INFORMATII GENERALE TIPURI DE GRASIME

INFORMATII GENERALE

Care este primul lucru care îți vine în minte când auzi cuvântul „grăsime”? Cele mai frecvente asociații sunt caloriile, dieta, creșterea în greutate. În mintea majorității oamenilor, grăsimea este un lucru rău care ar trebui evitat sau eliminat complet din alimentație.

informații

În zilele noastre, grăsimea este deja o fobie pentru oameni. A vorbi despre grăsime este ca și cum ai provoca o reacție negativă deliberat. Cu toate acestea, motivele pentru a afla despre ele sunt mult mai mult decât să păstreze tăcerea cu privire la probleme și să ne prefacem că nu există.

Există mai multe tipuri de acizi grași în corpul uman. Acestea joacă roluri diferite în multe procese metabolice. Este important ca diferiți acizi grași să aibă efectul opus. S-a descoperit că unele specii favorizează coagularea și inflamația. Prin urmare, pot crește riscul de complicații vasculare, cum ar fi infarctul miocardic sau accidentul vascular cerebral.

Grăsimile fac parte din grupul de lipide, care include și acizi grași liberi, fosfolipide și steroli (colesterol liber și esterificat). Toți au un lucru în comun - nu se dizolvă în apă.

Denumirea comună pentru toate tipurile de grăsimi este lipidele. Cea mai frecventă formă de grăsime din alimente și din organism sunt trigliceridele. Trigliceridele constau din trei molecule de acizi grași și o moleculă de glicerol (un tip de alcool).

Grăsimea este ceva despre care toată lumea din lumea occidentală vorbește de zeci de ani. Aproape toată lumea vrea să scape de grăsimea corporală, unele pentru a fi mai sănătoase, altele din motive pur estetice. Dimpotrivă, însă, multor oameni le place să le ia în cantități de invidiat - poate o moștenire naturală a strămoșilor noștri de peșteră.

La urma urmei, fiecare organism viu de pe Pământ are nevoie de anumite substanțe pentru a trăi și a fi în stare bună de sănătate. Aceste nevoi sunt stabilite genetic pentru fiecare specie, iar aceste dotări genetice se schimbă foarte lent, de-a lungul a mii de ani. Deci, dacă ne uităm la ceea ce au mâncat strămoșii noștri, acestea au fost în principal produse de origine animală - grăsimi și proteine.

Dacă urmați o dietă pentru a pierde în greutate, trebuie să obțineți o lipsă de calorii în corpul dvs. și una dintre cele mai eficiente modalități de a face acest lucru este reducerea aportului de grăsimi. Dacă controlați foarte bine cantitatea de calorii pe care o consumați și ce ardeți și sunteți deficitar în calorii, atunci chiar vă puteți permite ca unele dintre caloriile consumate să fie grase. Și când vine vorba de sănătate, cel mai important lucru este originea grăsimii.

De exemplu, un studiu a arătat că o dietă bogată în grăsimi și în special aminoacizi grași mononesaturați (cum ar fi uleiul de măsline și grăsimile de avocado) este extrem de benefică la pacienții cu diabet zaharat de tip 2.

În general, oamenii mănâncă până se satură și, dacă excludem grăsimile din dietă, acestea sunt de obicei înlocuite cu altceva. Dacă înlocuitorii sunt pâinea albă și zahărul, atunci dieta își pierde sensul și devine chiar periculoasă pentru sănătate. În Europa de Vest și, în special, în Statele Unite, proporția de grăsimi din dietele oamenilor a scăzut brusc în ultimii 20 de ani, și totuși procentul persoanelor supraponderale sau diabetice a crescut.

Grăsimile au o reputație extrem de proastă și de obicei le oferim un loc de neinvidiat. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, pentru prima dată în istoria omenirii, numărul persoanelor supraponderale este la fel de mare ca și cel care moare de foame. Gândește-te la asta - cât de des întâlnești oameni care doresc să fie mai slabi? Începând cu politica guvernului și terminând cu profesioniștii din domeniul sănătății, toată lumea solicită o reducere a cantității de grăsimi consumate. Între timp, grăsimea a provocat majoritatea celor mai grave crize din lume: o mare parte din veniturile guvernamentale sunt cheltuite pe boli despre care se crede că sunt provocate de grăsimi, cum ar fi bolile cardiovasculare, atacurile de cord, diabetul și multe altele.

