paine

Această pâine albă cu susan negru a fost un favorit absolut al familiei în ultima vreme și de când a început să fie prezentă la masa noastră în mod regulat, este timpul să-și găsească locul aici.

Am adăugat și puțină făină de einkorn la făina albă. Din anumite motive, combinația de susan alb-einkorn-negru este foarte reușită. Nu știu cum interacționează, dar rezultatul este foarte gustos. La discreția dvs., puteți înlocui făina de einkorn cu un alt tip de făină integrală, iar în loc de susan puteți folosi semințe de mac.

Pentru orice pâine cu aluat, și pentru prăjiturile cu aluat în general, dospirea necesită timp, dar fermentarea îndelungată are suficiente avantaje pe care nu mă voi opri.

Recent, o doamnă mi-a spus că gustul pâinii cu aluat este ușor acru, iar crusta este ușor dură. Nimic de genul! Crede-mă, când drojdia este sănătoasă și puternică, când toate procesele au decurs corect, când ai dat suficient timp pentru ca aluatul să crească, aceasta este cea mai delicioasă pâine, cu cea mai crocantă crustă.

Două cuvinte despre cum să puneți semințele în aluat. Tragerea (întinderea) aluatului pe o suprafață umedă nu diferă de tehnica de tragere a unei plăcinte, dar dacă auzi „laminare”, exact despre asta este vorba. Laminarea are atât susținători, cât și adversari. Când vine vorba de coacerea pâinii acasă, nu văd nimic în neregulă cu desfășurarea aluatului și împrăștierea semințelor. În acest fel sunteți sigur că acestea sunt distribuite uniform în aluat.

Produse din pâine albă cu susan negru:

  • 350 g de făină albă
  • 50 g făină de einkorn
  • 290 ml. apă (izvor sau filtrată)
  • 80 g drojdie albă reîmprospătată (stânga madre)
  • 8 g sare de mare măcinată fin
  • 60 g susan negru, pentru stropire

Pregătirea pâinii albe cu semințe de susan negru:

Împrospătează-ți drojdia cu care vei frământa pâinea. Se lasă 4-6 ore până când drojdia se triplează în volum.

Se amestecă făina și apa într-un castron, se acoperă cu folie alimentară și se lasă deoparte 30-40 de minute.

Se adaugă drojdia și se amestecă bine. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 -40 de minute.

Frământați bine până se obține un aluat neted.

Puneți aluatul frământat într-un vas și acoperiți cu folie.

Lasă aluatul să se odihnească aproximativ 45 de minute.

Cu ajutorul unei sticle de pulverizare, umeziți plita, scoateți aluatul din vas și începeți să vă întindeți, având grijă să nu-l rupeți.

Presărați semințe de susan negru și împăturiți aluatul într-un plic. Întoarceți-l în castron și faceți încă două întinderi la fiecare 30 de minute. (Întindeți și pliați).

Lăsați aluatul să crească la temperatura camerei până crește volumul cu 50-60%. În funcție de temperatura ambiantă, de puterea drojdiei și de puterea făinii, timpul de creștere poate dura patru, cinci, șase sau mai multe ore.

Se toarnă aluatul crescut pe o suprafață foarte făinoasă, se îndoaie într-un plic și se întoarce cu partea netedă în sus. Acoperiți cu un prosop și lăsați aluatul timp de 30 de minute. În acest timp, se va relaxa.

Întoarceți aluatul cu partea netedă pe plită și formați în forma dorită - ovală sau rotundă.

Presărați vasul de dospire (cârpă pe care va crește aluatul) cu porumb, orez sau altă făină fără gluten. Transferați cu grijă pâinea în tigaia în creștere cu partea netedă în jos.

Puneți vasul în creștere într-o pungă mare de plastic, astfel încât să nu atingă aluatul și lăsați pâinea să crească din nou până își dublează volumul. Puteți să-l păstrați în frigider pentru o creștere lentă, iar timpul necesar va depinde de temperatura frigiderului - 12, 14, 16 sau mai multe ore, dar trebuie să monitorizați aluatul.

Puneți tigaia în care veți coace în cuptor și încălziți la putere maximă. De obicei cuptoarele casnice încălzesc până la 250 de grade.

Pentru a transfera pâinea din tigaia în creștere pe vasul fierbinte de copt, veți avea nevoie de hârtie de copt și o suprafață plană (tavă de cuptor). Așezați hârtia de copt deasupra pâinii, așezați tigaia deasupra și întoarceți-o. Pâinea va rămâne pe hârtia de copt.

Faceți o incizie principală la un unghi de 45 de grade cu o adâncime de aproximativ 7-8 mm. și tăieturi decorative opționale cu adâncimea de 2-3 mm.

Folosind hârtia de copt, transferați cu grijă pâinea în tigaia fierbinte și puneți capacul.

Coaceți sub capac timp de 18-20 de minute. Scoateți capacul și readuceți pâinea la cuptor. Se mai coace 18-20 de minute la 200 de grade.

Transferați pâinea coaptă într-o grătar până se răcește complet.

Distrează-te și gătește cu un zâmbet pentru distracție și plăcere!