Lumea de rulouri, burgeri, sandvișuri și prăjituri

ghid

Bazat pe un sandviș vechi de 2.000 de ani (rou jia mo) din provincia Shanxi, mass-media chineză începe să susțină că burgerul, o icoană a bucătăriei americane, a fost de fapt inventat în China.

Fără îndoială, chinezii pun de mult timp carne tratată termic în pâine, iar unele dintre aceste sandvișuri au o istorie care datează de la mijlocul secolului al XIX-lea, când s-a născut hamburgerul. Deși McDonald's are peste 2.000 de restaurante în China, locațiile de burgeri americani sunt mult mai puține decât vânzătorii ambulanți care oferă sandvișuri mai gustoase.

Cum se fac sandvișuri mai bune

Croque Madame Egg Sandwich

Cele mai bune brânzeturi pentru cheeseburgeri

Iată doar câteva dintre sugestiile despre meniul sandwich chinezesc:

„Pâine umplută cu carne” (肉夹馍, rou jia mo)

Se spune că acest mic dejun din Xi'an, în nord-estul Chinei, ar fi fost inițial cu carne de cal - dar acum se preferă porc înăbușit (cu excepția cazului în care vă aflați în cartierul musulman al orașului, unde domină mielul și mielul).

Când comandați rou jia mo, veți fi întrebat dacă preferați „complet non-gras”, „semi-gras” sau „jupuit”. Raportul adecvat de carne și grăsime este apoi îndepărtat din oala de tocană, tăiat în bucăți cu o tocătoare (uneori cu ardei iute verde) și turnat într-o pâine ușoară rotundă, deschisă pe o parte. În Xi'an, acest sandviș este aproape întotdeauna combinat cu liang pi, un fel de mâncare cu tăiței plate presărate cu ulei de chili și oțet.

Recent, rou jia mo a câștigat fani în locuri foarte îndepărtate de China, prezentat de obicei ca „hamburger chinezesc”. Xi'an Famous Foods din New York și-a construit imperiul cu un „burger de porc înăbușit”. Există, de asemenea, un restaurant chinezesc la Londra numit Murger-Han, care încearcă să promoveze combinația neîndemânatică dintre „carne” și „burger”. Hamburgerul poate fi cea mai convenabilă tăietură, dar acest sandwich este mai aproape de un sandwich cu carne de porc trasă.

Briose de porc tocate Macau (hu 包, zhu pai bao)

La fel ca alte alimente din Macao, această brioșă de porc merită mai multă popularitate. Rămânând colonizat, acest mic dejun este succesorul asiatic al sandvișului portughez „bifana”.

Imaginați-vă o rolă de crustă în jurul unei cotlete. Pâinea este crocantă acolo unde contează și moale peste tot. În mod tradițional, friptura de porc se marinează în sos de soia, vin de orez, usturoi și un amestec de cinci condimente înainte de a fi prăjite sau la grătar cu cărbune.

Contururile cărnii merg adesea dincolo de briose ca niște peninsule grosiere picante. Logica este simplă: pâine plus carne plus pâine, minus toată garnitura. De asemenea, acest sandwich este suficient de ieftin pentru a mânca după ce ați pierdut chiar și hainele de pe spate la cazinoul local.

Pâine taiwaneză cu burta de porc (割 包, gua bao)

Adesea tradus ca „coajă tăiată”, gua bao are formă de pâine aburită de scoică înfășurată în jurul unei felii groase de burtă de porc înăbușită, garnisită cu plante verzi marinate în muștar și zahăr de arahide zdrobit.

În Taiwan, gua bao era inițial o mâncare de festival oferită zeului pământului datorită asemănării sale cu un portofel plin de bani; acum este disponibil în mod regulat la tarabele pieței de noapte și la standurile de pe marginea drumului.

Occidentalii ar putea recunoaște acest sandwich ca o „pâine de porc”, un fel de mâncare care a devenit omniprezent peste tot, din Australia până în Argentina.

Burger de măgar (rou 火烧, lu rou huo shao)

Două orașe, Baoding și Hedjiang, susțin că sunt creatorii burgerului de măgar, dar diferă în principal prin forma pâinii: plăcintă ușor prăjită, care își obține textura sfărâmicioasă din untul de măgar.

În Baoding, pâinea este rotundă, în timp ce în Hedjiang este dreptunghiulară, dar în mijlocul ambelor locuri este măgarul (și poate ardeiul verde tocat). Măgarul are gust de carne de vită sărată. Popularitatea sandvișului poate fi explicată prin idiomul local din provincia Hebei: „Există carne de dragon în ceruri și carne de măgar pe pământ”.