Să ne întoarcem cu 200 de ani în urmă, când oamenii sufereau în principal de boli infecțioase, foamete și dezastre naturale. În timpul Revoluției Industriale, umanitatea a făcut pași mari în combaterea bolilor infecțioase, în creșterea producției de alimente și ar putea face față mai bine efectelor dezastrelor naturale. În același timp, oamenii au fost chinuiți de noi boli: cancer, infarct, infarct, diabet și multe altele. Ei sunt cei mai de seamă ucigași nu numai în țările dezvoltate, ci și în țările mult mai avansate. Care sunt motivele pentru care se întâmplă acest lucru? Oamenii de știință sunt de părere că schimbările dramatice și bruște ale tiparului alimentar al oamenilor sunt responsabile pentru acest lucru, alături de schimbările din mediu. Unele dintre schimbările din mediu care afectează sănătatea umană sunt legate de producția de alimente. De exemplu, utilizarea pesticidelor a crescut dramatic recent.

Grăsimile sunt o sursă majoră de energie - un gram din ele furnizează energie de 9 kcal, mai mult decât orice altă substanță. Din acest motiv și, de asemenea, pentru că sunt insolubile în apă și se pot acumula în celule sub formă de picături fără a interfera cu metabolismul, natura le-a ales ca principală rezervă de energie a corpului. Aceasta nu înseamnă că toată grăsimea pe care o consumați este stocată direct în celulele adipoase. Dar, deoarece acestea sunt o sursă extrem de concentrată de energie, este ușor să exagerați. În plus, unele grăsimi sunt implicate în compoziția membranelor celulare și sunt esențiale pentru organism, adică. nu pot fi sintetizate și trebuie luate cu alimente. Grăsimile acționează și ca solvenți și purtători de vitamine liposolubile A, D, E și K.

Grăsimile sunt o sursă de energie extrem de aerobă și au nevoie de o cantitate suficientă de oxigen pentru oxidare. Prin urmare, acestea sunt principalul combustibil pentru miocard și fibrele musculare roșii.

De cele mai multe ori de când oamenii au apărut pentru prima dată pe Pământ, ei s-au bazat și s-au bazat pe hrana naturală a naturii: carne de animale, pește, legume și fructe. Domesticirea animalelor și plantelor în urmă cu mii de ani a schimbat producția de alimente, dar nutriția era încă puternic înrădăcinată în natură: oamenii erau încă vânători și culegători de fructe; animalele și plantele domesticite se bazau pe resursele naturale pentru a crește și apoi erau consumate de oameni. Apoi a venit revoluția agricolă și industrială. De atunci, oamenii s-au bazat tot mai mult pe alimentele procesate.
Substanțele produse de oameni (de exemplu, pesticide, substanțe chimice, conservanți) sunt utilizate în procesele de producție a alimentelor. Și mai rău, chiar și animalele cărora le mâncăm carne și-au schimbat dramatic dieta: în loc să rătăcească pe câmp și să mănânce iarbă sălbatică sau semințe naturale, porcii și găinile sunt hrăniți pe bază de rețetă pentru a crește mai repede.

Dintre toate modificările din dieta noastră, grăsimea este cea care a suferit cele mai mari transformări. Grăsimile și sărurile au fost unele dintre cele mai importante ingrediente din cele mai vechi timpuri. Nevoia crescândă de sare este satisfăcută cu ușurință, deoarece există din abundență pe Pământ. Cu toate acestea, nevoia crescută de grăsime necesită mai mult efort pentru a fi îndeplinită din două motive importante: grăsimea este limitată ca stoc și poate fi dificil de depozitat pentru o perioadă mai lungă de timp la un cost redus. Apoi a început producția industrială de grăsimi. Ulei vegetal fabricat din fabrică, cum ar fi porumb, floarea-soarelui, palmier, arahide ... Aceste uleiuri nu au fost incluse în dieta predecesorilor noștri. Strămoșii noștri nu dispuneau de echipamente, mașini și reactivi chimici atât de avansați pentru a putea extrage suficient ulei din cereale tari precum porumbul. Începând cu Statele Unite și țările în curs de dezvoltare precum China, vom vedea că întreaga lume se mută de la grăsimi și uleiuri animale la grăsimi vegetale. Forța motrice din spatele acestei schimbări este credința că grăsimile vegetale sunt mai benefice pentru sănătate și scad colesterolul.

