ascult

Autorul cărții „Eat and Run” Scott Eureka:
„Îmi ascult corpul, nu falsele griji ale creierului”

Pentru a parcurge în total 217 km prin Valea Morții timp de 25 de ore și apoi a alerga 4 km. Și toate acestea - încărcate cu alimente vegetale întregi. Asta face Scott Eurek, ultra-maratonul vegan, autorul cărții Eat and Run. Iată ce dezvăluie acest om uimitor despre dieta și motivația sa într-un interviu pentru blogul www.happyhealthylonglife.com

- Părinții tăi și copilăria ta dificilă ți-au modelat caracterul puternic. Crezi că boala mamei tale și problemele de sănătate ulterioare ale tatălui tău te-au determinat, de asemenea, la stilul tău de viață - să alergi și să mănânci o dietă întreagă cu plante?

- Boala mamei mele - scleroza multiplă - a jucat un rol important în decizia mea de a mă antrena, de a mânca bine și de a mă antrena pentru a deveni fizioterapeut. Când aveți un caz de boală cronică în familie - fie fugiți de ideea că vă puteți afecta sănătatea, fie faceți tot ce puteți pentru a vă menține sănătos. Cartea lui Andrew Weil Vindecare spontană a avut, de asemenea, un mare impact asupra mea. Mi-am dat seama că ținem puterea sănătății în mâinile noastre. Apoi, „The Cow Cow Mad” al lui Howard Lyman mi-a schimbat complet părerea despre carne. Dacă un crescător de vite din Montana poate să nu mai mănânce carne, cu siguranță pot, mai ales că știu răurile agriculturii industriale.

- Deși vă descrieți detaliat dieta în carte, suntem încă foarte curioși cu privire la unele lucruri. Ce produse anume din soia iei?

- Mananc mult iaurt de soia, in special nuca de cocos. Nu mai beau lapte de soia pentru că obțin suficientă soia din tempeh, tofu și miso. Mă respect cât mai mult de produsele tradiționale din soia și evit proteina izolată din soia. Nu sunt un mare fan al seitanului - îl mănânc mai ales în restaurante vegetariene, nu aș găti acasă. Dar faptul că textura sa seamănă cu carnea îl face o bună mâncare „de tranziție” pentru vegetarianii începători. Pur și simplu nu-mi plac carnea artificială.

- În cartea dvs. spuneți cum măcinați cerealele în făină pentru a face clătite. Încă o faci?

- Da, mănânc tot felul de cereale. Când vine vorba de făină, prefer cu adevărat (când este posibil) să o macinez eu într-o moară de cereale - este mai proaspătă. Am învățat acest truc în timp ce eram în Europa. Dar, la fel ca în toate celelalte - nu merg la extreme cu mâncarea. De asemenea, folosesc făină integrală ambalată, dacă este mai comod în acest caz.

- Cum te reîncarci după ce ai alergat?

- Cu mâncare adevărată! Și este foarte ușor. Faceți-o până la 20-30 de minute după exercițiu pentru a profita la maximum de nutrienți. Personal mă străduiesc în aceste momente să mănânc alimente cu cel puțin 10-15%, uneori până la 20% proteine. Restul ar trebui să fie carbohidrați. De exemplu, tempeh și orez, banane sau cartofi.

- Are nevoie de proteine ​​diferite pentru cineva care face sporturi de forță în comparație cu alergătorii?

- Nevoile de proteine ​​pentru persoanele care ridică greutăți nu sunt mult mai mari decât pentru alergători. Poate puțin mai mult decât 10-15%, dar nimic din ceea ce vedem în săli de sport. Ceea ce au cu adevărat nevoie de mai mult este de calorii. Aportul total de energie (calorii) este important. Dacă mâncați suficiente calorii - veți obține proteinele necesare.

- Ce credeți, ca terapeut calificat - nu ca ultramaratonistul Scott Eurek în mijlocul unei curse importante - este rezonabil să alergați cu o gleznă entorsă sau cu degetul mare rupt, așa cum ați făcut-o?

