Oficiul de Brevete al Republicii Bulgaria. Nu numai că am redus grăsimea, dar am îndepărtat-o ​​complet, găsind în același timp o modalitate prin care mirodeniile să rămână lipsite de grăsime, păstrând în același timp gustul produselor din ultima serie sănătoasă - produse fără adaos de grăsime. Noile produse conțin grăsimi de la 0,98 la 2,83% și acesta este de fapt conținutul natural de grăsime din boabele de porumb. Caracteristica acestora este că sunt cu 50% mai puține calorii produse doar din făină de porumb, durabilitate de 12 luni și foarte potrivite pentru a mânca la birou și atunci când lucrați cu documente și tastaturi, deoarece nu ung.

- Produsele dvs. nu conțin gluten, deoarece porumbul nu conține această proteină alergenică.

- Da, așa este. Toate produsele noastre pe bază de porumb nu conțin gluten și acest lucru este indicat pe ambalaj. Tema glutenului este extinsă și foarte interesantă. Mulți consumatori nu înțeleg de ce glutenul provoacă probleme grave, atât la persoanele fără boală celiacă (o boală autoimună cauzată de gluten), cât și la cei cu boală celiacă. Acest lucru se datorează faptului că, ca urmare a modificării genelor, cromozomii glutenului primar conținut în einkorn sălbatic cu un singur bob s-au schimbat atât de mult încât organismul nostru nu recunoaște noul gluten modificat genetic ca hrană, ci ca un alergen puternic și, în cele din urmă, răspunde la aceasta producând anticorpi care creează o varietate de probleme de sănătate. Articolele medicale recente indică faptul că boala celiacă este, de asemenea, la baza unor boli, cum ar fi scleroza multiplă, hashimoto, autismul și altele. Toate acestea subliniază încă o dată importanța alimentelor pe care le consumăm și ne amintim de cuvintele lui Hipocrate - „Mâncarea va fi medicamentul tău și medicamentul tău va fi mâncarea ta”.

- Ce arome, arome și culori folosiți în producția lor? Folosiți și conservanți?

- Scopul principal în dezvoltarea produselor noastre în acești 25 de ani până acum a fost și este - neutilizarea suplimentelor care sunt garantate să nu fie benefice pentru sănătatea noastră. Pot spune cu satisfacție că produsele noastre sunt produse cu amestecuri aromatizante naturale, cu culori naturale, fără conservanți, datorită conținutului redus de umiditate și lipsei condițiilor prealabile pentru deteriorarea lor rapidă. Făina de porumb nu conține OMG-uri. Folosim doar grăsimi nehidrogenate și, nu în ultimul rând, nu există prăjire.

- Ce produse și tendințe noi apar pentru dvs.?

- Tendința de sănătate și utilitate a produselor pe care le producem va fi consolidată și dezvoltată în continuare. Sperăm să ne surprindem plăcut clienții cu noile noastre dezvoltări în curând.

Îi doresc succes minunatei tale reviste și cititorilor săi!

Întrebările au fost adresate de: Aneta RANGELOVA