Gelatina este un produs culinar utilizat pe scară largă. Unele dintre produsele noastre de patiserie, creme și preparate din carne preferate sunt adesea preparate cu gelatină. În magazine îl puteți găsi sub formă de pulbere în granule mici sau în benzi. Cu toate acestea, pe lângă gătit, gelatina este o componentă importantă a sănătății umane și a frumuseții pielii, unghiilor și părului.

Gelatina este o substanță de origine animală. Este o proteină simplă care este produsă prin hidroliza colagenului din oasele animalelor sau din cartilajul gătit în apă. Gelatina este destul de ușor solubilă în apă, iar gradul de solubilitate este proporțional cu temperatura apei. Cea mai bună temperatură de dizolvat gelatină este de la 42 la 60 de grade Celsius. Dacă dizolvarea are loc la o temperatură mai mare de 60 de grade, își pierde proprietățile de gelifiere.

Sub denumirea comercială Gelatina este un produs care este utilizat în cofetărie, vin, produse cosmetice, produse farmaceutice etc. În condiții industriale, gelatina a fost obținută prin gătit în prezența unui acid slab în oasele și pielea animalelor și a peștilor. Gelatina este clasificată ca supliment alimentar cu numărul E E441.

Compoziția gelatinei

Gelatină în greutate uscată este 98-99% proteină, dar are o valoare nutrițională mai mică decât multe alte surse de proteine. Gelatina are un conținut deosebit de ridicat de aminoacizi esențiali glicină și prolină (cei pe care corpul uman îi poate produce singuri), dar îi lipsesc aminoacizii esențiali (cei pe care corpul uman nu îi poate produce singuri). Nu conține triptofan și are un conținut scăzut de izoleucină, treonină și metionină.

Compoziția aproximativă a aminoacizilor din gelatină: glicină 21%, prolină 12%, hidroxiprolină 12%, acid glutamic 10%, alanină 9%, arginină 8%, acid aspartic 6%, lizină 4%, serină 4%, leucină 3%, varină 2%, fenilalanină 2%, treonină 2%, izoleucină 1%, hidroxilizină 1%, metionină și histidină Distribuiți pe Facebook

care corpul