Indulcitori - substanțe utilizate pentru a conferi un gust dulce. Substanțele naturale și sintetice sunt utilizate pe scară largă pentru îndulcirea alimentelor, băuturilor, medicamentelor.

îndulcitori

Dulceața este un proces fizic, chimic și fiziologic complex care moleculele de îndulcitor stimulează papilele gustative. Nivelul de dulceață se numește dulceață și este un indicator important al îndulcitorilor. Dulceața nu poate fi cuantificată prin metode fizice sau chimice. Evaluarea senzorială poate fi făcută doar pe gustul oamenilor. Pentru a compara dulceața îndulcitorilor, zaharoza este de obicei aleasă ca standard, iar dulceața altor îndulcitori este dulceața relativă în comparație cu aceasta.

Există două modalități de a măsura dulceața relativă: una este aceea de a face îndulcitorul o concentrație minimă care poate fi percepută drept dulce, numită metoda concentrației limită; cealaltă trebuie să facă îndulcitorul într-o soluție cu aceeași concentrație de zaharoză. Dulceața îndulcitorului este apoi comparată cu o soluție standard de zaharoză, care se numește metoda relativă a dulceaței.

Îndulcitori naturali: substanțe izolate din materii prime naturale sau obținute artificial dar găsite în natură. Lista îndulcitorilor naturali: (în unele cazuri este indicat un factor de dulceață pentru zaharoză) \ t

Îndulcitori artificiali

Alte substanțe cu gust dulce. Mii de compuși cu gust dulce sunt cunoscuți, dar mulți dintre ei nu au fost folosiți ca îndulcitori din diverse motive. Derivații acidului guanidinoacetic au cea mai mare dulceață - de 200.000-205.000 de ori mai dulci decât zaharoza. Acestea sunt utilizate în prezent pentru a studia receptorul gustului dulce.