Se pare că până și cele mai sănătoase alimente pot fi dăunătoare organismului nostru dacă sunt consumate necorespunzător sau într-o companie sau formă „inadecvată” sau pur și simplu în cantități mai mari. În același timp, foarte des, în loc să fie o sursă de sănătate, forțele vitale și frumusețea ne împiedică. Cum este posibil? Unde este cheia acestei probleme? Nutriționistul unui magazin online Eu vet.BG sfătuiește la ce să ai grijă când mănânci legume.

blog

Străbunicile noastre i-au lăsat să stea în apă câteva ore înainte de a găti mazăre sau fasole și au fiert varza într-o oală fără capac. Acest obicei se dovedește a fi și continuă să fie foarte sănătos. S-a constatat că numărul de glicozide în varza crudă, varza de Bruxelles, broccoli și conopida sunt substanțe care îngreunează absorbția iodului - scade la prepararea acestor legume fără capac în primele 4 minute. Apoi, pentru a evita pierderea de vitamine din plantele de păstăi (fasole, linte, mazăre, soia) trebuie înmuiate înainte de gătit. Prin urmare, în legumele bogate în fibre și oxalați (anticoagulante) - spanac, măcriș și legume cu substanțe care încetinesc absorbția de calciu, zinc, magneziu, fier, acid folic, vitamina A, B, D, E ar trebui să fie fierte a câteva minute pentru a reduce efectul lor negativ.

Castraveții proaspeți și cartofii cruzi conțin o enzimă care reduce cantitatea de vitamina C din organism, astfel încât legumele crude ar trebui să fie presărate cu lămâie sau oțet de vin. Castraveții proaspeți nu trebuie combinați cu roșii. Cartofii trebuie decojiti chiar inainte de gatit. Nu trebuie păstrate în apă, mai ales în apă caldă.

Au proprietăți similare tianine - substanțe care afectează gustul și aroma cafelei și ceaiului - reduc absorbția fierului și a calciului din alimente. Cele mai bogate în tianine sunt ceaiul negru și cafeaua, precum și ceaiul roșu și verde. Le putem înlocui cu ceai de fructe sau ceai de plante, cu apă minerală, cu suc de fructe.

Goitrogeni sunt substanțe conținute în varză, varză de Bruxelles, conopidă, broccoli, varză. Fac dificilă absorbția iodului. Pentru a evita acest lucru, puteți găti aceste legume fără capac în primele 4 minute și le puteți consuma imediat după gătit. Nu le combinați cu pești bogați în iod. Adăugați lapte (2-3 linguri) la legumele fierte - acest lucru va reduce pierderea de vitamina C.

Oxalați - acestea sunt conținute în spanac, măcriș și fac ca corpul nostru să absoarbă doar 1% din fierul din alimente. Prin urmare, pentru a profita din plin de proprietățile lor de sănătate, gătiți-le cel puțin câteva minute într-o cantitate mică de apă și nu le mâncați cu carne sau pâine.

Fibră, datorită cărora digerăm mai bine alimentele sunt și ele cenzurate. Se pare că un consum prelungit în cantități excesive (aproximativ 70 g pe zi) împiedică absorbția de calciu, magneziu, zinc, fier, precum și acid folic și vitaminele A, B, D și E, ceea ce duce la deteriorarea starea părului și a pielii.