culinar

Fericit prima zăpadă! Cred că ai fost surprins dimineața când ai deschis ochii și ai văzut fulgii de zăpadă care cădeau și cerul sumbru. Primul lucru pe care l-am ghicit a fost cum vor raporta la știri că anul acesta zăpada ne-a surprins și nimeni nu a fost pregătit. 🙂 Și așa, în fiecare an. Ma face sa rad.

Pe de altă parte, puteți rămâne acasă la căldură (cu televizorul oprit) și puteți crea o atmosferă confortabilă pregătind pâine parfumată, al cărei miros se va răspândi în toată casa.

Această pâine mi-a depășit așteptările. Gust și aromă dense, cu adăugarea de cereale integrale de floarea soarelui, in și fulgi de ovăz. Tehnologia de gătit este puțin mai lungă decât pâinea obișnuită din cauza aluatului. Se face cu 16-18 ore în avans. Nucile sunt, de asemenea, înmuiate în apă timp de câteva ore înainte de frământarea aluatului.

Produse de drojdie:

  • 130 g făină albă
  • 100 ml apă călduță
  • 1 linguriță sare
  • 1/2 linguriță drojdie uscată pentru pâine

Toate produsele se amestecă într-un castron până se obține un aluat lipicios. Amestecarea se face cu o lingură, nu este necesară frământarea. Acoperiți vasul cu folie și apoi cu un prosop. Am lăsat aluatul la temperatura camerei timp de 18 ore.

După acest timp, aluatul ar fi trebuit să se dubleze în volum și să se fi format bule la suprafață.

Produse de cereale integrale:

  • 20 g de bulgur
  • 20 g făină de porumb grosieră
  • 20 g de fulgi de ovăz fine
  • 10 g semințe de floarea-soarelui crude
  • 10 g de semințe de in
  • 100 ml apă clocotită

Se amestecă toate nucile și se toarnă apă fierbinte. Acest lucru se poate face cu câteva ore înainte de frământarea aluatului de pâine. Am pregătit suplimentul de cereale integrale împreună cu aluatul.

Produse din pâine:

  • tot drojdia
  • suplimentul de cereale integrale
  • 180 g făină de secară integrală
  • 60 g făină albă
  • 110 ml apă caldă
  • 1 linguriță sare
  • 1/2 linguriță drojdie uscată pentru pâine
  • 1 lingura miere

Se amestecă toate ingredientele fără drojdie. Dacă aluatul este foarte ferm, adăugați puțină apă. Frământați 2 minute în castron.

Adăugați aluatul în porții, rupându-l în bucăți mici și după fiecare adăugare frământați bine aluatul. Drojdia trebuie distribuită uniform în aluat. Frământați câteva minute în vas până când aluatul este neted. Transferati pe o suprafata infainata si amestecati inca 2-3 minute. Aluatul trebuie să fie neted și elastic.

Așezați într-un vas cu ulei, acoperiți cu un prosop și lăsați să crească timp de 2 ore.

Odată ce a crescut, se formează pâinea.

Am pus aluatul în formă alungită, dar îl puteți transforma într-o pâine sau îi puteți da forma alungită într-o tigaie. Vasul în care se va coace pâinea este uns cu ulei. Lăsați aluatul să crească din nou timp de 1-1,5 ore.

Cuptorul este încălzit la 230 ° C. Pâinea se coace 15 minute, după care temperatura cuptorului este redusă la 200 ° C și coacerea continuă încă 15-20 minute. Dacă pâinea se întunecă deasupra foarte repede, acoperiți-o cu folie.

Odată scoase din cuptor, se lasă să se răcească.

24 de comentarii

Bună Joanna din nou, în seara asta am făcut această pâine după pâinea albă cu măsline și parmezan, de care sunt total îndrăgostită ... așa că pot împărtăși că s-a dovedit a fi o pâine întunecată cu gust de secară și semințe. Felicitări și de data asta pentru tine - inspirația mea culinară! Salutari.

Mulțumesc Chrissy, mă bucur că ți-au plăcut pâinea. Nu pot fi comparate cu cele din magazin.

Și pentru mine, pâinea s-a dovedit și este într-adevăr foarte gustoasă. Vă mulțumim pentru rețeta exactă și explicațiile detaliate!

Azi am copt și eu această pâine și este doar ... .mmmmm ....
Acum abia aștept să încerc celelalte rețete de „pâine”.

