ieroglife

Cred că atunci când este menționată bucătăria japoneză, sushi apare în mintea oricărui european modern sau american.. Acest fel de mâncare cu aspect simplu de pește crud și orez a captivat mulți oameni nu numai datorită bunului gust, ci și datorită proprietăților sale excelente pentru sănătate.

Conținutul scăzut de grăsimi și conținutul ridicat de proteine ​​îl fac alimentul ideal pentru societate, chiar și pentru o întreagă generație, obsedat de conștiința sănătății și înfățișării perfecte. În vremurile noastre, sushi este un simbol al unei culturi alimentare sănătoase și moderne și este probabil ceea ce a fost laptele, de exemplu, pentru America în anii 1960.

Astăzi, barurile de sushi sunt o parte normală a interiorului oricărui oraș de dimensiuni medii care se respectă în majoritatea lumii. Prețul unui prânz în aceste restaurante poate varia de la zece la câteva sute de dolari - în funcție de calitatea peștelui, a orezului, a cartierului sau a celebrității care ia masa la masa următoare.

Istorie
De fapt, sushi în sine are o origine foarte pragmatică și nu plină de farmec, care poate fi urmărită până în secolul IV î.Hr. în Asia de Sud-Est. Ca un mod inteligent de conservare a peștelui, acesta a fost sărat și lăsat să fermenteze împreună cu orezul. Motivul este că fermentația naturală a orezului ajută la conservarea peștelui pentru o perioadă mai lungă..

După câteva luni, a fost gata de mâncare, iar orezul a fost aruncat. Astfel s-a născut prototipul sushiului de astăzi - cut-zushi.

Obiceiul de a mânca pește cu orez a luat naștere în jurul secolului al VIII-lea d.Hr. este în Japonia, unde tehnica fabricării nare-zushi a fost importată prin China. Datorită popularității orezului, a apărut un nou tip de sushi numit seisei sushi - peștele era încă semi-crud, iar orezul era comestibil, dar avea un gust acru. Odată cu aceste schimbări, versiunea felului de mâncare atât de popular astăzi a început să prindă contur.

Sushi este simbolul incontestabil al bucătăriei japoneze, chiar și din punctul de vedere al combinării celor două alimente emblematice ale țării - pește și orez, dar este departe de a fi limitat doar la el.

La fel ca obiceiurile alimentare în multe țări din Orientul Îndepărtat, vegetarianismul a fost puternic în Japonia de-a lungul secolelor. În jurul secolelor IV-V d.Hr., țara a împrumutat o mare parte din cultura sa din China. Probabil cel mai influent împrumut este budismul, care a influențat puternic civilizația japoneză în toate direcțiile sale.. La scurt timp, Japonia a început să imite cultura chineză în întregime sub dinastia Tang.

Atunci a apărut tabuul privind consumul de carne în țară. Doar jocul era permis, ceea ce era deosebit de important pentru mijloacele de trai ale populației de atunci. Cu toate acestea, uciderea oricărui alt animal a fost interzisă prin decret, a cărui încălcare a însemnat moartea sigură. Printre altele, uciderea păsărilor pentru hrană era interzisă, deoarece, conform credințelor vremii, erau mesagerii lui Dumnezeu..

În secolul al VIII-lea, au fost emise o serie de decrete suplimentare pentru consolidarea măsurilor împotriva uciderii animalelor, inclusiv interzicerea chiar și a pescuitului.. Pescarii, a căror existență depindea exclusiv de capturi, au fost despăgubiți cu orez. O ordonanță a fost introdusă în 927, potrivit căreia fiecare membru al guvernului sau aristocrat care a consumat carne a fost considerat necurat timp de trei zile. și a fost privat de dreptul de a participa la ritualurile șintoiste la curtea imperială.

O astfel de dietă spartană nu a fost ușor de urmat pentru o întreagă națiune și, la scurt timp după declinul dinastiei Tang, consumul de pește s-a întors în Japonia.. Documentele din perioada Heian târzie (sec. XI-XII) demonstrează consumul de pești și păsări sălbatice, dar aportul altor tipuri de carne rămâne tabu mult timp..

Probabil din cauza lipsei de carne din dieta japoneză, condimentele nu au câștigat multă popularitate. Ardeiul, cuișoarele și usturoiul, importate pentru prima dată în țară în secolul al VIII-lea din Asia de Sud-Est, au fost utilizate în principal pentru prepararea medicamentelor și a produselor cosmetice.. Desigur, ca orice regulă, și aceasta are excepțiile sale, dar pentru asta - după un timp.

Deci, având în vedere cele spuse până acum, peștele ocupă un loc central în dieta locală, iar într-o țară insulară precum Japonia este prezentă din abundență. Acest fapt influențează puternic multe feluri de mâncare.

1, 2, 3
Din perioada perioadei Heian, când consumul de păsări și pești sălbatici a fost reînviat, aranjamentul tradițional al tabelului japonez datează într-un anumit sens. Mâncarea la banchetele de atunci era un castron cu orez, supă și o farfurie cu mâncăruri mici, cum ar fi pește uscat sau crud, carne de pasăre, murături sau nuci.

Astăzi, într-un simplu prânz sau cină japoneză, configurația nu diferă - un castron de orez alb (gohan), supă (suimono) și câteva feluri de mâncare mici, cum ar fi spanac înăbușit cu susan, o bucată de pește prăjit și tofu presărat cu ceapă verde tocată mărunt și câteva picături de sos de soia. Deserturile nu sunt la fel de populare ca în Occident, dar fructele de sezon sunt uneori servite.

