În primul rând, trebuie știut că fumul lichid este interzis pentru utilizare datorită proprietăților sale cancerigene pronunțate în multe țări din întreaga lume.

Fumul lichid a fost creat la sfârșitul secolului al XIX-lea. Atunci era cel mai comun condiment pentru mâncare. Se utilizează în cazurile în care carnea trebuie să capete aspectul, gustul și aroma cărnii la grătar, fără ca acest lucru să se întâmple efectiv.

Americanul Ernest Wright a creat primul fum lichid în 1895. Ca farmacist, el a experimentat și perfecționat procesul de condensare a fumului fierbinte din foc pentru a crea ceea ce este acum cunoscut sub numele de fum lichid al lui Wright. Aceasta este cea mai comună substanță a fumului și a apei, complet naturală și inofensivă. Dar nu va fi discutat în articolul nostru.

După cum a devenit deja limpede, fumul lichid se obține prin canalizarea fumului din rumegușul mocnit printr-un condensator, care răcește rapid vaporii și apoi îi lichefiază. Compușii aromatici solubili în apă din fum sunt prinși în lichid, în timp ce gudronele și rășinile insolubile sunt îndepărtate printr-o serie de filtre. Rezultatul este un lichid pur, natural, parfumat cu fum.

fumul
Diferite tipuri de fum lichid

Potrivit experților, lichidele de fum sunt diferite în compoziție. Cele mai frecvente combinații de componente: de la 11 la 92% - apă, de la 0,2 la 2,9% - fenoli, de la 2,9 până la 9,5% - acizi, de la 2,6 până la 4,6% - compuși carbonilici.

Fumul lichid este uneori importat legal, dar mai des ilegal. De exemplu, dacă căutați „fum lichid” în Google, veți descoperi că în Bulgaria puteți comanda (posibil!) De la doar 3-4 site-uri.

Informațiile sunt mici, chiar și imaginile produsului lipsesc. Dar este un fapt că multe restaurante îl folosesc.

Fumul lichid este dăunător sau inofensiv?

Producătorii vă vor spune că au filtrat toate rășinile și gudronele din fum în timpul condensării. Dar acest lucru este aproape imposibil. Rășinile și gudronele rămân în continuare, pentru că altfel fumul nu va fi ceea ce este.

Kent Kirschenbaum

Kent Kirschenbaum de la Școala de Chimie a Universității din New York constată că fumul lichid este mai sănătos decât fumul real. Expertul științific și autor Harold McGee este de părere că „apa cu aromă de fum” este inofensivă datorită cantității mici în care este utilizată.

Producția industrială de carne „afumată” este dăunătoare

Majoritatea lanțurilor alimentare oferă un sortiment precum „piept de porc afumat”, „slănină afumată”, „pulpe de pui afumate” și altele. Astfel de produse sunt de obicei aspirate. Când se deschid, o cantitate diferită de apă gălbuie curge din ele. Acesta este de fapt fumul lichid utilizat în industria de prelucrare a cărnii. Și prin utilizare se înțelege nu dozele și concentrațiile minime.

Harold McGee

Unii producători pot depăși concentrațiile recomandate de fum lichid. Se folosește de obicei pentru a prelucra carnea sau peștele învechit pentru a „îneca” gustul neplăcut.

Produsele îmbibate în „fum lichid” arată la fel ca produsele afumate. Este dificil de distins, deoarece miros de fum și au un gust de fum. Producătorii chiar adaugă acest condiment la cârnați - produsul este de fapt gătit, iar mirosul și gustul sunt similare cu cele afumate.

Opinia experților: o genă care dăunează ADN-ului

Într-un studiu de laborator privind chimia alimentelor și biologia cancerului, cercetătorii de la Johns Hopkins Kimmel Cancer Center au testat efectele potențial nocive ale alimentelor și aromelor asupra ADN-ului celular. Au descoperit că aromele de fum lichid, ceai negru, ceai verde și cafea au activat cele mai înalte niveluri ale unei gene cunoscute legate de cancer numită p53. Oamenii de știință de la John Hopkins se referă la parfumurile artificiale. Acestea sunt utilizate în majoritatea alimentelor gata preparate.

Cercetările anterioare au arătat că fumul lichid dăunează ADN-ului la modelele animale (în experimente pe animale). Acest lucru i-a determinat pe oamenii de știință să verifice ce se întâmplă exact la oameni atunci când se folosesc arome gata preparate sau înlocuitori pentru anumite alimente naturale. Scott Kern, MD și profesor de Oncologie și Patologie la Școala de Medicină a Universității Johns Hopkins analizează activitatea p53 cauzată de substanțele chimice găsite în fumul lichid.

Profesorul Scott Kern

Cea mai puternică activitate a p53 a fost găsită în prezența a două substanțe chimice: pirogalol și acid galic. Pirogalolul, comun în alimentele afumate, se găsește și în fumul de țigară, vopseaua de păr, ceaiul, cafeaua, crusta de pâine, malțul prăjit și pudra de cacao, potrivit Kern. Acidul galic, o variantă a pirogalolului, se găsește în ceaiul verde și negru și în cafeaua instantanee.

Picatura cu picatura

Cineva ar putea spune: Ei bine, ce? Puțină aromă aici, puțină acolo ... Da, nu va fi nici un rău sănătății dacă gustați singur carnea pe care o prăjiți cu câteva picături de fum lichid. Probabil, îngrijorat de sănătatea ta, te vei economisi la achiziționarea de carne „afumată” gata preparată, pește etc. Dar, parfumurile artificiale sunt în jurul nostru ... Le absorbem chiar și atunci când credem că nu o facem.

„Am constatat că, de exemplu, whisky-ul scoțian, care are o aromă de fum datorită utilizării fumului lichid, a avut un efect minim asupra activității p53 în testele noastre”, spune Scott Kern.

Un pic aici, puțin acolo, și astfel ne afectăm imperceptibil sănătatea. Utilizarea înlocuitorilor alimentari și a aromelor artificiale a fost un cancer din a treia sau a patra generație. De aceea, medicii nu încetează să repete: mâncați simplu, dar natural. Când alegeți mâncarea pe care să o puneți pe masă, concentrați-vă pe calitate, nu pe gama largă. Și bunica ta a mâncat carne pe care a fumat-o singură și nu a murit din asta. Dar o mânca o dată pe săptămână. Astăzi trăim într-o societate a consumatorilor. Spre deosebire de bunicile vremii, bunicile de astăzi preferă să gătească rapid și să facă preparatele delicioase cu ajutorul diferitelor „remedii”, care este puțin probabil să aducă ceva bun „