rețete

Tigaia wok chineză are trei caracteristici principale - formă rotundă, fund convex și pereți subțiri.

Această configurație permite vasului să se încălzească rapid, iar vasele din acesta sunt preparate în câteva minute (legumele pot fi preparate în câteva secunde!), Iar produsele păstrează cantitatea maximă de vitamine și nutrienți.

Datorită procesului rapid de prăjire, legumele rămân crocante și nu își pierd aroma naturală.

Cea mai importantă regulă este tăierea produselor în bucăți mici - legumele sunt de obicei tăiate în benzi subțiri, iar carnea - în bucăți mici peste fibre. În plus, atunci când gătiți într-un wok, trebuie urmată o anumită secvență de adăugare a ingredientelor - începeți cu cele mai lente (carne și legume tari) și adăugați produsele „mai rapide” la final.

Oamenii care încearcă să mențină o siluetă subțire gătesc adesea într-un wok, deoarece în el prăjirea este rapidă și cu o cantitate minimă de grăsime. În tigaia chinezească felurile de mâncare devin sărace în calorii și gustoase, iar produsele de bază își păstrează proprietățile utile.

bucătăria chinezească

Pentru a prepara spaghete asiatice sau orez cu legume și carne, trebuie mai întâi să prăjești bucăți de carne pre-marinate în ulei fierbinte timp de 10-15 secunde. Carnea este apoi îndepărtată și lăsată într-o strecurătoare pentru a scurge grăsimea. Pune usturoiul și ceapa tocate în wok, iar câteva secunde mai târziu se adaugă celelalte legume la ele. Puteți amesteca cu o lingură sau, ca un adevărat maestru chinez, aruncați conținutul tigaiei, astfel încât să nu ardă. După încă câteva secunde, întoarceți carnea în wok-ul de legume, turnați o oală de apă sau bulion și adăugați orezul gătit sau spaghetele asiatice. Încă câteva secunde, presară condimente și gata!

Cu toate acestea, în wok puteți găti nu numai specialități chinezești.

Soldatul universal

Wok-ul este un fel de mâncare suficient de versatil - în acesta produsele pot fi fierte, fierte (poate fi folosit și pentru supe!) Și prăjite ca într-o friteuză, iar raftul rotund suspendat, care este de obicei inclus în wok, permite tu să gătești și să aburi. Tigaia chineză este, de asemenea, ideală pentru experimente cu tot felul de bucătării asiatice - coreeană, thailandeză, vietnameză, indoneziană etc.

Astăzi există multe varietăți de wok - aluminiu turnat, fontă, oțel, acoperite cu teflon, cu sau fără capac, cu un mâner lung sau două scurte, cu fundul rotund și uniform plat.

Dacă aveți nevoie de un suport special pentru ca wok-ul standard să-l lase pe aragaz, atunci wok-ul cu fund plat (este plat doar la exterior) este convenabil și pentru gătitul pe o plită electrică.

Pentru prăjirea rapidă, este potrivit un wok cu pereți subțiri, cu mâner lung. Pentru a fierbe la foc mic, este mai potrivit wokul din fontă, în care puteți prepara cu ușurință pilaf, ragout și supe groase.


Reguli de bază pentru gătit într-un wok

1. Toate produsele trebuie curățate și tăiate în prealabil. Gătitul într-un wok este atât de rapid încât nu veți avea timp să curățați sau să tăiați nimic după ce ați pus tigaia pe foc.

2. Produsele se adaugă în etape și în porții mici. Nu puneți prea multe materii prime în wok în același timp - acest lucru va scădea temperatura și în cele din urmă veți fi gătite, nu apetisante legume crocante. Cantitatea optimă de produse pentru prăjit într-un wok este de 200-300 de grame la un moment dat.

3. Gătitul într-un wok necesită amestecarea constantă - cu o lingură sau „aruncând”. Forma cratiței „împinge” automat ingredientele spre centru, unde se află principala sursă de temperatură.

4. Pentru înmuierea suplimentară a cărnii, se folosesc diverse marinate, în care carnea este acrată înainte de prăjire.

5. Tăiați legumele în fâșii subțiri. Cu cât leguma este mai dură, cu atât ar trebui tăiată mai subțire. Cele mai grele (cum ar fi morcovii, sfecla sau cartofii) sunt plasate mai întâi în wok.

6. Datorită amestecării constante în timpul gătitului în wok, se folosește o cantitate foarte mică de grăsime, iar vasele devin mai mici în calorii. O lingură de ulei este suficientă pentru a prăji o porție de legume.

7. Dacă vasul include multe ingrediente, acestea sunt prăjite separat până la semifabricate și abia apoi prăjite amestecate și acoperite cu sos.