- Am învățat să citesc semnele corpului meu - să cântăresc avantajele și dezavantajele, dacă este mai bine să alerg sau voi face mai mult rău. Cu siguranță sunt rațional când iau astfel de decizii. Da, am alergat în anvelope, dar numai când știam că nu va înrăutăți lucrurile.

- Care este barometrul corpului tău - care îți spune că ești prea obosit și ai nevoie de mai multă odihnă? O raceala? Noapte albă? Senzație generală de epuizare?

- După toți acești ani pot înțelege foarte bine ce îmi spune corpul meu - știu când am nevoie de o pauză și o primesc. Nu am nicio problemă să-mi ofer o zi liberă dacă am nevoie. Cu toate acestea, acest lucru este complet diferit de anxietatea falsă care îți crește creierul: „Fă o pauză, stai în pat, stai acasă, odihnește - de ce ar trebui să te distrugi de la antrenament?” Trebuie să simți diferența!

- Când călătorești și știi că nu vei găsi magazine cu mâncarea obișnuită - care sunt elementele esențiale pe care le iei? Și ce mănânci când călătorești cu avionul?

- Sincer, lucrez mai mult la modul de adaptare la alimente la aeroporturi, în loc să mă deranjez să aduc cu mine tot felul de alimente speciale. Lucrez pentru a fi mai ușor să fii vegan. Acesta trebuie să fie „ușor de utilizat”. Dacă mai mulți oameni vor mânca așa, aș dori să le arăt cum pot face asta oriunde, ușor și fără efort. Trebuie să recunosc, totuși, că port mereu pudră de proteine ​​cu mine. Îmi fac propriul amestec amestecând proteine ​​din orez brun și leguminoase. Aduc și humus deshidratat, este minunat și foarte convenabil - tot ce aveți nevoie este apă, astfel încât să o puteți mânca oricând și oriunde doriți. Nici nu ai nevoie de tahini. Deseori pun bagaje energetice în bagaje - este greu să găsesc altele foarte bune care nu conțin ingrediente pe care aș prefera să nu le mănânc.

- Știm că folosești multă chia - este prezentă în meniul tău în fiecare zi?

- Da, chiar iubesc chia-ul și îl mănânc des, dar nu neapărat în fiecare zi. Îmi place textura de jeleu, care creează și faptul că este bogată în omega 3. Interesant, deși despre chia se vorbește atât de mult în „Born to Run” de Christopher McDougall, când eram în Copper Canyon din Mexic, am făcut-o nu văd atât de multe de folosit acolo.

- Ești un mare fan al amestecurilor omega 3-6-9. Care este nevoia lor - oricum acești acizi grași nu sunt abundenți în meniul dvs.?

- Este doar mai ușor pentru mine - nu-mi fac griji cu privire la obținerea acizilor grași esențiali. Am văzut unii sportivi care nu se comportă atât de bine pentru că nu se îngrașă suficient. Și în acest fel, cu suplimente - obțineți grăsimea potrivită și, ca bonus, mai multe calorii.

- Ce zici de nuci? Nu vă faceți griji că conțin prea mult omega 6?

- Mănâncă nuci pentru un plus de calorii și proteine. Nu-mi fac griji pentru omega-6 atunci când provin din nuci, spre deosebire de cele din uleiurile rafinate, pe care le evit ferm. Omega 6 din nuci nu sunt fierte sau extrase cu substanțe chimice, așa cum este cazul majorității uleiurilor de nuci. Nu produc radicali liberi. Și cu toată energia pe care o ard în timpul unui antrenament, am nevoie de o cantitate suplimentară de calorii. De aceea includ atât de multe alimente bogate în calorii în dieta mea - nuci, semințe, avocado, legume cu amidon, lapte de cocos și uleiuri precum susan, ulei de măsline și ulei de cocos.

- Limitați aportul de ulei de cocos?

- Îl folosesc mai ales când gătesc la temperaturi ridicate, deoarece este mai stabil și, în ciuda grăsimilor sale saturate, nu pare să doară în niciun fel. Majoritatea studiilor privind uleiul de cocos îl consideră neutru - nici dăunător, nici benefic.

- Dietele și antrenamentele dvs. sunt încă în curs de dezvoltare?