Sandwich Ark (an 板, guan cai ban)

Când arheologii de la Universitatea Tainan au observat că un sandviș într-un magazin din apropiere - făcut din pâine sculptată în interior, umplut cu tocană de ficat de pui - le-a amintit de mormintele pe care le sapau, negustorul a numit-o „sicriu de tip sandwich”. Dar cum a supraviețuit un nume atât de rău într-o cultură atât de superstițioasă despre moarte? După cum se dovedește, cuvântul chinezesc pentru sicriu este consonant cu „titluri” și „bogăție”.

Rețeta a evoluat în timp. Inițial, bucătarii umpleau o bucată de pâine prăjită (interiorul unei pâini dreptunghiulare), dar acum preparatul standard include o felie subțire de pâine care este prăjită în grăsime până când capătă o culoare maro auriu.

Cu câteva tăieturi rapide, se transformă într-un sicriu, care este umplut cu o tocană groasă cremoasă, inclusiv pui tăiat, șuncă, creveți sau sepie, precum și mazăre, porumb și morcovi.

Versiunile stradale utilizează o bază de supă de pui care este construită cu adăugarea de lapte condensat prin evaporare.

Sandwich cu alimente Kilun (營養 三明治, ying yang san ming zhi)

„Sandvișul alimentar” din Taiwan, născut pe piețele de noapte din Kilun, este o versiune de performanță a sandvișului clubului.

După primirea comenzii, aluatul se formează în baghete, rulat în pesmet, prăjit, deschis, întins cu maioneză dulce și apoi aranjate sferturi de ou înăbușit cu soia, felii de castraveți și roșii și rozete de șuncă.

Prăjirea aluatului face crusta incredibil de crocantă, păstrând în același timp interiorul extrem de elastic - și realizând „textura Q” (moale-crocant-elastică), atât de plăcută de taiwanezi.

Nu este neobișnuit ca oamenii să călătorească special la Kilun doar pentru a consuma acest sandwich, iar vânzătorii ambulanți sunt fericiți să țină cont de preferințele lor. Unii oameni doresc un sandwich întreg cu ou, alții îl preferă fără carne de porc, iar alții preferă să plutească în maioneză.

Felii de carne de vită în sos de chili cu pâine (q 锅盔, fu qi fei pian guo kui)

Guo kui înseamnă un tort plat cu mai multe povești despre originea sa, care fără excepție sunt legate de armată. Se spune că un general străvechi și-a hrănit armata flămândă fără a folosi vase, forțând soldații să coacă aluatul în căștile lor metalice.

O altă poveste o descrie ca pe o pâine coaptă în tabără care a fost făcută atât de groasă încât soldații o puteau purta ca armură împotriva săgeților. Pe străzile din Sichuan, vânzătorii încă fabrică și vând guo kui uriaș de dimensiunea unui capac întreg al unui cazan și cu aproape aceeași greutate, dar versiunile de dimensiuni ale farfurioarelor sunt cele care sunt potrivite pentru sandvișuri.

Acestea sunt tăiate în jumătate și umplute cu fu qi fei pian, clasicul aperitiv rece al inimii, limbii, burții și arahide zdrobite feliate, stropite cu ulei de chili plictisitor. Pâinea absoarbe uleiul și ajută la atenuarea efectului piperului Sichuan.

Pui "monedă de aur" (金錢 雞, gum tsin gai)

Acest sandviș își are originea în grătare în Hong Kong, când felii de untură și ficat de pui erau înșirate pe frigarui metalice și acoperite cu glazură de malț „char siu”.

De fapt, rezultatul este minunat: caramelizarea este concentrată pe margini (așa cum știe orice ventilator de margini arse), iar aceste tăieturi de carne sunt aproape în întregime margini. Sunt numite „monede de aur”, deoarece fiecare bucată de carne are o gaură în mijloc, ca vechile monede chineze de cupru.

(Puteți spune, de asemenea, că numele asociat cu banii este un nume ambițios pentru un fel de mâncare echivalent cu măruntaiele consumate în masă din clasa muncitoare.) Pâinile delicate aburite care înfășoară carnea la ambele capete sunt ceea ce face acest sandwich irezistibil. - dar ele sunt doar o ușoară demonstrație externă a bunelor maniere.