zâmbet

Întrebați-mă despre gustul brioșei franceze cu drojdie și voi răspunde imediat că această pâine are gust de fericire! Fără îndoială, acesta este Regele Pâinilor! Fiecare mușcătură mângâie gustul, iar aroma untului care vine de la cuptor în timp ce pâinea se coace trebuie îmbuteliată ca parfumul.!

Mulți oameni consideră în mod greșit că brioșa arată ca un tort de Paște datorită opțiunilor cu mai mult zahăr sau cu adăugarea de stafide sau alte fructe uscate, nuci sau ciocolată. Diferența dintre brioșă și kozunak nu constă doar în cantitatea de unt folosită, ci și în gust. Brioche are o crustă subțire, un mediu pufos, un gust distinct, bogat, dens și nu este la fel de dulce ca tortul de Paște.

Există multe tipuri diferite de brioșe, diferența constând în raportul de făină și ouă, precum și în conținutul de unt, care poate fi de la 20 la 80 și chiar 100%. Este clar că acest tip de pâine nu este cel mai dietetic lucru de pe planetă, dar gustul merită puțin sentimentul de vinovăție pentru că ai pășit limitele unei diete sănătoase.

A face brioche cu drojdie nu este diferit de a face tort de Paște cu drojdie sau alte produse de patiserie cu aluat îmbogățit. Este nevoie de drojdie puternică și răbdare. Avantajul este că puteți controla procesul astfel încât să vă fie convenabil lăsând aluatul (sau pâinile în formă) să crească în frigider sau la temperatura camerei.

Rețeta pentru această versiune de brioșă franceză este cu 60% unt, ceea ce face aluatul destul de greu. Refrigerarea va fi foarte lentă, lucru care trebuie luat în considerare la planificarea frământării. În opinia mea, opțiunea optimă este ca fermentația inițială să fie la o temperatură de 12-14 grade și, în funcție de preferințele personale, fermentația finală poate fi la temperatura camerei sau scăzută.

Am adaptat rețeta din „Coacere și patiserie: stăpânirea artei și meșteșugurilor”. Frământarea aluatului este mult mai ușoară cu un mixer staționar, dar se poate face și manual. Cantitatea este pentru două pâini în forme de 25/11/6,5 cm. Împrospătați drojdia de cel puțin trei ori înainte de a frământa aluatul de brioche.

Produse pentru brioșă franceză cu drojdie:

  • 500 g de făină
  • 130 g drojdie 100% hidratare
  • 200 g ouă (4 buc.)
  • 100 ml. lapte
  • 20 g zahăr
  • 10 g sol
  • 300 g unt moale

Prepararea brioșei franceze cu drojdie:

Scoateți untul din frigider și tăiați cubulețe mici. Se lasă la temperatura camerei cel puțin 2 ore înainte de a frământa aluatul.

În vasul mixerului, amestecați laptele, ouăle, zahărul și sarea și amestecați cu un tel de sârmă.

Adăugați drojdie și făină și frământați până când aluatul începe să se separe de pereții castronului și se formează într-o bilă.

Începeți să adăugați untul în porții mici în aluat. Frământați la viteză redusă și adăugați fiecare parte ulterioară de unt după ce cea anterioară este complet absorbită. Răzuieți periodic pereții vasului cu o spatulă.

După adăugarea întregii cantități de ulei, creșteți viteza la mediu și continuați să frământați încă 4-5 minute. Rețineți că aluatul este foarte moale și uleios, dar nu adăugați făină.

Transferați aluatul într-o cutie cu capac sau într-un castron și acoperiți cu folie alimentară pentru depozitare proaspătă.

Lăsați aluatul să crească până crește volumul cu aproximativ 50% și dați-l la frigider timp de 3 ore.

Odată ce aluatul s-a răcit, se toarnă pe plită pe o suprafață ușor făinată și se împarte în opt părți egale. Formați în bile și așezați patru bile în forme unse cu ulei sau căptușite cu hârtie de copt. Dacă doriți, puteți împărți în 16 părți egale și plasați 8 bile în fiecare formă.

Lucrați abil, deoarece aluatul se relaxează relativ repede. Dacă aluatul se înmoaie și devine dificil de modelat, înfășurați în folie pentru depozitare proaspătă și dați-l la frigider pentru 30-40 de minute.

Puneți formele în pungi de plastic și lăsați pâinea formată să crească până își dublează volumul.

Înainte de coacere, se întinde cu ou bătut.

Coacere - într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade timp de 35-40 de minute.

Scoateți brioșa din cutii, puneți-o pe o grătar și lăsați-o să se răcească complet înainte de tăiere.

Distrează-te și gătește cu un zâmbet pentru distracție și plăcere!