hrean

Hrean japonez, Wasabi, Wasabi (Wasabia japonica) este o plantă perenă, erbacee, care crește în Japonia, a cărei rădăcină este condimentată și este folosită ca condiment în principal pentru sushi. Se folosește pentru a face o pastă naturală verde deschis. Gustul său picant este însoțit de multe efecte vindecătoare. Este clasificat în familia Brassicaceae.

Deși planta însăși se numește wasabi, este mai corect să numim pasta rezultată din rădăcina hreanului japonez „wasabi”.

Adevăratul wasabi se numește „honuasabi”. Produsul său de pe piața europeană se numește „wasabi-daikon” și are o culoare albă. Valoarea wasabi-ului real este cuprinsă între 200-400 și 800 de levi pe kilogram de rădăcină.

Dispozitiv Wasabi

Hreanul japonez atinge o înălțime de 45 cm. După o jumătate de an de la începutul dezvoltării plantei, rizomul său începe să se îngroașe și să se mărească, ajungând la o dimensiune de 15 cm. Frunzele sale au formă de inimă și înfloresc în alb. Înflorirea se observă în aprilie și mai.

Propagarea wasabi

Wasabi crește în doar 5 regiuni din Japonia în apele de munte curgătoare și la temperaturi de la 10 la 17 grade. De asemenea, se cultivă acasă, deoarece planta rezultată are calități mai mici în comparație cu ceea ce se cultivă în zonele montane. În forma sa naturală, poate fi găsit în Canada, Statele Unite și Australia.

Parte utilizabilă a wasabi

Părțile utilizabile ale wasabi sunt rădăcina, tulpina, frunzele și culoarea sa.

Compoziția chimică a wasabi

Mirosul puternic al wasabi se datorează substanței alil izotiocianură. De asemenea, conține glicozide, proteine, fibre, polifenoli (antioxidanți), vitamine B, provitamina A, vitamina C, săruri minerale (în principal sulf, calciu, magneziu, potasiu).

Proprietăți de vindecare și aplicarea wasabi

Aroma unică a wasabi este rezultatul reacțiilor chimice complexe care apar atunci când integritatea celulei vegetale și hidroliza ulterioară a tioglucozidelor din ea (tioglucozide) la glucoză și metilioalchil izotiocianați - 6-metiltiohexil izotiocianat, 7-metiltiohexil izotiocianat, 7-. Studiile arată că astfel de izotiocianați inhibă creșterea microbilor în conserve și creșterea bacteriilor în cavitatea bucală. Pentru japonezi, wasabi are multe proprietăți de vindecare și este un simbol al longevității. Wasabi este cel mai adesea folosit pentru a aromă sushi.

Valoare nutrițională la 100 de grame de hrean japonez: calorii - 109 kcal, grăsimi - 0,63 grame, carbohidrați - 23 grame, proteine ​​- 4,8 grame, celuloză - 7,8 grame.

Wasabi în gătit

În partea superioară rădăcina este mai fierbinte. Când pregătiți sosul wasabi, radeți-l doar cât este necesar, iar rădăcina rămasă poate fi păstrată până la o lună în frigider. În plus față de sos, hreanul japonez este, de asemenea, utilizat pentru a face paste și pudră și este potrivit și pentru utilizarea în aceste forme. În Europa, wasabi-ul real se prezintă sub formă de pulbere sau pastă în tuburi. Forma de pulbere este amestecată cu apă pentru a obține consistența dorită. Wasabi este, de asemenea, amestecat cu sos de soia, sos de ghimbir, usturoi și coriandru, rezultând o marinată pentru fripturi și pește. Adăugat doar la sosul de soia, este potrivit pentru consum cu sushi și sashimi. Este un ingredient din alte sosuri de carne și brânză, iar combinat cu maioneză este un plus minunat pentru ouă și preparate din carne rece.

Deoarece senzația de arsură a wasabi nu este pe bază de ulei, este de scurtă durată. Se simte în principal cu nasul și poate fi destul de dureros în funcție de cantitatea consumată. Căldura sa este ușor îndepărtată cu apă.

Preparat sub formă de pastă, wasabi își pierde aroma după 15 minute. Ar trebui așezat rapid între orez și pește în sushi pentru a-și păstra aroma și aroma. Pudra de Wasabi poate fi adăugată și la felurile de mâncare cu leguminoase. În cercurile culinare, wasabi este adesea înlocuit cu următorul amestec - hrean, muștar, amidon și colorare verde. Acest lucru se datorează valorii sale extrem de ridicate.

Prepararea pastei de hrean japoneze

Rădăcina plantei este spălată, curățată, curățată cu o perie moale și rasă. Este interesant să-l planificați pe o răzătoare de piele de rechin, care trebuie folosită doar de unii maeștri japonezi. Oferă pastei o aromă și un gust delicat.

Din tulpina și culoarea hreanului japonez se pregătește coacerea pentru nuci, care se numește tempura. Se consumă și frunze proaspete ale plantei.

Wasabi daikon este o legumă substitută pentru adevăratul wasabi din Europa. Are o culoare albă, nu are calitățile sănătoase ale honuasabito și, pentru a-și dobândi aspectul, este colorat cu culoare verde și aromatizat cu un număr de condimente.

