Kamelia Dimova, în vârstă de douăzeci și trei de ani, a crescut pe strada Radost din Gabrovo, într-o casă locuită de trei generații, fiecare dintre ele magician în bucătărie. Specialitatea bunicii ei este pâinea și tot felul de paste, felurile de linte ale bunicului, mama ei este de neegalat în prepararea mâncărurilor de urzică, tatăl ei este regele ispitelor de pește.

reînnoiește

Părinții fetei cu viziunea unui model sunt unul dintre producătorii consacrați în regiunea ketchup, maioneză, piure de roșii pentru pizza, gem și marmeladă. În jurul fabricii lor mici de conserve din familie, în prezent miroase a gem de măceșe și gem de zmeură. Camellia este cea mai recentă schimbare din afacerea de familie, un participant egal la toate experimentele culinare. În termen de o lună, ea speră să introducă pe piață un produs inspirat - gemul de prune tari din regiunea Gabrovo, care este o varietate mai gustoasă a faimosului pestil local, numit și „ciocolată Gabrovo”.

Pistolul a fost odată făcut dintr-o varietate tradițională de prune din regiune (karajeiki), cu un conținut foarte ridicat de zahăr și un conținut scăzut de apă. Ulterior, s-au folosit alte soiuri hibride pentru producția sa, deoarece bătrânii pomi fructiferi ai soiurilor locale au început să se usuce. Prunele sunt fierte la o consistență groasă fără zahăr suplimentar și amestecul rezultat este așezat într-un strat subțire pe plăci plate din lemn. După ce primul strat se usucă, întoarceți-l și aplicați un alt strat pe el. În rețeta originală există șase straturi. Se lasă să se usuce într-un loc uscat, întunecat și ventilat, apoi se separă de plăci și se rostogolește. Producția de pestili începe în septembrie și durează de obicei câteva luni pentru a deveni gata de consum. Este necesară o precizie deosebită pentru a nu întări produsul într-o măsură care reprezintă o amenințare pentru dinți, mai ales că uneori conține particule de pietre de fructe.

„Principalul lucru despre economii este secreția de suc de prune. Consistența sa conține doar partea cărnoasă a fructului și fulgi. Acest lucru îl privește de unele substanțe utile "- explică Kamelia Dimova pentru BTA. Așa că a decis să folosească întregul fruct pentru a-și face gemul tare. După separarea pietrelor, prunele se fierb până se obține un amestec gros, care se lasă să se răcească și apoi se taie și se ambalează. Camellia păstrează rețeta completă secretă și din motive întemeiate. Rezultatul eforturilor ei este impresionant. Gustul este proaspăt și parfumat, blocurile de marmeladă arată ca faimoasa „ciocolată” Gabrovo, dar sunt fragile și potrivite pentru toate tipurile de dinți. Bucăți întregi de prune sunt lăsate în amestec, care cu venă acră sunt un bonus suplimentar pentru simțuri.

Camellia împrumută tehnologia din practica fabricilor de conserve din timpul socialismului. Ea își perfecționează și își adaugă propriile fantezii care îi fac marmeladă unică. Acum vine cel mai dificil lucru - crearea ambalajului potrivit și impunerea delicateții pe piață. Și dacă are noroc, va „premiere” tradiționalul târg de meșteșuguri Etara la începutul lunii septembrie.

„Marmelada este organică”, adaugă bunica ei Tsana și râde, pentru că totul din casa lor a fost întotdeauna organic. Până acum câțiva ani, femeia în vârstă crește capre și face din brânză și brânză galbenă din laptele lor. Astăzi există mai multe găini. Ei încântă familia cu ouă și, uneori - după lungi lupte interne ale bunicii Tsana - se transformă într-o supă delicioasă sau într-un fel de mâncare cu cartofi copți.

Camelia clarifică faptul că dulceața ei nu va fi tocmai organică, deoarece conține puțin zahăr adăugat, care este un conservant natural, inhibă dezvoltarea bacteriilor. Tânăra este absolventă a Liceului de Științe ale Naturii și Matematică din Gabrovo și absolvită de la Universitatea de Tehnologie Alimentară din Plovdiv, specializarea conserve și tehnologie alimentară. Are un master în siguranța alimentelor. Este pe cale să studieze pentru un doctorat în tehnologia cărnii și peștelui. El își vede viitorul ca lector universitar și consultant în domeniul siguranței alimentelor și al auditurilor interne.

O întreb care sunt cele mai frecvente abateri în materie de siguranță alimentară în țara noastră. El povestește despre cercetările de laborator pe care le-au făcut ca studenți la Universitatea din Plovdiv - au găsit miere de mană, care nu numai că nu era miere de mană, dar era departe de cerințele pentru o miere standard; produse ecologice îndulcite cu pudră de glucoză; brânză organică cu adaos de calciu în exces, pentru întărire mai rapidă etc.

Ultimul hobby al Camelliei este încercarea de a crea deserturi (eco-bare) din prune și proteine, precum și ciocolată lichidă sănătoasă. La sfârșitul zilei, analizează întotdeauna de ce s-a întâmplat ceva și de ce altceva a eșuat, în cazul în care amestecurile au mers prost.

„Astăzi, toată lumea este nebună după alimentele sănătoase și este suficient să ne întoarcem la rețetele bunicilor noștri”, spune Camelia. - Modul de viață ecologic și producția ecologică de alimente fac parte din tradițiile bulgare. De exemplu, fructele uscate obișnuiau să fie uscate la soare sau într-un uscător natural fără a utiliza electricitate. Zahărul alb a fost foarte scump și a îndulcit produsele cu miere. Asta vreau să înviu acum ".

Pepa Vitanova de la BTA,

Mai ales pentru „Patrimoniul culinar al Bulgariei”