De la industria alimentară la fotografie

bb-team

De la 19.10.2012, citiți în 5 minute.

  • Aplicarea gelatinei
  • Compoziția nutrițională a gelatinei
  • Beneficii pentru sănătate
  • Risc pentru sănătate asociat cu consumul de gelatină
  • Cum se alege și se păstrează gelatina?
  • Idei culinare

Care este prima asociere care evocă în tine cuvântul „gelatină”? Un urs galben pufos cu labele pline de bomboane de jeleu sau un bulion parfumat de vită în casa bunicii? Dar dacă ne gândim la asta, el este de fapt mult mai mult decât atât. Deoarece gelatina nu este doar un aliment util și hrănitor, ci și un instrument care ajută la tratarea diferitelor boli articulare. Nu întâmplător face parte dintr-o serie de suplimente alimentare.

Gelatina (din franceză: gelatine) este o substanță transparentă, incoloră, deosebit de fragilă în stare uscată și fără gust, o proteină simplă obținută prin procesul de hidroliză parțială a colagenului extras din produsele de origine animală (oase, tendoane și piele) gătite în apă.

Acesta este motivul pentru care există anumite cerințe pentru gelatină, reglementate în diferite documente. Această substanță este bine solubilă nu numai în apă, ci și în majoritatea solvenților polari (la o temperatură de dizolvare de aproximativ 42 de grade Celsius), formând un amestec coloidal semisolid (gel), iar soluția rezultată tinde să se îngroașe.

La temperaturi de peste 60 de grade Celsius, gelatina își pierde proprietățile. Gelatina de uz casnic este de obicei disponibilă sub formă de frunze, granule sau sub formă de pulbere. Este clasificat ca aditiv alimentar numărul E 441.

Gelatina este în esență doar un derivat al unui produs animal și, prin urmare, nu poate face parte din dieta veganilor. Pe de altă parte, au o alegere bună - caragenan și agar-agar de origine algală, care sunt supuse tratamentului cu arome de fructe.

Aplicarea gelatinei

În primul rând este folosit în artele culinare ca agent de gelifiere, stabilizator și îngroșător al diverselor alimente (gemuri, iaurt, cremă de brânză, margarină, suc de mere și oțet). Este adesea folosit în cosmetică, farmacie, precum și în fotografie și industria de uz casnic. Majoritatea capsulelor medicamentelor sunt fabricate din gelatină.

În plus, gelatina face parte din diferite suplimente alimentare. De exemplu: