drojdie

Această pâine integrală cu drojdie și chefir este exemplul perfect al modului în care o greșeală poate da un rezultat foarte bun. De ce greșeala? Pentru că aveam alte planuri pentru sticla de kefir, dar așa cum li se întâmplă tuturor, a sunat telefonul, am vorbit și am sărit - am turnat kefir în făină! La început nu mi-a venit să cred cum am reușit să o scutur așa, dar nu a mai existat nici o întoarcere!

Făinurile integrale, spre deosebire de cele albe, sunt renumite pentru că au propriul lor caracter. La un moment dat, aluatul poate fi ca lutul dur, iar următorul se va vărsa ca un miez care aduce o persoană în pragul disperării. Nu vă puteți aștepta la o umflare impresionantă, dar gustul ... Ei bine, aici ne concentrăm deja asupra preferințelor personale - există oameni cărora le place pâinea albă, precum și oameni care preferă pâinea mai închisă la culoare.

Kefirul în combinație cu făina integrală a accelerat toate procesele și aluatul a arătat că nu va tolera întârzierea îndelungată. Prima dospire a fost la temperatura camerei (23 de grade) timp de 4 ore și după modelare am pus-o în frigider cu intenția de a o lăsa acolo pentru noapte, dar în ciuda temperaturii scăzute, pâinea s-a dezvoltat rapid și după 5 ore în frigider era gata să se coacă. Desigur, în condiții diferite și în funcție de puterea drojdiei, timpul va fi diferit, dar rețineți că aluatul amestecat cu făină integrală necesită observare.

Am folosit făină integrală importată și imediat a apărut întrebarea logică - care va fi rezultatul cu o astfel de făină, dar de la un producător bulgar. Am repetat rețeta cu făină de spelt integrală, care are faima unei Prințese extrem de capricioase.

Produsele pentru pâine integrală cu drojdie și chefir:

  • 400 g făină integrală
  • 400 ml. chefir
  • 60 ml. apă
  • 100 g drojdie albă reîmprospătată (stânga madre)
  • 8 g sol

Pregătirea pâinii integrale cu drojdie și chefir:

Împrospătează-ți drojdia cu care vei frământa pâinea. Se lasă 4-6 ore până când drojdia se triplează în volum.

Amestecați făina, chefirul și apa într-un castron și amestecați bine. Se acoperă cu folie alimentară (sau un capac etanș) și se lasă deoparte timp de 30-40 de minute.

Se adaugă drojdia și se amestecă bine. Lasă aluatul să se odihnească 30-40 de minute.

Amesteca bine. Frământ cu mâna folosind metoda Slap and fold timp de 10-12 minute până obțin un aluat neted. Puneți aluatul frământat într-un vas ușor uns și acoperiți cu folie.

Faceți trei întinderi de aluat în 30 de minute. (Întindeți și pliați).

Lăsați aluatul să crească la temperatura camerei până crește în volum cu aproximativ 1/3 până la 1/2. În funcție de temperatura ambiantă și de puterea drojdiei, timpul de fermentare poate dura cinci, șase sau mai multe ore. Priveste.

Se toarnă aluatul crescut pe o suprafață foarte făinoasă, se îndoaie într-un plic și se întoarce cu partea netedă în sus. Acoperiți cu un prosop și lăsați aluatul timp de 30 de minute. În acest timp, se va relaxa.

Formați aluatul în forma dorită - ovală sau rotundă.

Presărați vasul de dospire (cârpă pe care va crește aluatul) cu porumb, orez sau altă făină fără gluten. Transferați cu grijă pâinea în tigaia în creștere cu partea netedă în jos.

Puneți vasul care crește într-o pungă mare de plastic, astfel încât să nu atingă aluatul și lăsați pâinea să crească din nou până începe să crească în volum. O puteți păstra la frigider pentru dospire lentă, iar timpul necesar va depinde de temperatura frigiderului, de puterea drojdiei, deci verificați ce se întâmplă după 4-5 ore, indiferent de faptul că pâinea este in frigider. Nu am așteptat până când volumul s-a dublat. După ce pâinea modelată a crescut în volum cu aproximativ ½ și a „întins vizibil noptiera”, am încălzit imediat cuptorul.

Puneți tigaia în care veți coace în cuptor și încălziți la putere maximă.

Pentru a transfera pâinea din tigaia în creștere pe vasul fierbinte de copt, veți avea nevoie de hârtie de copt și o suprafață plană (tavă de cuptor). Așezați hârtia de copt deasupra pâinii, așezați tigaia deasupra și întoarceți-o. Pâinea va rămâne pe hârtia de copt.

Faceți o incizie principală la un unghi de 45 de grade cu o adâncime de aproximativ 7-8 mm. și tăieturi decorative opționale cu adâncimea de 2-3 mm.

Folosind hârtia de copt, transferați cu grijă pâinea în tigaia fierbinte și puneți capacul.

Coaceți sub capac timp de 18-20 de minute. Scoateți capacul și readuceți pâinea la cuptor. Se mai coace 15-17 minute la 200 de grade.

Transferați pâinea prăjită într-o grătar până se răcește complet.

Câteva cuvinte despre făină de spelt integrală. Am repetat rețeta cu aceleași cantități și proces - autoliză, adăugând drojdie după 30 de minute, adăugând sare după alte 30, amestecând, întinzând, crescând etc.

Făina integrală germană a tolerat mult mai bine lichidul, în general a fost foarte ușor și plăcut să lucrez pentru mine, la repaus pe bancă își păstrează forma.

Făina integrală de spelt din Perun era în general mai relaxată. Chiar și în stadiul de autoliză s-a simțit că lichidului său i-a venit încă o idee, dar am vrut să urmez rețeta pentru a putea face o comparație între cele două tipuri de făină. La bancă, vrajă s-a vărsat necontrolat. A devenit aproape imposibil să se formeze și practic l-am împăturit cu o spatulă și l-am transferat la baneton. Datorită modelării proaste, nu-mi place să deschid pâinea pe felie. Opțiunile cu care voi experimenta făina Perun - pentru a reduce lichidul sau dospirea inițială să fie complet în frigider.

Distrează-te și gătește cu un zâmbet pentru distracție și plăcere!