glutenul

Glutenul (din latină gluten - lipici) este un nume generalizat pentru un grup de proteine ​​din cereale care au funcția de a păstra integritatea și forma alimentelor (ca lipici). Se găsesc în grâu, secară, orz, amidon, spelta, einkorn și altele. Se găsesc și în produse la care nu vă așteptați, precum băuturi alcoolice, sos de soia, ketchup, înghețată etc.

Primul interes asupra efectelor cerealelor asupra sănătății datează de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Apoi se vorbește despre boala celiacă (sau boala celiacă) și ataxia. Următoarele rapoarte sunt după cel de-al doilea război mondial, când populația Europei era puternic lipsită. Medic pediatru olandez constată că morbiditatea și mortalitatea la copiii cu boală celiacă au scăzut cu 30% comparativ cu statisticile dinaintea războiului. Cercetările sale sunt primele care descriu efectul unei diete fără cereale asupra sănătății copiilor.

În secolul 21, aproape fiecare boală este asociată într-o oarecare măsură cu glutenul, care este demonizat. În 2013, FDA (American Food and Drug Administration) a impus etichetarea produselor fără gluten. Astfel, pe lângă faptul că este un obiect de interes medical, mania fără gluten devine una imensă comercială.

Nu sunt un fan al extremelor. Știu că glutenul este dăunător. Am văzut cu ochii mei cum se vindecă oamenii când îl exclud din dietă. Cu toate acestea, cred, de asemenea, că fixarea aduce cu sine o povară psiho-emoțională, iar echilibrul trebuie să fie atât în ​​dietă, cât și în abordarea acesteia.

Cum glutenul dăunează țesuturilor?

Când se consumă cereale din gluten, fracțiunea sa de gliadină (un complex de polipeptide bogate în prolină și glutamină) este eliberată. Interacțiunea gliadinei cu tractul digestiv este un moment cheie pentru o reacție inflamatorie imunologică cu formarea de anticorpi care afectează mucoasa intestinului subțire. Structurile numite „vile” sunt rănite, datorită cărora are loc absorbția nutrienților. Această întreagă cascadă se desfășoară în boala enteropatie glutenică (boala celiacă). Astfel, indigestia duce la simptome precum diaree, gaze, balonare și dureri abdominale pe de o parte și pierderea în greutate și deficitul de micro- și macronutrienți pe de altă parte.

De câțiva ani, există și termenul de sensibilitate la gluten non-celiac, care include un grup de persoane la care nu sunt detectați anticorpi specifici. Cu toate acestea, au simptome gastro-intestinale atunci când consumă alimente care conțin gluten. Această formă de intoleranță la gluten este cea mai frecventă, cu statistici cuprinse între 0,5% și 13% afectate de populația generală.

Teoria modificărilor patologice la nivelul pielii relevă formarea de anticorpi împotriva transglutaminazei tisulare enzimatice din intestin. Acești anticorpi reacționează încrucișat cu transglutaminaza în epidermă. Depunerea acestor anticorpi în dermă provoacă erupții cutanate caracteristice unei boli numite dermatită herpetiformă (sau boala Duhring). Se caracterizează prin apariția unor bule mici foarte mâncărime pe papule de pe membre și corp.

Alergia la cereale este de asemenea frecventă. Se poate manifesta clinic prin manifestări anafilactice și alergice, variind de la mâncărime, urticarie până la umflarea buzelor, limbii, dificultăți de respirație și colaps cardiovascular. Alergia la cereale este a treia cea mai frecventă cauză a atopie la copii.

Cum să aflați dacă aveți intoleranță la gluten?

În primul rând, ar trebui să vă monitorizați dacă vreunul dintre simptomele descrise apare după ce ați consumat cereale. Este necesar să se examineze creșterea numărului de sânge în direcția anemiei, a deficitului de vitamine, a funcției hepatice anormale. Unii oameni prezintă, de asemenea, intoleranță încrucișată la lactoză, care ar trebui, de asemenea, verificată.

Testele pentru anticorpi specifici sunt efectuate atunci când pacientul conduce bogat a unei diete fără gluten. Sângele a fost extras și testat pentru anticorpi împotriva transglutaminazei tisulare (anti-TTG) și anticorpi pentru peptidele gliadinei (anti-DGP). Uneori este necesar să se facă o biopsie a mucoasei sau a pielii intestinului subțire.

Terapie

Desigur, cel mai important lucru este o dietă fără gluten. Cu toate acestea, aceasta nu înseamnă doar evitarea cerealelor. Pacienții cu intoleranță ar trebui să-și facă un obicei să citească etichetele alimentelor pe care le aleg.

În cazul activității oricăreia dintre boli, terapia este prescrisă de un specialist adecvat, care vizează corectarea deficitelor și influențarea simptomelor incomode.

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

Pentru mine

Mă bucur să te cunosc, Maria Ratkova, dermatolog.

Acest blog este o întâlnire a celor două vise ale mele din copilărie: să vindec și să scriu. Îl creez pentru a-mi împărtăși experiența în dermatologie clinică și cosmetică. Informațiile pe care vi le voi prezenta sunt corecte din punct de vedere medical, accesibile și imparțiale.