Japonezii nu cred în servirea mâncării într-o anumită ordine, ceea ce este deosebit de important în Occident. Acolo, totul este servit împreună, astfel încât să puteți savura toate gusturile simultan. Conform tradiției locale, există cinci gusturi - dulce, acru, amar, sărat și umami, care nu are o traducere foarte precisă în multe limbi.. Umami este un cuvânt care combină calitatea gustului mâncărurilor sărate. Poate că vin cu un cuvânt nou, dar îl voi numi delicios pentru că asta înseamnă.

Orezul
Se știe că orezul alb aburit se consumă în fiecare zi în Japonia. Probabil din ce în ce mai puțin prezent la micul dejun, dar fiecare japonez obișnuit consumă orez cel puțin o dată pe zi. Cu toate acestea, nu atât de bine cunoscut tuturor străinilor este faptul că este important să fii alb și să rămâi așa până când este mâncat până la ultima boabă.

Simbolismul este puternic încorporat în cultura japoneză și, prin urmare, în bucătărie, iar orezul este un simbol al purității. Cu excepția cazului în care face parte din puținele feluri de orez în care este amestecat cu alte produse, trebuie să rămână curat. Multor străini, obișnuiți cu mirodenii și arome puternice, le este greu să accepte gustul orezului alb. Sau mai degrabă lipsa unuia, potrivit lor.

Dar japonezii înșiși se cutremură când văd un străin turnând sos de soia pe orezul său (este delicios, sunt de acord, dar hai să lăsăm asta pentru mâncarea chinezească), sau, Doamne ferește, sufoc-o în maioneză.

Acesta este adevărul despre ultimul cereale - mamele japoneze le spun copiilor să mănânce orez până la ultimul, pentru că în fiecare bob de orez trăiesc 7 zeități și vor fi foarte supărați dacă vor fi lăsați.

Până acum câțiva ani, când am auzit despre un fel de mâncare fără condimente, ceapă sau usturoi, mi-am amintit de ceea ce citisem în cărțile despre bucătăria engleză - varză fiară și gust de cartofi fără gust. Cu toate acestea, percepția mea s-a schimbat după primele luni în Japonia.

Datorită lipsei de carne din meniu, și odată cu condimentele însoțitoare, japonezii din cele mai vechi timpuri au învățat să respecte gustul natural al mâncării. Dieta lor ar fi putut fi spartană după gusturile occidentale, dar aveau totuși o mulțime de pește și alte fructe de mare, precum și o mulțime de legume. Este uimitor cât de multe feluri de mâncare diferite pot fi preparate cu aceste ingrediente simple și foarte puține condimente.

Poate că cele două condimente omniprezente din bucătăria japoneză sunt miso, o pastă de soia fermentată și dashi, un bulion uscat de ton.. Acesta din urmă servește ca bază pentru aproape toate supele și preparatele gătite, iar bucătăria japoneză este de neconceput fără ea. Dashi nu are gust de pește, ci mai degrabă conferă mâncărurilor un gust ușor de fum, care este foarte plăcut și discret și subliniază perfect gustul produselor gătite în el.

Potrivit japonezilor, bucătăria lor nu ar fi aceeași fără dashas și mulți dintre ei poartă versiunea granulară atunci când călătoresc în străinătate. Acest bulion provoacă uneori îngrijorări serioase vegetarienilor care vizitează Japonia, deoarece este foarte dificil să găsești un fel de mâncare gătit fără el.

Japonia este deosebit de mândră de cele patru sezoane clare - ceva ce europenii obișnuiți cu greu își pot imagina. Dar respectul local pentru natură și căutarea armoniei cu aceasta le-au fost lăsate moștenire acestor oameni încă de la strămoși. Este interesant și admirabil modul în care reușesc să o observe, înconjurat pe toate părțile de metal și beton. Dorința de armonie cu natura le-a influențat puternic bucătăria.

Este obișnuit ca aceștia să reflecte anotimpurile în mâncarea pe care o pregătesc. Primăvara, de exemplu, este destul de normal ca un grup de prieteni sau familie să plece într-o călătorie și să colecteze bambus tânăr., care este apoi gătită astfel încât gustul său să fie simțit. O altă mâncare tipică de primăvară sunt midiile japoneze.

Vara, se mănâncă legume proaspete precum roșii, cartofi noi, gombe și biban. Toamna este un sezon minunat pentru fructele tipice japoneze ale noastre - un tip de pere care seamănă cu un amestec de pere europene și măr. Un alt aliment de toamnă în Japonia sunt cartofii dulci, care sunt vândute ca acum 30 de ani - de la o mașină cu mișcare lentă, care poartă un miros încântător de dulce. În timpul iernii, sunt crezute excelentele ciuperci japoneze matsutake, care în ceea ce privește aroma și mirosul ar putea fi comparate cu trufele occidentale.

Sezonalitatea bucătăriei lor atinge toate dimensiunile - să spunem, în primăvară puteți cumpăra cu ușurință "Kit-Kat" cu gust de flori de cireș.

Japonezii apreciază ceea ce le oferă natura atunci când le dă și le gătesc cu o schimbare cât mai mică a gustului. - și este cu adevărat divin.