face

Potrivit oamenilor de știință, gătitul cu uleiuri vegetale eliberează substanțe chimice toxice în alimentele legate de cancer și alte boli, scrie ziarul britanic „Telegraph”. Experții recomandă prăjirea alimentelor în ulei de măsline, ulei de cocos, unt sau chiar untură.

Rezultatele unei serii de experimente dau peste cap recomandările oficiale anterioare ale autorităților sanitare. Până nu demult, uleiurile bogate în grăsimi polinesaturate - cum ar fi uleiul de porumb și floarea soarelui - erau considerate a fi mai sănătoase decât grăsimile saturate din produsele de origine animală.

Oamenii de știință au descoperit că încălzirea uleiurilor vegetale duce la eliberarea de concentrații mari de substanțe chimice numite aldehide, care sunt legate de o varietate de boli, inclusiv cancer, boli de inimă și demență.

Martin Grutveld, profesor de chimie bioanalitică și patologie chimică și autor al studiului, a declarat că experimentul său a arătat că un „vas tipic de pește și cartofi” prăjit în ulei conține de 100 până la 200 de ori mai multe aldehide toxice decât limita zilnică sigură. Organizația Mondială a Sănătății (OMS).

În comparație, încălzirea untului, a uleiului de măsline și a untului de porc are ca rezultat niveluri mult mai scăzute de aldehide. Uleiul de cocos eliberează cele mai mici cantități de substanțe chimice dăunătoare. Toxicitatea uleiului de floarea-soarelui este cea mai mare/telegraph.co.uk

Preocupările legate de substanțele chimice toxice din uleiurile fierbinți sunt susținute și de un studiu separat realizat de un profesor de la Universitatea Oxford, care susține că acizii grași din uleiurile vegetale duc la alte probleme de sănătate.

Profesorul John Stein, neurolog la Oxford, a spus că, în parte, ca urmare a uleiului de porumb și de floarea-soarelui, "creierul uman se schimbă într-un mod la fel de grav ca schimbările climatice".

Deoarece uleiurile vegetale sunt bogate în acizi grași omega-6, acestea ajută la reducerea acizilor grași omega-3 vitali din creier prin înlocuirea lor, a spus el.

„Dacă consumi prea mult porumb sau ulei de floarea-soarelui, creierul absoarbe prea mult omega-6, ceea ce expulzează omega-3 din organism”, spune prof. Stein. „Cred că lipsa acizilor grași omega-3 este un factor important în creșterea tulburărilor mentale, precum și a altor probleme, cum ar fi dislexia.”.

El spune că nu mai folosește floarea soarelui și ulei de porumb în bucătăria sa, ci le-a înlocuit cu ulei de măsline și unt.Untul de vacă este o opțiune de gătit mai bună decât uleiul obișnuit/popsugar.com

Serviciul Național de Sănătate din Marea Britanie recomandă înlocuirea „alimentelor bogate în grăsimi saturate cu cele cu conținut scăzut de grăsimi” și avertizează că este dăunător prăjirea cu unt sau untură. În schimb, recomandați utilizarea uleiului de porumb și de floarea-soarelui, precum și a uleiului de rapiță. Grăsimile saturate cresc nivelul colesterolului, ceea ce la rândul său crește riscul bolilor cardiovasculare.

Dar profesorul Grutveld a spus: „De zeci de ani, autoritățile ne avertizează cât de dăunătoare sunt untul și untura. Dar am constatat că untul este foarte bun pentru prăjit, precum și untura.

„Oamenii ne spun cât de sănătoase sunt grăsimile polinesaturate din porumb și ulei de floarea-soarelui. Dar când le puneți la o temperatură ridicată într-o tigaie sau cuptor, acestea suferă o serie complexă de reacții chimice, ceea ce duce la acumularea unor cantități mari de compuși toxici...

Descoperirile sunt incluse și în articolele științifice. Echipa prof. Grutveld a măsurat nivelurile de „produși de oxidare a lipidelor aldehide” obținute atunci când uleiurile sunt încălzite la temperaturi diferite. Testele arată că uleiul de cocos produce cele mai scăzute niveluri de aldehide, iar încălzirea uleiului de porumb și floarea soarelui produce de trei ori mai multe aldehide decât uleiul de vacă. Clasic: pește cu cartofi/huffingtonpost.com

Oamenii de știință au concluzionat într-o lucrare publicată anul trecut: „Cel mai evident răspuns la formarea produselor de oxidare a lipidelor aldehide în uleiurile de gătit în timpul prăjirii este evitarea consumului de alimente prăjite în ulei cu acizi grași polinesaturați”.

Prof. Grutveld a spus: "Această uriașă problemă nu este că nu primești suficientă atenție din partea industriei alimentare și a profesioniștilor din domeniul sănătății." El a explicat că există dovezi ale unor niveluri ridicate de toxicitate în uleiul de gătit încălzit.

Riscurile asociate cu subprodusele toxice includ bolile de inimă; crab; „Malformații” în timpul sarcinii; inflamaţie; riscul de ulcer și hipertensiune arterială.