• forum
  • ȘTIRI
  • AGROBUSiness
  • AGROTEHNICĂ
  • PRODUCȚIA DE PLANTE
  • CREȘTEREA ANIMALELOR
  • ÎNTREBAREA FERMIERULUI
  • APICULTURĂ
  • LEGUME
  • LEGUME
  • FLORI
  • ÎN VEGI
  • DOCTOR ACASĂ

Lyubomira Nikolaeva, „24 de ore”

util

Un principiu de bază al vieții este valorosul care trebuie protejat, ascuns în unele „ambalaje”. Pentru lucruri și mai importante, natura aplică modelul matrioșka. La fel este și cu superalimentele - ingredientele lor esențiale sunt în inimă. Regula este respectată cu strictețe în standardul pentru hrana umană utilă - oul.

Pentru asigurarea triplă sub coaja relativ dură există o membrană elastică și o masă moale, deja alimentară. Ceea ce, însă, nu poate ieși învingător din competiția directă cu gălbenușul.

Gălbenușul conține 100% vitamine A și E și carotenoizi (în mare parte forme foarte absorbabile de luteină și zeaxantină), aproape tot fierul, acidul folic și B6, precum și cea mai mare parte a cuprului. Pentru comparație, niciuna dintre vitaminele și mineralele pe care ni le oferă oul nu este concentrată în proteine. Proteinele au un rol principal doar ca sursă suplimentară de magneziu sau în deficit sever de proteine, dar ambele pot fi obținute prin consumul de carne. În timp ce gălbenușul în complexitatea sa este indispensabil. Inclusiv persoanele care o evită, amăgite de miturile despre colesterol.

Medicina a îndepărtat în liniște această sperietoare, care a fluturat până aproape de sfârșitul secolului trecut. Astăzi este incontestabil că oul este foarte util, în special miezul său. De fapt
gălbenușul de ou crud crește colesterolul bun. Persoanele care nu îl gătesc, îl prăjesc și nu îl pun în produse de patiserie, găsesc o digestie mai ușoară, rezistență sporită și rezistență la boli.

Efectul ouălor asupra nivelului de colesterol a fost cel mai atent studiat la Universitatea din Connecticut, SUA. În studii controlate, oamenii de știință au arătat că gălbenușul se schimbă cu greu sau, dacă se întâmplă, mișcă nivelul colesterolului într-o direcție pozitivă.

Dar gălbenușul conține și acizi grași omega-3, esențiali pentru buna funcționare a creierului și a retinei ochiului, în proporție optimă cu acizii grași omega-6 necesari pentru pielea și părul sănătos, libidoul, reproducerea și creșterea. Sunt neprețuite, în special pentru copiii mici, femeile însărcinate și care alăptează și persoanele cu boli degenerative asociate cu stresul oxidativ, în special cele ale sistemului nervos, cum ar fi boala Alzheimer.

"Gălbenușul crud oferă unei persoane tot ce are nevoie, cu excepția vitaminei C, dar noi obținem această vitamină din multe alimente. Gălbenușul crud ajută și este foarte bine acceptat în bolile considerate strict contraindicate ouălor tratate termic: ficat, inclusiv ciroza, boala de calculi biliari, pancreatită, sindrom metabolic cu colesterol ridicat, hipertensiune arterială, boli de rinichi etc. Cu toate acestea, albușul de ou crud nu trebuie consumat
- conține inhibitori ai tripsinei, care suprimă digestia proteinelor, precum și blocanți ai biotinei (vitamina H) - spune dr. Georgi Gaydurkov. - Dar gălbenușul, care a fost supus unui tratament termic, devine opusul total - crește colesterolul rău, promovează scleroza vasculară pe termen scurt și participă la dezvoltarea tuturor celorlalte boli degenerative. Prin urmare, dacă dorim un ou tratat termic, lăsați-l să fie cel mult moale. Ultimul mit despre pericolele salmonelozei a fost, de asemenea, demis. Rezolvăm problema prin sterilizarea cojii oului crăpat cu detergent și burete abraziv. "

De fapt, știința nutriției nu contestă beneficiile gălbenușului lichid, reasigurarea se referă doar la riscul de salmonella. Argumentul este că unele persoane nu pot respecta cu strictețe regulile de igienă pentru dezinfectarea cochiliilor.
Cum crește exact gălbenușul de ou crud colesterolul bun? Lecitina activă conținută în ele emulsionează colesterolul, explică dr. Gaydurkov. Nu numai el, ci toți medicii sfătuiesc pentru cel mai bun efect de a cumpăra ouă de la găinile de crescătorie. Printre principalele avantaje se numără faptul că au 1/3 mai puțin colesterol decât alte ouă și 1/4 mai puține grăsimi saturate, iar gălbenușurile conțin de până la 7 ori mai mult betacaroten, explică dr. Reni Stoyanova.

Exact astfel de ouă de casă sunt folosite de Dr. Lyudmila Emilova pentru una dintre puținele ei rețete cu produse de origine animală - gălbenuș amestecat cu puțină miere.

Dr. Gaydurkov nu îndulcește în general cu produsul apicol, cu atât mai puțin cu gălbenușul. Îi place combinat cu piure de banane și avocado sau ca ciocolată lichidă - de la caju și migdale crude, măcinate până la pastă, făină de cacao sau roșcove, câteva curmale curățate, vanilie, scorțișoară, gălbenuș de ou și puțină apă caldă. Dar cu avertizarea că încălzirea peste 40 ° reduce proprietățile utile.

„Oricui căruia nu îi place gălbenușul crud nu ar trebui, de asemenea, să fie privat de ouă, dar vă sfătuiesc să alegeți o temperatură blândă - spune dr. Tatiana Morokhovets. - Gătitul la căldură scăzută este adevăratul secret al gătitului alimentelor cu proteine. prea multă căldură ".

Gălbenușul de ou conține toată cantitatea de colină de care are nevoie corpul uman, spune dr. Emilova. "Colina este un ingredient necesar pentru producerea membranelor celulare. În plus, susține activitatea creierului, a mușchilor și a memoriei - subliniază medicul. - Colina protejează împotriva inflamației - un factor declanșator al bolilor și al îmbătrânirii celulare. A fătului în pântecele mamei și previne defectele congenitale. "