Blog despre hrana materială și spirituală - despre miturile despre nutriție și unele boli obișnuite, dar și despre cărțile care reprezintă principala noastră hrană spirituală

hrană

Miercuri, 18 iunie 2014.

Mark Sison despre consumul de fructe

Articolul vă ajută datorită traducerii yulinga și kameloth:

(de Mark Sison)

Bună ziua, aș vrea să știu adevărul despre consumul de fructe și despre modul în care zahărul din ele ne afectează corpul. În ce este diferit de zahărul alb și cât de mult fructe ar trebui să mâncăm de fapt?
Mulțumiri!


Fructele diferă de zahăr în mai multe aspecte importante.
În primul rând, zahărul din fructe este un amestec de fructoză, zaharoză, glucoză și o cantitate mică de alcool de zahăr numit sorbitol și prezent în unele fructe (de exemplu în mere, pere și multe fructe de piatră).
Zaharul pe care îl consumăm de obicei în viața de zi cu zi este zaharoza - un amestec de 50% fructoză și 50% glucoză. Fructoza din piersică este aceeași cu fructoza din zahărul de masă. Zaharoza din caise este identică cu zaharoza din zahăr folosită zilnic de noi.
Ceea ce distinge fructele este raportul dintre fructoză, zaharoză și glucoză din acestea. Pentru diferite fructe, raportul poate fi 22% fructoză, 30% zaharoză și 48% glucoză sau 30% fructoză, 30% zaharoză și 40% glucoză. Raportul ar putea fi oricare, chiar diferit în fructele individuale prelevate dintr-o specie dată, în timp ce zahărul rafinat conține întotdeauna 50% glucoză și 50% fructoză.

Fructoza este metabolizată diferit de glucoză prin transferul în ficat pentru procesare. Acest lucru îl face potențial mai periculos pentru ficat decât glucoza, mai ales atunci când este utilizat în cantități excesive. Un studiu recent privind soarta fructozei în metabolismul uman sugerează că fructoza are doar o contribuție modestă la lipogeneza de novo, adică la formarea grăsimilor din carbohidrați.

Deși acest lucru este adevărat, autorii fac un avertisment serios: momentul lipogenezei de novo din zaharurile din ficat, precum și factorii care îl influențează, nu sunt pe deplin înțelese. Acestea sunt influențate de concentrația și caracteristicile trasabile ale diferitelor substraturi obținute din setul precursorilor lipidici (precursori).
Lipogeneza de novo poate apărea și în țesutul adipos sau în mușchi, dar nu există metode adecvate disponibile pentru a o cuantifica.

Cu alte cuvinte, există doar o înțelegere parțială a lipogenezei de novo în ficat, dar aproape nimic nu se știe despre lipogeneza de novo în țesutul adipos și nici nu există o modalitate de a o măsura. Autorii studiului încheie secțiunea privind lipogeneza de novo cu următoarea evaluare: „În prezent, efectul consumului de fructoză asupra lipidelor plasmatice și asupra lipogenezei de novo este o problemă controversată care nu a fost suficient studiată”.

În același timp, există studii care arată că la persoanele supraponderale, consumul excesiv de fructoză este mai rău decât aportul excesiv de glucoză, deoarece crește numărul de particule LDL, LDL oxidat și trigliceride și contribuie la acumularea de grăsime viscerală/organică.

Un alt studiu la persoanele supraponderale a constatat că consumul excesiv pe termen scurt de zaharuri simple a declanșat lipogeneza de novo, iar grăsimea hepatică a crescut proporțional cu creșterea acesteia. Cu alte cuvinte, se pare că, în prezența excesului de greutate și a obezității, consumul excesiv de fructoză provoacă într-adevăr atât de multe lipogeneze noi, încât duce la o creștere a grăsimii hepatice.

Veți spune: „Da, dar acest lucru se aplică numai persoanelor obeze și supraponderale”. Situația este diferită la persoanele sănătoase care aderă la o dietă normală hipocalorică. Destul de adevarat. Dar nu trebuie uitat că persoanele supraponderale nu sunt un grup nesemnificativ. Acesta este un incredibil 70% din populația adultă a Americii! Majoritatea oamenilor din Statele Unite sunt probabil sensibili la consumul excesiv de fructoză. Cei mai mulți dintre aceștia lucrează sedentar, fără o activitate fizică suficientă și adecvată (și raportează mai multă mișcare decât cea reală), mănâncă mai multe alimente dulci și beau mai multe băuturi carbogazoase decât este necesar. Dieta lor nu este săracă în calorii. Nu își epuizează în mod regulat glicogenul (de fapt, la persoanele supraponderale, depozitele de glicogen sunt de obicei pline). Sincer, nu sunt la fel de sănătoși pe cât ar putea fi. Nu sunt convins că fructoza este inofensivă pentru această parte (destul de mare) a populației. Cred cu siguranță că eliminarea fructozei simple rafinate din dieta lor este un pas important către o sănătate mai bună.

Întrebarea dvs. nu este despre glucoză sau fructoză, așa că nu voi intra în mai multe explicații cu privire la acest subiect. Vom lăsa asta pentru altă dată. După toate consecințele potențial grave ale consumului de fructoză, ceea ce cred de fapt este că doar pentru că fructoza poate provoca unele probleme, nu ar trebui să stigmatizați fructele. Fructele nu sunt doar fructoză, glucoză sau zaharoză.

Dacă fructoza trebuie luată în considerare, trebuie să provină din fruct. Este destul de clar că fructele sunt metabolizate diferit (și mai favorabil) de zahăr pur sau de alimente care conțin zahăr rafinat, chiar și la persoanele supraponderale pentru care fructoza standard rafinată ar fi devastatoare. Deși ar fi cel mai bine ca persoanele supraponderale/obeze să evite zahărul rafinat, cercetările arată că se pot descurca destul de bine cu cantități modeste de fructe (să nu fie citite ca „30 de banane pe zi”).