Bună, Joanna! Îmi pare rău pentru greșeli, nu sunt bulgar și vorbesc cu greu bulgară, trăiesc în Israel și vorbesc rusă, ebraică și puțin franceză. Pâine foarte frumoasă, vreau să fac această pâine și am câteva întrebări pentru tine:
1. Ce fel de drojdie uscată folosiți interesant sau activ?
2. Ce este o „minciună de cafea”? Cât de mult minte un ceai, 1/2 și poate 1/4? Câte grame?
Am linguri de măsurare-1.1/2.1/4 lingurițe, dar îmi place să folosesc o cântare electronică
Mulțumesc foarte mult

Bună Rose. Nu vorbesc rusă, ebraică sau franceză. Stiu greaca si mai putin engleza. Dar odată ce ne înțelegem, totul este în regulă. 🙂
Voi răspunde la întrebări în ordinea întrebărilor:
1. În această rețetă am folosit drojdie uscată instant pentru pâine.

2. O lingură de cafea este o măsură utilizată în Bulgaria pentru cantitatea de produs care este colectată într-o lingură de cafea. Cu alte cuvinte - o greutate mică, aproximativ 1/2 linguriță. Am măsurat 1 linguriță de drojdie uscată pentru pâine - egală cu 2-3 grame.
Dacă aveți mai multe întrebări, nu ezitați să întrebați.
Salutari! 🙂

Mulțumesc John! Coac 100% secară acum, pâine nedospită, cu aluat de secară, ea locuiește cu mine. Apoi vreau să-ți coc.

Joanna, salut!
Dacă am înțeles corect, bulgur se pune așa cum este, un fel de grâu zdrobit, nu? Nu am bulgur și nu sunt sigur că voi afla unde altundeva să-l folosesc, dar am secară - îmi va fi de ajuns să-l zdrobesc înainte de a-l inunda cu apă clocotită? Mi se pare că pâinea nu va suferi de o astfel de libertate.:)

Da, bulgurul se toarnă cu apă clocotită așa cum este (împreună cu celelalte ingrediente pentru suplimentul de cereale integrale). Nu este fatal să-l înlocuiți cu un ingredient din restul (fulgi de ovăz, de exemplu).
Nimic nu te împiedică să încerci secara. Dacă pregătiți aditivul integral împreună cu aluatul, timpul de 18 ore este suficient pentru ca fasolea să se înmoaie.

Mulțumesc, Joanna. Și cred că se vor umfla suficient.
V-am lăsat pâinea pentru mâine, așa că o vom încerca a doua zi!:)

Bună, Joanna. Am cumpărat toate suplimentele și am o altă întrebare despre această pâine. Cât de mare este forma ta? Am o soluție, de la 28 la 40 cm. Îmi pare rău pentru întrebările stupide 🙂

Tigaia pe care am folosit-o are 25 cm lungime, 11 cm lățime și 7 cm înălțime.

Mulțumesc. Am o formă mai mare. Cooks 1.5 norma

Pâinea este doar magică!
Nu am reușit niciodată să fac o pâine atât de moale și elastică, ieri am fost tentat să filmez un videoclip despre cum îl puteți zdrobi și se desfășoară din nou, de parcă nu s-ar fi întâmplat nimic!:)
A devenit incredibil de gustos, dar pentru înțelegerea mea și pentru toată așteptarea, merită să faci o doză mai mare sau doar două pâini. Din moment ce am încercat rețeta exactă și aceeași, dar cu făină standard, ieri am amestecat ambele opțiuni, astfel încât să poată rămâne a doua zi:)
Apropo, mi-a plăcut foarte mult tipul de făină! Mi se pare că în curând nu îmi va trece prin cap să risc cu alte rețete.

Am făcut deja această pâine de două ori și tuturor îi place foarte mult, este extrem de gustoasă și sățioasă! Dar, din moment ce frământ pâinea recent, am câteva ambiguități despre care aș vrea să vă întreb:
1) La adăugarea aluatului în părți, aluatul devine foarte lipicios și sunt obligat să mai adaug făină la frământare și destul de mult. Este corect sau ar trebui să fac altfel?
2) După coacere, interiorul pâinii rămâne oarecum umed și greu, deși se coace conform instrucțiunilor. Și din fotografiile și comentariile dvs., înțeleg că pâinea ar trebui să devină moale și elastică. Care ar putea fi motivul, poate această făină suplimentară pe care o adaug la frământare?
3) În ceea ce privește tipurile de făină - pot înlocui albul cu grâu tip sau integral, de exemplu (inclusiv în aluat), va trebui schimbată tehnologia în vreun fel? Și prin făină de porumb grosieră vrei să spui făină de porumb (pentru terci), pentru că am găsit doar făină de porumb obișnuită în magazin?

