sănătoasă

De zeci de ani, suplimentul alimentar glutamat monosodic (mai bine cunoscut sub numele de MSG) a fost demonizat.

Recent a devenit clar că este inofensiv sau cel puțin componenta de sodiu nu este mai rea decât sarea. Dar acum există dovezi că molecula care odată îi deranja pe oameni ar putea fi un mijloc de a adera la o dietă sănătoasă.

În ciuda prejudecăților împotriva MSG, nu există dovezi puternice că aminoacidul care intensifică aroma este nesigur.

De fapt, istoricii au urmărit rădăcinile concepției greșite pe scară largă cu privire la dăunarea rasismului, datorită faptului că sinteza MSG a fost descoperită în Japonia, iar americanii și europenii găsesc molecula mai ales în restaurantele asiatice.

Un nou articol publicat în Nature Neuropsychopharmacology concluzionează că consumul unei supe bogate în așa-numitul gust umami sau gust plăcut poate duce la ușoare modificări ale creierului care stimulează alegerile alimentare sănătoase, în special la femeile expuse riscului de obezitate.

Umami este un cuvânt japonez care înseamnă mâncare gustoasă, picantă și este una dintre cele cinci arome principale, alături de dulce, sărat, amar și acru. Un element cheie al gustului umami este glutamatul, un aminoacid neesențial natural care poate fi găsit în aproape toate alimentele și, în special, în alimentele bogate în proteine, cum ar fi produsele lactate, peștele și carnea.

În studiu, cercetătorii au evaluat modificările creierului femeilor tinere sănătoase după ce au consumat bulion de pui cu sau fără MSG adăugat.

Anchetatorii au folosit trei instrumente de laborator pentru a detecta modificările: un test pe computer care măsoară controlul inhibitor (un proces mental cheie necesar pentru autoreglarea nutriției), o masă tip bufet în timpul căreia participanții au mâncat liber în timp ce purtau ochelari speciali. scanare funcțională a creierului care măsoară activitatea creierului pe măsură ce participanții aleg mâncarea.

După ce au luat bulion bogat în umami, participanții au un control inhibitor mai bun.

Se pare că aportul de bulion cu MSG înainte de mese, reducând aportul global de calorii, comparativ cu consumul de bulion altfel identic fără MSG. În plus, cele mai mari efecte se observă la femeile care sunt descrise ca fiind lipsite de autocontrol și predispuse la supraalimentare.

Urmărirea ochilor a arătat că, după ce au consumat MSG, participanții își aleg mâncarea cu mai multă atenție în loc să fie distrași de alte opțiuni tip bufet.

După consumul de MSG, s-a înregistrat mai multă activitate în cortexul prefrontal stâng, partea creierului care este asociată cu autocontrolul atunci când vine vorba de alegerile alimentare.

„Studiile umane anterioare au evaluat în general efectul bulionului gustativ umami asupra poftei de mâncare cu măsuri subiective. Am extins aceste studii pentru a reproduce efectele benefice ale umami asupra femeilor sănătoase cu risc crescut de obezitate și am folosit noi metode de măsurare de laborator care sunt sensibile și obiective. ", a declarat pentru NeuroscienceNews autorul principal dr. Miguel Alonso-Alonso de la Harvard Medical Center.

Rezultatele studiului oferă idei pentru noi modalități de a facilita alimentația sănătoasă și de a reduce consumul de alimente de către o populație din ce în ce mai obeză.

"Multe culturi din întreaga lume au tradiția de a bea bulion înainte de mese. Studiul nostru sugerează că persoanele cu risc crescut de obezitate pot profita de bulionele bogate în minte înainte de mese pentru a facilita o alimentație sănătoasă și alegerea unei diete sănătoase. Alimente", Alonso- Spuse Alonso. "Cu toate acestea, aici evaluăm doar efectele imediate și într-un context de laborator. Cercetările viitoare ar trebui să ia în considerare dacă aceste modificări observate se pot acumula și pot afecta consumul de alimente în timp și/sau dacă pot fi folosite pentru a ajuta oamenii. Să piardă în greutate cu mai mult succes".