alimente

Ghindele sunt rodul stejarului. Ele au fost folosite din timpuri imemoriale în medicina populară. Datorită compoziției lor bogate din timpuri străvechi, acestea au fost folosite ca remediu pentru o serie de boli. În acest articol vom analiza beneficiile și posibilele pericole ale consumului de ghindă, precum și compoziția nutrițională a acestora.

Compoziția nutrițională a ghindelor

Aceste daruri forestiere sunt bogate în proteine, carbohidrați, zaharuri, taninuri, uleiuri, taninuri și mai ales amidon. În plus, conțin substanța activă quercetină, care are multe proprietăți de vindecare: reduce perfect umflarea, ameliorează inflamația și spasmele, are efecte diuretice și antioxidante. Dar astfel de ghinde medicinale cresc numai pe stejari care au peste 50 de ani.

Fructele de stejar conțin taninuri - un grup de compuși vegetali amari care pot fi dăunători atunci când sunt consumați în cantități mari. În plus, pot duce la efecte adverse asupra sănătății, cum ar fi leziuni hepatice severe. Taninurile sunt considerate antinutrienți, ceea ce înseamnă că reduc capacitatea organismului de a absorbi nutrienții esențiali din alimente. Majoritatea taninurilor sunt extrase din ghinde prin înmuiere sau fierbere.

O porție de 28 de grame de ghinde uscate conține următoarele substanțe nutritive:

  • 144 de calorii;
  • 2 grame de proteine;
  • 9 grame de grăsime;
  • 15 grame de carbohidrați;
  • 4 grame de fibre;
  • Vitamine: vitamina A (44 din DP *), vitamina E (20% din DP *), B6 ​​(10% din DP *), B9 (8% din DP *);
  • Oligoelemente: fier (19% BF *), mangan (19% BF *), potasiu (12% BF *).

Ghindele sunt sărace în calorii, majoritatea caloriilor provin din grăsimile sănătoase nesaturate pe care le conțin.

Proprietăți utile ale ghindelor

Pe lângă toate cele de mai sus, ghindele sunt considerate un excelent agent bactericid și antitumoral. Sunt adesea folosite pentru dureri de dinți, probleme cu gingiile, pentru a opri sângerarea. Recomandate pentru tratamentul problemelor cu sistemul genito-urinar: acestea sunt eficiente în urinare și boli ginecologice, contribuind, de asemenea, la creșterea potenței.

Fructele de stejar au un efect benefic asupra sistemului digestiv: un decoct din ele ajută la diferite tipuri de otrăvire, tulburări de stomac, colită cronică și acută. Infuzia de ghinde îi ia pe cei care suferă de hipertensiune, osteocondroză, boli articulare. Astmul, bronșita și tusea pot fi depășite cu așa-numita cafea cu ghindă.

Ghindele își oferă beneficiile dacă sunt gătite corect și nu sunt consumate crude.

1. Îmbunătățește sănătatea intestinală

Ghindele sunt o sursă excelentă de fibre, care hrănesc bacteriile benefice din intestinul unei persoane. Aceste bacterii joacă un rol cheie în sănătatea generală. Dezechilibrul lor este asociat cu obezitatea, diabetul și bolile intestinale. Ghindele au fost folosite de mult timp ca remediu pe bază de plante pentru durerile de stomac, balonare, greață, diaree și alte afecțiuni frecvente.

2. Sursă bogată de antioxidanți

Oamenii de știință au găsit peste 60 de ingrediente benefice din plante în ghinde, inclusiv catehine, resveratrol, quercetină și acid galic - antioxidanți puternici care protejează celulele de deteriorarea radicalilor liberi. Studiile arată că dietele bogate în antioxidanți pot ajuta la prevenirea bolilor cronice, cum ar fi bolile de inimă, diabetul și cancerul.

3. Un cadou natural

Aproximativ 450 de specii de stejari din întreaga lume produc ghinde, mai ales în emisfera nordică. Din toamnă până la începutul primăverii, sute, dacă nu chiar mii de ghinde mature pot fi găsite pe pământ sub stejari.

Contraindicații pentru ghinde

1. Ghindele crude pot fi periculoase pentru sănătate

După cum s-a menționat mai sus, taninurile din ghindele crude acționează ca antinutrienți care au capacitatea de a reduce absorbția anumitor ingrediente din alimente. Acestea sunt, de asemenea, asociate cu unele tipuri de cancer și pot provoca leziuni hepatice atunci când sunt consumate în cantități mari.

Unii oameni raportează simptome precum greață și constipație după ce au consumat ghinde crude. Taninele dau nucilor un gust amar, deci nu este recomandat să consumi crud. Taninurile pot fi îndepărtate cu ușurință prin fierberea sau înmuierea nucilor. Acest proces le îndepărtează amărăciunea și îi face să mănânce în siguranță.

2. Poate provoca reacții alergice

Ghindele sunt nuci care sunt unul dintre cei mai frecvenți alergeni din întreaga lume. Reacțiile alergice la nucile copacilor variază de la mâncărime ușoară, iritație a gâtului și ochi apoși până la anafilaxie - o reacție potențial amenințătoare de viață care poate provoca o respirație extrem de dificilă.

Dacă sunteți alergic la alte nuci, ar trebui să evitați să mâncați ghinde. Consultați-vă medicul înainte de a le adăuga în dieta dumneavoastră.

Cum se pregătesc ghinde pentru consum?

1. Alegeți ghinde complet coapte, maronii, cu coajă. Evitați ghindele verzi, necoapte, deoarece conțin cantități mai mari de tanin.
2. Clătiți bine piulițele pentru a îndepărta toți contaminanții, aruncați piulițele putrede.
3. Îndepărtați cojile dure cu un concasor de alune.
4. Fierbeți ghindele crude într-o cratiță cu apă timp de 5 minute sau până când apa devine maro închis. Strecurați nucile printr-un șnec.
5. Repetați din nou pasul 4 până când apa este limpede.

După îndepărtarea taninurilor, nucile sunt considerate sigure de consumat. Pot fi coapte la cuptorul preîncălzit la 190 de grade timp de 15-20 de minute și consumate ca gustare între mesele principale. O altă opțiune este să coaceți cu miere sau să stropiți cu zahăr pudră și scorțișoară după coacere. Ghindele uscate pot fi măcinate în făină și utilizate pentru a face pâine și prăjituri.