Dar, totuși, știm exact diferența dintre modelul actual al consumului de grăsimi și modul în care strămoșii noștri au extras nutrienți din ulei și unt? Oamenii de știință lucrează deja din greu la această întrebare și s-au făcut suficiente cercetări pentru a găsi răspunsul.

Răspunsul a venit destul de repede: în timp ce consumăm prea mulți acizi grași Omega-6 cu dieta noastră pe bază de grăsimi vegetale, aportul de Omega-3 este minimizat. Strămoșii noștri au luat atât Omega-6, cât și Omega-3 în mod egal. Acum, să învățăm puțin mai mult despre ce înseamnă exact acest lucru.
În timp ce dăm vina pe grăsime în general, suntem orbi la faptele reale - sau cel puțin mulți dintre noi suntem.

Primul lucru pe care trebuie să-l știm și să-l amintim este că nu toate grăsimile sunt dăunătoare. Există atât grăsimi dăunătoare, cât și benefice.

Tabel cu conținutul de grăsime din unele dintre principalele alimente

Fapte grase

• Grăsimile sunt o sursă concentrată de energie. Un gram de grăsime oferă 9 calorii.

• Grăsimile sunt singura sursă de acizi grași esențiali pentru organism.

• Grăsimile transportă vitaminele liposolubile A, D, E și K prin țesuturile și organele corpului.

• Grăsimea ajută organismul să utilizeze mai eficient energia din proteine ​​și carbohidrați.

• Grăsimea este o componentă majoră a fiecărei celule din corp.

• Depozitele de grăsime din corp susțin și protejează organele vitale.

• Grăsimile sunt purtătoare de substanțe care conferă mâncării gustul și aroma specifică.

• Grăsimea este cea mai mare sursă de energie a organismului.

Schimbarea celulelor adipoase de-a lungul vieții

Este important de menționat că după pubertate numărul de celule nu se modifică. Cu cât corpul tău produce mai multe celule adipoase, cu atât rămân mai mult pentru tot restul vieții tale. Cei mai mulți oameni au acum doar celule grase albe și atunci când se îngrașă, pur și simplu cresc în volum (numărul rămâne același).

Rolul insulinei

Descompunerea grăsimilor nu depinde doar de enzimele menționate anterior (lipaze), ci și de insulină. Este un hormon polipeptidic secretat de pancreas pentru a regla metabolismul glucidelor și grăsimilor. Când luați carbohidrați cu un indice glicemic ridicat, insulina crește concentrația sa în sânge. Imaginați-vă că mâncați o linguriță de zahăr sau puțină ciocolată - glicemia crește, pancreasul secretă insulină și odată cu aceasta cresc și enzimele care descompun grăsimile (lipazele). Acest lucru îmbunătățește defalcarea grăsimilor și depozitarea acestora. Acest lucru este important de știut, deoarece explică faptul că cea mai proastă combinație posibilă pe care o puteți face este carbohidrați simpli, cu conținut ridicat de grăsimi - un hamburger cu un suc dulce, de exemplu (o practică dăunătoare obișnuită). Fiți aproape siguri că se vor transforma în grăsimi (desigur, presupunând că nu sunteți deficit de calorii și că acest aliment nu va fi folosit imediat pentru energie).

Important: Merită menționat aici că este mult mai ușor pentru organism să stocheze grăsimea corporală ca sursă de grăsime din alimente decât dacă folosește proteine ​​sau carbohidrați luați cu ea. Dacă aveți de gând să mâncați în exces, este mai bine să o faceți cu proteine ​​sau carbohidrați (în cel mai bun caz complex), deoarece acestea sunt mai puțin susceptibile să se transforme în grăsime corporală.

De exemplu: Dacă mâncați 100 kcal de grăsime (

Cu 11 grame) peste necesarul zilnic, va fi nevoie de 2,5 kcal de energie pentru a fi transformată în grăsimi, iar dacă aceste calorii provin din proteine ​​sau carbohidrați, veți avea nevoie de 23 kcal în același scop.