Urmăritori

CĂUTĂ REȚETE ÎN BLOG!

Vineri, 6 septembrie 2013.

* Marinarea ciupercilor *

marinare


Ciupercile de primăvară și toamnă sunt potrivite pentru marinare.
Procesul tehnologic are loc în următoarea ordine:/Curățarea/de sol, paie, frunze lipicioase etc., dar într-un mod uscat - nu se folosește apă pentru a le spăla, decât în ​​ultimă instanță.
* Aburire (albire) *. Ciupercile feliate în bucăți (2-3 cm) împreună cu exemplarele mici, care rămân întregi, dar fără buturugi, se fierb 15-20 de minute în apă clocotită. Timpul de opărire este numărat din momentul în care apa fierbe pe „cheie”. Acest lucru se aplică ciupercilor, ranunculelor sau tuturor ciupercilor tubulare. Ciupercile lamelare (secară, pulpă de rață, ciuperci etc.) sunt opărite timp de aproximativ 10 minute. Ciupercile opărite corespunzător cad în fundul vasului.
/ Răcire /. Ciupercile opărite sunt inundate cu apă rece de mai multe ori și rapid, în timp ce chiar și cele mai groase felii sau ciuperci întregi sunt răcite în interior.

* Marinada este pregătită. *
Pentru 1 kg de ciuperci ai nevoie de 150 ml apă, 4-5 g sare (nu iodată!), 15 ml ulei rafinat, 70 ml oțet de vin pur. Acest amestec se fierbe într-un vas separat și se lasă să se răcească (de obicei preparat în avans).
* Pregătiți următoarele condimente: * 2-3 frunze de dafin, rupte în bucăți, 10-15 boabe de piper, 2-3 boabe de ienibahar, puține frunze de pătrunjel proaspăt (poate uscate).

* Ciupercile răcite sunt aranjate în borcane * de tip „Omnia 08 ″, respectând următoarea succesiune: un rând de ciuperci, condimente, din nou ciuperci și condimente până când se umplu 2/3 din volumul borcanului, adică. aproximativ 600 g de ciuperci oparite. Se toarnă marinada încet peste ciuperci aproape la suprafață, așteptând să se depună lichidul și să iasă bule de aer din borcan.

După aproximativ 1-2 ore, se adaugă la suprafață un strat de 2 până la 5 mm de ulei, prin care ciupercile sunt izolate de aer și se suprimă fermentarea sau alte procese din borcan. Borcanul poate fi închis cu un capac sau folie. Scopul marinării este să păstreze gustul natural al ciupercilor, în special al aromelor lor, deci nu este de dorit să adăugați căței de usturoi sau alte condimente tari tipice altor marinate.

Când ciupercile marinate vor fi păstrate mai mult timp, acestea pot fi sterilizate la o temperatură de 120 ° C timp de cel mult 10-15 minute, după care sunt lăsate în recipient până când apa se răcește complet. Acest lucru asigură durata de valabilitate a ciupercilor marinate timp de până la 2 ani, deoarece pe lângă sterilizare, sarea, uleiul și oțetul acționează ca conservanți. Când borcanul este deschis pentru consum și unele dintre ciuperci rămân pentru următoarea utilizare, ciupercile sunt presate cu o lingură pentru a rămâne sub marinată și se adaugă un strat de ulei de 2 mm. Este bine să așezați borcanul la baza frigiderului de acasă.

Ciupercile marinate au un aspect deosebit de atractiv atunci când mai multe tipuri de ciuperci dintr-un „buchet” participă la amestec. Acest lucru este complet realizabil primăvara. Cele mai bune combinații sunt de trei tipuri de ciuperci în 1/3 parte.