înghețată

A face înghețată de nougat de casă nu este deloc dificilă. Sincer să fiu, nici măcar nu este înghețată. Aceasta este magie! Pasiunea mea pentru înghețata de Nougat datează de acum câțiva ani când am încercat-o prima dată într-un bar. Poate pentru că iubesc gustul smochinelor, poate pentru că cumva acest desert de înghețată a apărut ca o revelație culinară la acea vreme. Simplu, nepretențios, dar în același timp fin, ușor și sofisticat ca un solo de vioară într-o noapte de vară.

Înghețata de nuga are mai multe soiuri în rețetele pe care le-am întâlnit. În unele dintre ele există miere în ingrediente, în altele fistic, unele variante nu permit crocanului să fie de altceva decât migdale, altele susțin contrariul. Originea înghețatei de Nuga este asociată în mod tradițional cu Franța și regiunea Provence, unde Nuga a câștigat popularitate la sfârșitul secolului al XVIII-lea și această popularitate este asociată cu cultivarea migdalelor în zonă.

Destul de francez, veți găsi rețete cu miere și lavandă, cu zmeură sau ciocolată, dar așa cum am spus, acest desert are multe soiuri și variații ale ingredientelor care sunt asociate cu regiunile respective în care este preparat. Profesioniștii îl clasifică ca Semifredo, adică semicongelat.

Dintre toate soiurile și variantele de rețete, am ales-o pe cea a Mama Tin din forumul mamelor bulgare (cu o mică adaptare din partea mea), pentru că este cea mai apropiată de gustul pe care căutam să îl recreez. Cu mult timp în urmă, o altă mamă mi-a trimis rețeta, pentru care sunt foarte recunoscător.

Produse de înghețată de nougat de casă:

500 ml. 30% smântână (dacă găsești 35% chiar mai bine)
3 ouă
7-8 (sau mai multe, dacă se dorește) smochine verzi din gem
1 păstăi de vanilie (1 lingură extract de vanilie)
6 linguri zahăr

5-6 linguri zahăr
migdale (sau alte nuci)

Încep cu crocanul pentru că trebuie să se răcească. Pentru doza de astăzi de înghețată de nougat de casă, am ales-o cu nuci. Voi acorda foarte puțină atenție crocanului, pentru că am răspuns recent la întrebarea - Cum se face un crocan de casă? Prietenul meu a avut unele probleme cu caramelizarea zahărului. Au fost bulgări, a ars oricum. Voi împărtăși experiența mea modestă și neprofesionistă cu crocanul intern și ceea ce m-a învățat Problema.

Am pus zahărul într-o tigaie cu un strat antiaderent. Am lăsat-o să se caramelizeze. Important este că temperatura aragazului nu trebuie să fie prea ridicată, deoarece există pericolul ca caramelul să fie amar, ceea ce este rezultatul „arderii” zahărului. Pe plita mea cu 9 puncte, pornesc cea 7, iar când caramelul este aproape gata, chiar opresc plita și folosesc doar căldura reziduală. Celălalt lucru pe care l-am învățat de-a lungul anilor este NU AMESTEC zahăr. Când începe caramelizarea, scutur tigaia sau o întorc ușor, astfel încât zahărul netopit să se amestece cu cel care se topește deja. Încep să amestec numai când s-a topit aproape tot zahărul. Celălalt lucru foarte important de știut este că nu las zahărul nesupravegheat. Mă întorc și o urmăresc, pentru că odată ce începe să se topească, procesul este destul de rapid.

Adăugați nucile și amestecați ușor până când toate sunt bine acoperite cu caramel. Se toarnă pe o tavă de copt tapetată cu hârtie pergament. O las sa se raceasca, iar intre timp pregatesc celelalte ingrediente.

Se separă albușurile și gălbenușurile și se bat, adăugând 3 linguri de zahăr. Gălbenușurile ar trebui să devină un amestec pufos, aerisit și neted. Dacă totul este normal, își vor tripla și cvadrupla volumul. Dacă sunteți îngrijorat de gălbenușurile crude, bateți-le într-o baie de apă. În cele din urmă, adaug extractul de vanilie.

Într-un castron separat, bateți albușurile până se înțepenesc și amestecați cu gălbenușurile. Până acum, totul sună de parcă vom face o prăjitură.

Acum pentru crema. La discreția dvs., utilizați cremă de origine animală sau vegetală. Diferența nu este doar în aspect, ci și în gust. Aici vă voi arăta cum 500 ml. crema de legume umple un vas întreg, ceea ce înseamnă că trebuie să ai recipiente suficient de mari. Crema pentru animale are o culoare ușor gălbuie, un gust mai dens și diferitele soiuri din rețeaua noastră comercială pe care le-am folosit nu se umflă la fel de mult ca cele vegetale. Preferința mea personală este pentru crema de origine animală, dar nu trebuie să vă faceți griji atât de mult. Inghetata se va face cu ambele tipuri de inghetata. Cu toate acestea, căutați cremă de lapte. Gustul și textura vor fi incomparabil mai bune.

Amestecați cu grijă totul într-un castron. Folosesc o spatulă din silicon. La amestecul cremă-proteină-gălbenuș adaug smochinele tocate și crocanul zdrobit. (Am pus bucăți de crocan într-o pungă de plastic și o zdrobesc cu un ciocan de lemn. Are un efect terapeutic excelent de a ciocăni nucile caramelizate, dar folosești un blender, tocător sau altceva pentru a-ți ușura viața).

Dacă doriți să serviți înghețată de nougat de casă dragilor oaspeți - puneți o formă de tort sau o tavă de plastic cu folie de plastic, apăsați bine, puneți o bucată de folie deasupra și puneți-o în congelator. Temperaturile de acolo sunt suficient de scăzute pentru ca magia să fie gata în 3-4 ore. Dacă este pentru consumul casnic - se toarnă într-o cutie, se presară cu crocanul rămas și se păstrează la congelator.

În cele din urmă, voi pune rețeta Mamei Tin:

Bateți 1 litru de cremă de cofetărie/pre-răcită/
Bateți 4 gălbenușuri de ou cu 4 linguri de zahăr
Bateți 4 albușuri cu 4 linguri de zahăr
Tăiați mărunt fructele din 1 borcan de gem de smochine verzi/sucul este rezervat pentru servirea înghețatei/
Pregătiți un crocan de 2-3 linguri de zahăr și o mână de migdale măcinate/sau alune /, prăjite. După ce crocanul se răcește, îl mărunțesc cu un blender foarte fin.
Toate aceste produse pregătite în prealabil/fără crochetele măcinate/se amestecă foarte atent, se toarnă în cutii de înghețată, se stropesc cu generozitate cu crochete și se pun în congelator pentru a solidifica înghețata. Pentru a obține înghețată conform rețetei originale, este de dorit să folosiți gem de smochine verzi. În plus, puteți pune nuci măcinate în interiorul înghețatei.

Când este gata, se întâmplă următoarele - gust dens, crocanțe de crocan, aromă de smochine și un indiciu de vanilie. Așa cum spun copiii mei, „Nu are nimic de-a face cu înghețata din magazin”. Și au dreptate 🙂 .

Distrează-te și gătește cu un zâmbet pentru distracție și plăcere!