- În acest moment mă despart de ideea de a purta în mod constant totul cu mine în timp ce călătoresc și mă distrez foarte mult cu această provocare: cum să ajustez lucrurile oriunde mă aflu - indiferent dacă sunt la aeroport sau într-un sat îndepărtat. Nu vreau să fac o dietă extremă. Chiar vreau să le arăt oamenilor că o dietă pe bază de plante poate fi convenabilă pentru toată lumea.

- Ce reîncărci înainte, în timpul și după o cursă? Care sunt cele mai ușoare alimente de digerat pe care le luați cu dvs. pe distanțe mari?

Folosesc geluri în timp ce alerg, dar în ultima vreme prefer să pregătesc mâncare adevărată. Desigur, când cursa progresează, cu siguranță nu vreau mâncare adevărată - este prea greu să mănânci într-un moment ca acesta. Aduceam chiftele de fasole și orez și gogoși de hummus. Bilele de orez fac, de asemenea, o treabă bună.

„Ce le-ați spune oamenilor care cred că nu puteți obține suficiente proteine ​​doar din plante?”?

- Iată câteva trucuri pe care le fac la fiecare masă: În smoothie-ul pe care îl beau înainte de micul dejun, adaug câteva nuci și proteine ​​vegane (din orez brun, cânepă, mazăre sau soia). La micul dejun mănânc cereale, cum ar fi pâinea integrală încolțită cu ulei de nuci, bara de energie pentru cereale sau terci. La prânz mănânc întotdeauna o salată uriașă crudă, crescând conținutul de proteine ​​cu ceva produs din soia (tempeh, tofu), adăugând o lingură de hummus și poate puțină quinoa. La cină mănânc leguminoase sau cereale sau paste din cereale integrale. Dacă nu am mâncat ceva soia la prânz, îl mănânc la cină. Pentru gustări între mese folosesc bare de energie brută. Așa că primesc proteine ​​mai mult decât suficiente pentru a-mi menține tonusul mușchilor și a-mi ajuta corpul să se refacă. În timpul antrenamentului, consum aproximativ 5.500 kcal zilnic, iar conținutul de proteine ​​din acest meniu este de 80 g.

- Cum te uiți la 60 de ani?

- Nu mă văd alergând multe ultramaratoane, dar voi sari din când în când într-o cursă. Mă văd sănătos, în formă bună, bucurându-mă de viață, un exemplu pentru ceilalți - despre cum poți îmbătrâni bine dacă începi să duci un stil de viață sănătos devreme, în loc să aștepți până când mori sau te îmbolnăvești. Da, voi continua să alerg - dar nu în cursele zdrobitoare la care concurez în prezent.

Fiecare capitol din cartea lui Scott Eurek Eat and Run se încheie cu o rețetă pentru alimentele pe care le folosește în dieta sa și pe care le pregătește singur. Iată o rețetă de desert despre care spune că este mai bună decât sugerează ingredientele sale, fiind în același timp o sursă excelentă de carbohidrați și proteine.

Desert de ciocolata cu fasole azuki

  • ¼ linguriță ulei de cocos
  • 450 g de fasole azuki fiartă
  • 1 banană coaptă de dimensiuni medii
  • ½ oră lapte de migdale sau orez
  • ½ oră lapte de nucă de cocos
  • ½ oră făină de orz
  • ½ oră făină de orez
  • 6 linguri. pudră de cacao
  • 3 linguri. Sirop din esență de arțar
  • 1 linguriță vanilie
  • 1 linguriță miso sau ½ linguriță. sare de mare
  • 1/3 linguriță fructe de padure goji sau stafide
  • ½ oră batoane de ciocolata vegane

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Ungeți o tavă de 22 × 22 cm cu ulei de cocos. Amestecați fasolea, bananele, migdalele și laptele de cocos într-un blender. Adăugați făina, cacao, siropul de arțar și vanilia și amestecați bine. Adăugați boabele de goji, turnați amestecul în tigaie și presărați cu batoanele de ciocolată. Coaceți timp de 35-40 de minute până se fermifică. Odată răcit, tăiați în pătrate. Puteți păstra desertul la frigider.