SET DE DOCUMENTE GRASE

Recent, BFSA inspectează și solicită diferitelor unități alimentare (în principal unități de alimentație publică) care funcționează cu diferite grăsimi (ulei, ulei de măsline, untură, margarină etc.) să dețină documentația necesară pentru utilizarea, gestionarea și utilizarea grăsimilor comestibile uzate.

procedură

Această documentație trebuie să facă parte din sistemul de gestionare a siguranței alimentare a operatorilor alimentari care utilizează și manipulează grăsimile de gătit în prăjiturele lor pentru prăjirea cartofilor, peștelui, puiului și a altor produse secundare, feluri de mâncare pâine etc.

DE CE ESTE NECESARĂ ACEASTA DOCUMENTARE?

Întrebarea este logică, deoarece acest subiect nu este, în general, una dintre părțile obligatorii ale sistemului de management al siguranței alimentelor. Cu toate acestea, în calitate de organism de reglementare local, BFSA are dreptul de a avea cerințe specifice și specifice (cum este cazul), deoarece modul în care deșeurile de prăjire sunt utilizate și gestionate în general se dovedește a fi un element important atât pentru siguranța alimentară, conservarea mediului. Pentru a înțelege corect problema, trebuie să cunoașteți comportamentul grăsimilor în procesul de prăjire adâncă, așa cum se numește științific prăjirea alimentelor într-o friteuză.

Grăsimile sunt compuși complecși care suferă modificări chimice și fizice grave în timpul încălzirii și prăjirii. Pe parcursul acestui proces, se formează un număr de compuși, dintre care unii sunt nocivi, iar alții (acrilamida) sunt toxici direct pentru oameni. Prin urmare, este necesar ca operatorii să fie conștienți de această problemă și să ia măsuri adecvate pentru a elimina și preveni acest pericol, dezvoltat în detaliu în Programul de reducere a nivelului de acrilamidă din alimente. În acest scop, trebuie să li se furnizeze documentația necesară pentru a descrie și explica cine, ce, când, de ce și cum să facă acest lucru, astfel încât acest pericol să fie eliminat sau redus la niveluri acceptabile.

Luând în considerare această nouă nevoie, oferim în special unităților de catering posibilitatea de a obține setul necesar de documente necesare pentru a îndeplini această cerință. Dacă doriți, puteți comanda setul de documente acum DE AICI

CE INCLUDE DOCUMENTAȚIA DE GRĂSIRE DE GĂTIT?

Pachetul de documente care acoperă utilizarea, gestionarea și utilizarea grăsimilor de gătit include:

1. Instrucțiuni privind utilizarea și aplicarea documentației referitoare la gestionarea grăsimilor de gătit;

2. Procedura de operare standard Utilizarea și gestionarea grăsimilor de gătit. Procedura descrie de ce, unde, când, cine și cum ar trebui să facă (și/sau nu) pentru a asigura utilizarea eficientă și sigură a grăsimilor prăjite, în conformitate cu cerințele și normele Codex Alimentarius, sistemul HACCP și legislația bulgară. pentru conservarea naturii. O parte a procedurii sunt, de asemenea, măsurile corective prevăzute în caz de neconformitate, controlul de gestiune și înregistrările care însoțesc aplicarea procedurii;

3. Lista de verificare a prăjirii . Folosit pentru fiecare dintre friteuzele utilizate pe site. Această listă de verificare indică starea și calitatea grăsimii date, precum și acțiunile întreprinse în acest sens. Un exemplu despre cum se completează și se menține această listă de verificare este atașat listei de verificare originale pentru comoditate și clarificare;

4. Jurnal Deșeuri de grăsime . Jurnalul înregistrează mișcarea grăsimii utilizate pe site, ilustrând și certificând astfel utilizarea, utilizarea și soarta ulterioară a grăsimii utilizate - grăsimea care, datorită utilizării suficient de lungi, și-a pierdut proprietățile pentru prăjirea în siguranță și este necesară. îndepărtat. Deoarece este inacceptabil ca grăsimile reziduale să fie eliminate în sistemul de canalizare sau în natură (deoarece poluează mediul înconjurător), jurnalul de bord descrie unde sunt transferate aceste grăsimi reziduale pentru prelucrare ulterioară;

5. Uleiuri din tabelul de referință cu punctele de fumat, scântei și aprinderea unor uleiuri esențiale utilizate în practică.

N.B. Adăugarea acestei noi documentații la sistemul existent de siguranță alimentară la fața locului reprezintă o modificare a documentației sistemului și, prin urmare, se completează o modificare a jurnalului în documentație, care descrie tipurile de documente adăugate, cu data și ediția respectivă.

Rapid și la un preț foarte accesibil, vă pregătim și vă oferim acest set de documente în conformitate cu numele site-ului, așezarea în care se află și numele operatorului site-ului alimentar. Dacă doriți să vi se emită o factură pentru pachet, nu uitați să completați informațiile necesare despre companie sau persoana în numele căreia doriți să fie emisă factura.

Pentru a obține setul de documente pentru utilizarea și gestionarea grăsimilor Contactează-ne sau comandați-l direct mai jos completând formularul de comandă și făcând clic pe butonul Trimiteți:

Livrarea sa este de până la 48 de ore din momentul comandării setului.

Pentru a îndeplini comanda, completați toate datele cu un semn * din formular:

Dacă BFSA v-a instruit să obțineți o astfel de documentare, achiziționarea acesteia decide lucrurile. Cu toate acestea, deoarece prăjirea este aproape întotdeauna un punct critic de control (CTC) în planul HACCP, asigurați-vă că îl actualizați după cum este necesar și setați valorile critice (CS) corecte pentru prăjire.!

Comandați astăzi, primiți mâine!