03/12/2012 11:20:01;

ghinde

De când porcul a fost domesticit de om în urmă cu 10.000 de ani, șunca sa a fost în meniul tuturor națiunilor sub diferite forme. Impuse cu mirodenii și uscate în anumite condiții, au fost mâncate de împărați romani, relatează ziarul „24 Chasa”.

În Evul Mediu, însă, acest tip de delicatesă din carne nu era servită tuturor. Șunca uscată crudă era un privilegiu numai pentru cei mai înalți oficiali din imperiu. În acea perioadă, mai des după sărare, carnea era fiartă și gătită și în cazuri foarte rare se consuma singură. Consumul de pulpă de porc în felii subțiri ca aperitiv de vin este o nouă tradiție de cel mult 200 g. În prezent, magazinele oferă peste 20 de tipuri de pulpă de porc uscat sau prosciutto conform rețetelor naționale originale. Diferența este că, dacă odată au sărat și uscat carnea pentru a o păstra mai mult timp, astăzi această tehnologie a devenit o artă pentru a crea delicatese scumpe. Spaniolii îl folosesc pentru șunca lor, italienii - pentru „prosciutto”, iar în Bulgaria facem coapsă de ren sau costum de baie. Diferența este că șunca se usucă mai mult decât prosciutto. În Italia, procesul durează aproximativ 12 luni, în unele locuri mai mult, iar cea mai scumpă șuncă spaniolă suflă timp de 30-40 de luni. Această șuncă este vândută în unele magazine gourmet din Bulgaria la un preț de 250-300 BGN pe kilogram.

În afară de fabrică, acest tip de cârnați se poate face și acasă. Cu toate acestea, conform stăpânilor, pentru a obține același efect, este necesar să se respecte o serie de reguli, care încep cu concepția porcului și se referă la meniul celui mic, la climă, la modul de sărare., depozitare și așa mai departe.

În primul rând, trebuie să știți că pentru producția de prosciutto italian original, a cărui marcă de origine este protejată legal în UE, se crește o rasă specială de porc și numai în 11 regiuni din nordul Italiei. Cele mai bune aperitive se fac în zonele Parma și San Daniele. Se spune că numai de-a lungul râului Parma bate un vânt adecvat, care contribuie la uscarea corectă a șuncă. Gustul specific s-a datorat nu numai climatului, ci și modului în care animalele au fost crescute, și mai ales alimentației cu porc.

Pe lângă orz, meniul porcilor locali trebuie să includă rămășițele producției de brânză parmezană, precum și lapte și fructe proaspete.

Dimensiunile porcului sunt, de asemenea, importante - nu mai ușoare de 160 kg și nu mai vechi de 9 luni. Scopul este de a forma un strat de slănină albă de cel mult un centimetru grosime în jurul cărnii.

Și nu în ultimul rând - prosciutto bun este făcut din „porci fericiți”, care trebuie eliberați pentru pășunat gratuit. Cu câteva secole în urmă, porcii erau chiar crescuți în afara în zone împădurite umede și recoltați doar iarna. I-au hrănit cu ghinde adunate din pădurile de stejar. În același mod, porcii negri din Spania se uită în prezent la producerea de șuncă acolo. Este important ca

pe hectar de pământ pășunesc nu mai mult de 15 porci, care trebuie să mănânce cel puțin zece kg de ghinde pe zi. Însă meșterii italieni spun că și laptele înmoaie bine carnea.

Odată îndeplinite toate aceste condiții, apare partea cea mai grea. Pentru prosciutto original aveți nevoie de camere speciale pentru intemperii, uscare, sărare în mai multe etape. Este complicat și există șansa de a hrăni un porc întreg dacă nu merge bine, avertizează Uti Bachvarov, al cărui ultim hobby este mezelurile de casă. Cu toate acestea, celebrul șuncă de ren, pregătită de vechii maeștri din Balcani, nu este inferioară șuncăi italiene. Tehnologia de uscare este similară, dar mai ușor de implementat.

"Pulpa uscată de porc se obține numai la Elena. Condițiile climatice de acolo sunt cele mai potrivite. Am încercat să o producem în Tarnovo. Cu aceeași tehnologie în minutul 30 în vechea capitală, carnea devine gri", a spus prof. Dragoev . El dezbate mitul conform căruia carnea proaspătă este cea mai delicioasă. "Dacă este gătit în decurs de o oră după sacrificarea animalului, nu este o problemă. Dar este bine ca carnea de porc să stea 24 - 48 de ore înainte de a fi consumată, altfel este dură", subliniază omul de știință.

El a avertizat că, dacă anumite cerințe de uscare nu sunt îndeplinite, există un risc de oxidare, ceea ce duce la o serie de modificări organice și chimice. Unele dintre ele sunt toxice și cancerigene.

Mai multe de la Home Farm

Hrăniți vițelul corect?

El ar trebui să bea lapte egal cu 1/5 -1/6 din greutatea sa pe zi.Pentru o zi vițelul ar trebui să bea lapte egal cu 1/5 - 1/6 din greutatea sa.

Pentru urechi lungi - vitamine obligatorii!

Dați-le un cocktail o dată pe lună, hrăniți-i cu amestecuri de lucernă, fân, orz, ovăz și iepure. Dă-mi niște morcovi. Faceți-le un cocktail de vitamine cel puțin o dată pe lună

Frigul este periculos pentru cocoși și găini

Pieptenii și mangii lor înghețează Una dintre problemele de iarnă din găinărie este de a preveni înghețarea pieptenilor și mangoilor de găină și cocoș. Soluția este ușoară - trebuie să le lubrifiați în mod regulat

Semne de miel iminent

Sarcina la oi durează de obicei în medie 150-152 de zile. Este posibil să dureze 143-155 de zile. La sfârșitul sarcinii, abdomenul se relaxează (în special la oile care au născut deja)

Dacă sunteți în căutarea de iepuri pentru reproducere

Când cumpărați iepuri pentru reproducere, trebuie să stabiliți rasa, sănătatea, sexul și vârsta animalului. Dacă iepurele este de rasă pură - trebuie să aibă o culoare specifică și

Recunoști hrana pentru cereale de calitate slabă?

Petele întunecate indică prezența microbilor. Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați furaje pentru cereale: 1) În aparență, cerealele de bună calitate sunt întregi, pline, ridate și omogene

Punctul negru „atacă” curcani în vârstă de 6-7 luni

Semnele bolii sunt creste înnegrite și amețeli, explică dr. Valentin Ivanov. Boala este parazitară - histomonoza, cunoscută și sub numele de punct negru

Când cumpărați pui broiler, aveți grijă la transport

Pentru ca întreprinderea să aibă succes, prima cerință este ca puii să fie sănătoși. Ce ar trebui să căutați atunci când le cumpărați? Prima recomandare: Cumpărați pui la fiecare 3 zile Și mai mult: 1) Cum să recunoașteți

Pregătirea finală pentru miel

În jurul Anului Nou, primii descendenți se nasc 1) cu 8-10 zile înainte de viitoarea miel, hambarul trebuie curățat de gunoi de grajd și acoperit cu gunoi curat