Carne de porc tocată, creveți și bulion gros, bogat

chinezești

Desislava Georgieva

Găluște chinezești cu bulion (Xiao long bao) sunt extrem de gustoase.

Aluat rulat subțire, carne de porc tocată aromată, creveți și bulion de carne de jeleu, în formă de găluște frumoase și aburită. Un adevărat farmec.

Fotografie: Stoyan Georgiev, Foodphotography.bg

PRODUSE:

  • Cruste subțiri de aluat
  • Umplutura de carne tocată și creveți cu bulion de jeleu
  • Servirea sosului
Pentru bulionul de jeleu
  • 2,2 litri - Apă
  • 2 kg - Oase de pui
  • 200 g - Slănină
  • 1/2 kg - Porc gras
  • Aproximativ 5 cm - Ghimbir
  • 2 tulpini - Ceapa proaspata
  • 2 cuișoare - Usturoi
  • 2 lingurițe. - Vin de orez
  • 1 lingură. - Gelatină
Pentru umplutură
  • 1 kg - Carne de porc tocată
  • 250 g - Crevetă
  • 3 tulpini - Ceapa proaspata
  • 2 lingurițe. - Zahăr
  • 2 linguri. - Sos de soia
  • 1 linguriță. - Sol
  • 1/4 linguriță. - piper alb
  • 1 linguriță. - Ghimbir proaspăt ras
  • 1 linguriță. - Vin de orez
  • 1/2 linguriță. - ulei de susan
Pentru aluat
  • 400 g - Făină
  • 150 ml - Apa fierbinte
  • 50 ml - Apă rece
  • 1 lingură. - Ulei de floarea soarelui
Pentru sos
  • 1 lingură. - Fulgi de chili
  • 50 ml - Otet de orez
  • 50 ml - Sos de soia
  • 1 linguriță. - ulei de susan
  • 2 cm - Ghimbir
  • 1 tulpină - Ceapa proaspata

Fotografie: Stoyan Georgiev, Foodphotography.bg

Mod de preparare:

Într-o cratiță mare, puneți toate produsele din bulion fără gelatină și aduceți la fierbere. Reduceți focul și gătiți timp de 45 de minute, îndepărtând spuma.

Se strecoară printr-o sită fină, se separă 1 litru de bulion și se transferă într-o cratiță mică.

Se aduce din nou la fierbere și se adaugă gelatina dizolvată în puțină apă rece. Se amestecă bine și se toarnă lichidul într-o tigaie mică sau o cutie de plastic. Se lasă să se răcească și se dă la frigider pentru câteva ore până se gelifică.

Pastrati bulionul ramas la frigider si folositi-l pentru un alt fel de mancare.

Tăiați bulionul de jeleu în cuburi mici și puneți deoparte aproximativ 1 ½ cană pentru rețetă. Puneți restul într-un recipient închis și păstrați-l în frigider.

Intr-un castron mare, asezati carnea tocata, crevetii curatati si tocati marunt si ceapa proaspata tocata marunt.

Adăugați restul de produse și gelatina separată și amestecați bine. Păstrați la frigider până când găluștele sunt pline.

Pentru aluat, puneți făina într-un castron și luați 3 linguri. din acesta pentru stropire în timpul frământării. Se adaugă sare și se amestecă.

Se toarnă apa fierbinte în porții, amestecând cu o lingură, până când aluatul începe să se formeze. Se toarnă imediat apa rece și se adaugă uleiul. Se amestecă și se transferă aluatul pe blatul din bucătărie.

Presărați făina individuală, astfel încât să nu se lipească, frământați aproximativ 10 minute până când aluatul devine neted și elastic. Înfășurați în folie alimentară și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute.

Împărțiți aluatul în 4 părți egale. Întindeți o bucată într-un fitil lung și tăiați-o în 10 bucăți egale.

Puteți cântări aluatul și îl puteți împărți în 40 de bucăți egale.

Formați în bile, păstrând aluatul cu care nu lucrați acoperit și rulați-l în cruste subțiri rotunde, cu un diametru de aproximativ 8 cm, pe o suprafață ușor făină.

Luați aluatul rulat în mână și puneți 1 lingură. a umpluturii. Ciupind aluatul cu degetele pentru a forma pliuri, rulați fiecare bucată de aluat.

Gătiți găluștele timp de 12 minute și serviți fierbinte cu un sos pentru care ați amestecat ghimbirul ras, ceapa proaspătă tocată mărunt și alte ingrediente.