Proprietățile hreanului japonez

  • antibacterian;
  • anti alergic;
  • anti-astmatic;
  • anticoagulante;
  • anticancerigen;
  • antifungic;
  • antiseptic;
  • diuretice;
  • detoxifiere.

Hreanul japonez este folosit ca antidot în otrăvirea alimentară cu pește crud. Stimulează secreția gastrică, deci este recomandată pentru o aciditate crescută în stomac. De asemenea, protejează împotriva dezvoltării cariilor. Ameliorează astmul. Ucide Escherichia coli, mucegaiuri și Helicobacter pylori (una dintre cauzele cancerului și ulcerului gastric). Previne tromboza, dezvoltarea metastazelor în organism și distruge celulele tumorale existente fără a deteriora țesutul normal.

Wasabi reduce diareea, protejează nefronele la pacienții cu diabet. Proprietățile sale antioxidante asigură modularea sistemului imunitar în suprimarea dezvoltării cancerului și reduc efectele toxice ale tratamentului său asupra organismului. Protejează împotriva bolilor sistemului cardiovascular, inhibând agregarea trombocitelor - o proprietate deosebit de utilă la pacienții vârstnici cu coagulare crescută a sângelui. Agregarea plachetară este un factor major în dezvoltarea bolilor cardiovasculare.

Unele dintre condițiile și bolile în care este folosit hreanul japonez sunt

  • leucemie;
  • cancer mamar;
  • boli ale vezicii urinare;
  • boli de prostată;
  • boli ale pancreasului;
  • boli pulmonare, inclusiv astm;
  • boli ale colonului;
  • Diabet;
  • artrită;
  • sinuzită, răceli;
  • o serie de afecțiuni inflamatorii;
  • alergii, eczeme, anafilaxie, inclusiv alergii sezoniere.

Extractul de frunze și tulpini de wasabi are un efect stimulativ semnificativ asupra calcificării osoase în studiile in vitro și in vivo. Oamenii de știință spun că compusul, care acționează în acest fel asupra oaselor, este ușor extras din masa verde a plantei, are o greutate moleculară mică și acționează la concentrații scăzute.

Utilizarea externă a rădăcinii este reprezentată de utilizarea acesteia sub formă de comprese pentru mialgii, nevralgii și artrită.

Hrean japonez și boli neoplazice

Datorită conținutului de compuși eficienți împotriva cancerului, wasabi s-a demonstrat în repetate rânduri în lupta împotriva cancerului de stomac, cancerului de sân, cancerului de colon și a altor tipuri de neoplasme. Activitatea sa anticanceroasă se datorează izotiocianaților din compoziția sa chimică. Specii de plante precum hreanul japonez aparținând familiei cruciferelor sunt utilizate pe scară largă în lupta împotriva cancerului. Consumul lor regulat, conform cercetărilor, ajută la eliminarea excesului de hormoni din organism, cum ar fi estrogenul, care sunt responsabili pentru dezvoltarea unui număr de tipuri de cancer - cancer de sân, cancer de prostată și altele. Isotiocianatul inhibă enzimele care favorizează formarea compușilor cancerigeni, inhibă dezvoltarea și răspândirea celulelor canceroase în organism, cauzează apoptoza și moartea celulelor canceroase. Aceste acțiuni ale izotiocianaților au fost găsite în studii asupra celulelor canceroase la pacienții cu leucemie, cancer de sân, cancer pulmonar, cancer de colon și alte tipuri de tumori. Izotiocianații inhibă, de asemenea, creșterea mai multor tulpini de bacterii, drojdie și mucegaiuri.

O serie de boli despre care oamenii de știință consideră că izotiocianații de isabi izolați din wasabi se vor dovedi extrem de eficienți și fac parte integrantă din tratamentul lor: astm, alergii sezoniere, artrită, sindromul intestinului iritabil, boala Crohn, reacții alergice, intoxicații alimentare, boli dentare., boli ale sinusurilor nazale, gingivită, infecție cu H. pylori, ulcer gastric, boli cardiovasculare, accident vascular cerebral, coagulare crescută a sângelui, prevenirea cancerului și reducerea toxicității la radiații și chimioterapie, tratamentul osteoporozei.

Un articol științific publicat în ianuarie 2011 a descris că unul dintre cei mai unici izotiocianați (6MITC) găsiți în hreanul japonez are un beneficiu semnificativ pentru cei care suferă de diabet de tip 2.

Interesant pentru wasabi

Pulberea din rădăcina plantei a fost folosită pentru a crea o alarmă de incendiu. O persoană surdă este plasată într-un mediu închis, dormind. Se simulează un incendiu și se injectează pulbere de wasabi în camera în care se află obiectul. Din efectul iritant al prafului, persoana se trezește după 10 secunde - nu poate auzi alarma de incendiu, simte acțiunea wasabi în cavitățile sale nazale.

Utilizările medicinale Wasabi au fost documentate în Japonia încă din secolul al X-lea. A fost popular din 1396, când a fost prezentat ca un cadou unui viitor shogun.

Tradus „wasabi” înseamnă „floarea-soarelui de munte”.

Wasabi este văzut ca un viitor conservant natural pentru lemn, o alternativă la substanțele chimice utilizate astăzi.