bulion

După cum știți deja, în bucătăria bavareză există multe supe pe bază de bulion și completate cu diverse paste sau bile de cartofi, pe care le voi numi găluște mai jos. Și acum, când am făcut un bulion grozav de carne de vită, acum pot face supe, gulaș, tocănițe și fripturi din cele două cărți tradiționale bavareze pe care le-am cumpărat la München.

Încep cu Alfons Schuhbeck și cu supa lui de găluște de gris. Rețeta este foarte ușoară, mai ales că jumătate din ea se face mai devreme (acesta este bulionul). Și, deși această supă arată foarte simplu, vă asigur că este delicioasă și parfumată. Și ghici de unde vine? Din bulion de vită, desigur.

Ca un abstenent vizibil (nu intenționat) al cărnii, abia acum îmi dau seama cât de important este să pregătești un bulion parfumat pentru orice. Găluște în sine nu sunt cine știe ce. Singurul condiment din ele în afară de sare este nucșoara. Mi se par impersonale, dar dacă le înfipți în bulion, se întâmplă ceva diferit.

De asemenea, mi-am amintit că supele și bulionele de carne trebuie consumate foarte fierbinți, dacă nu doriți să mâncați paciuli. Și, în general, după o abstinență atât de lungă de a găti carne acasă (toate din filmele alea cu pui), am redescoperit acest gust. Întreabă-mă acum, Valio nu este fericit. Și nu mă învinovăți că l-am ținut la o dietă vegetală. 🙂

Găluște de gris în bulion de carne de vită

„Pentru a amesteca bine untul și oul, gălbenușul este separat de albușul și untul se amestecă mai întâi cu gălbenușul, apoi se adaugă albușul. De asemenea, este important pentru o amestecare bună ca oul să nu fie rece. În Bavaria, găluștele de griș se numesc Griessnockerl ”, spune Alphonse Schubeck despre această rețetă.

Dozele sunt pentru 2-3 porții. Se obțin 6-8 găluște în funcție de mărime.

Produse:

  • 50 g unt moale
  • 1 ou de la găini de fermă, la temperatura camerei
  • 80 g gris de grâu fin (de la Divella)
  • sare și nucșoară proaspăt rasă
  • 400-600 ml bulion de vita
  • pene de ceapă, pentru servire

Bate untul până devine pufos. Se adaugă gălbenușul de ou și se bate până se absoarbe. Proteina urmează și se descompune din nou. Se adauga gris, sare si nucsoara dupa gust. Amestecul a fost agitat bine și lăsat la temperatura camerei timp de aproximativ 1 oră.

Aduceți apa la fiert într-o cratiță. Se sare. Temperatura plitei este redusă și se așteaptă ca apa să atingă un nivel în care abia fierbe.

Două linguri se scufundă în apă caldă și cu ajutorul lor găluștele se formează din amestecul cu griș. (Topiți lingurile în apă după fiecare găluște.) Puneți în apă clocotită și gătiți timp de 15 minute. Apa nu trebuie să fiarbă violent!

Găluște finisate sunt îndepărtate cu o lingură cu fante și aranjate în plăci adânci. Stropiți cu bulion de vită și presărați cu arpagic tocat grosier.