Vă mulțumesc foarte mult pentru că ați luat timp pentru a posta lucruri noi și pentru a răspunde la întrebările noastre! 🙂

Bună, Veronica! În ordinea întrebărilor:
1. Aici tehnica poate fi schimbată și puteți amesteca totul (drojdie, aluat, aditiv pentru cereale) deodată. Adăugarea de făină suplimentară nu este o problemă. Frământați aluatul până se oprește din lipire, dar rămâne moale.
2. Pentru a nu fi lipicioase, pâinea trebuie lăsată să se răcească pe un raft și să nu fie tăiată înainte să se răcească complet. Pâinea va fi elastică în timpul frământării lungi, ceea ce va ajuta la formarea glutenului. În prezența făinii integrale și a atâtea semințe, este destul de normal ca pâinea să fie sfărâmicioasă.
3. Puteți folosi orice făină preferați (albă, standard, grâu integral, spelta, einkorn). Nu este necesară schimbarea tehnologiei. Singura diferență poate fi cantitatea de făină folosită la final, când frămânți totul din aluat. Asigurați-vă că este netedă, moale și nu se lipeste.
Prin făină de porumb grosolan am vrut să spun gris, dar nu este o problemă să folosești ceea ce ai.

Bună, Joanna!
Îți urmăresc blogul de mult timp și am încercat multe dintre rețete, întotdeauna cu succes. Aveți idei excelente, felicitări și pentru modul de realizare!
Am făcut această pâine, s-a dovedit prima dată, dar având în vedere timpul am ales și să fac o doză dublă.
Întrebarea mea este cum crezi că nucile pot fi incluse în această rețetă și o cantitate mai mare sau dacă îmi poți da o idee pentru ceva de genul pâinii cu nuci, acest gust este preferatul meu?
De asemenea, ce alte tipuri de cereale și în ce formă credeți că pot fi incluse?
mulțumesc!

Improvizați cu nuci și semințe pe care le iubiți, urmați doar greutatea totală pentru această cantitate de aluat. De exemplu, pot fi incluse semințe de dovleac, pe lângă fulgi de ovăz, folosiți secară sau grâu, puteți adăuga făină de hrișcă, orez, șolduri, urzici, nuci etc.

Puteți adăuga numai nuci, jumătăți sau sferturi din aluat, astfel încât să fie vizibile atunci când sunt tăiate și să se simtă crocante atunci când mâncați pâine. Această cantitate de aluat nu are nevoie de mai mult de 100-150 de grame de nuci. În acest caz, îți este dor de tot, de la suplimentul de cereale integrale.
Rețineți că, atunci când doriți să vă concentrați asupra a ceva, nu ar trebui să exagerați. Spun asta pentru a nu exista aluat în nuci în loc de nuci în aluat. Hai, noroc! Voi fi bucuros să vă împărtășesc improvizațiile.

Vă mulțumim pentru sfaturi rapide și profesionale! Voi raporta rezultatele în curând, voi încerca maximum opțiuni!
Apropo, în prezent pregătesc focaccia integrală, pentru a doua oară, dar acum voi sări peste legume, imediat după coacere voi turna un sos de usturoi presat cu ulei de măsline și amestecul italian de condimente, am pus câteva le în aluat.
Am pus și mușcături integrale într-o cutie, sunt cam moi, dar ieri am încercat să le pun într-o tigaie la 150 de grade cu un ventilator în cuptor și crocanța a fost în mare parte restabilită, deși oricum nu sunt rele.

Bună Joanna! Vă mulțumim pentru explicații cuprinzătoare, totul este descris foarte bine și de înțeles! Tocmai am făcut pâinea, dar mi-am permis să înlocuiesc drojdia cu drojdie pentru că nu vreau deloc să folosesc drojdie. Și a funcționat! Și foarte bine, ura:) Înainte să fac asta, te-aș întreba dacă ar putea fi așa, dar am riscat. Încă o dată, vă mulțumesc pentru toate postările dvs. și pentru eforturile depuse pentru a vă face blogul atât de reușit! Multă sănătate pentru dvs. și familia dvs.!

Buna Joanna! Să vă rog să-mi trimiteți o rețetă de aluat.