Aflați cum să faceți înghețată „lentă” și dacă bulgarii au o cultură a alimentației sănătoase

În ultimii ani, un stil de viață sănătos și gândul la el intră intens atât în ​​țara noastră, cât și în întreaga lume. Din ce în ce mai mulți oameni privesc departe de kebab-uri, produse de patiserie și chipsuri bogate în grăsimi și calorii și se îndreaptă către produsele naturale și sănătoase pe care ni le oferă natura.

În calitate de proprietară a unei gelaterii și a unui maestru cofetar, Savina Nikolova cunoaște profund industria de cofetărie și metodele dăunătoare pe care le folosește pentru a crește producția. Prin urmare, el îi evită, oferind în schimb clienților săi, și nu numai, o modalitate alternativă de a-și răsfăța simțurile, care nu îi amenință cu consecințe neplăcute pentru corp.

savina
-Savina, absolventă în Digital Media și Publicitate în Italia. Cum a mers din acest domeniu la fabricarea înghețatei artizanale?

Mi-a plăcut întotdeauna să-mi petrec timpul gătind, dar atitudinea mea față de mâncare s-a schimbat dramatic când am mers să studiez în Italia și a trebuit să fiu responsabil pentru ceea ce am mâncat. La un moment dat, mi-am dat seama că petrec mai mult timp la piețele fermierilor și la festivalurile culinare decât la universitate. Instinctiv, am apelat la un subiect foarte interesant, cum ar fi marketingul alimentar. Am admirat oamenii care ne pregătesc mâncarea, la fel cum admir creativitatea și talentul din spatele unei reclame ingenioase, dar mi s-a părut totuși că ceva a fost futut în ambele lanțuri.

Nu poți face tatin tarta cu fiecare varietate de măr. Nu poți fi fals, pentru că astăzi nimeni nu vrea să mănânce doar tarta. Trebuie să fie cu o anumită făină, măcinată într-o anumită moară, coaptă într-un anumit cuptor cu o anumită istorie. Așa că am început să fac înghețată. Nu am vrut să creez un alt produs de piață, ci ceva real, pe care astăzi îl pot sta cu conștiința curată și să spun: „Nu vă oferim doar înghețată naturală, vă oferim o experiență!”

-Spuneți-ne despre viața din Italia și despre modul în care italienii percep o dietă sănătoasă.

Italienii sunt foarte atenți la originea alimentelor și au o cultură foarte ridicată în ceea ce privește agricultura bio-dinamică. Este dificil să întâlnești o persoană care nu ar acorda atenție roșiilor de la Pacino, caperelor de la Pantaleria, alunelor din Piemont, prosciutto din Parma. În spatele tuturor acestor produse se află o tradiție foarte puternică, păstrată de secole. Ceva care lipsește în țara noastră.

-Și cum o percep bulgarii și avem o cultură pentru un stil de viață sănătos?

În opinia mea, lucrurile din Bulgaria sunt destul de critice, în special în orașele mai mici, ceea ce la rândul lor este un paradox, deoarece ar trebui să păstreze și să urmeze cu strictețe metodele tradiționale de producție. Faptul că nu puteți cumpăra brânză galbenă în magazin vorbește de la sine. Bulgarul și-a pus mâncarea și calitatea pe fundal. Nu are pretenții deosebite și este gata să cumpere tot ce îi oferă marile lanțuri cu scuza: „oricum totul este gunoi”. Cred că dacă nu avem pretenții atât ca consumatori, cât și ca bulgari, nu vom merge departe. În ultimii ani, lucrurile s-au schimbat dramatic, în special în orașele mai mari, dar personal văd o manie de a pierde în greutate cu prețul tuturor, mai degrabă decât o conștientizare rațională că mâncarea noastră este unul dintre cele mai importante elemente din viață pe care alegerile noastre de zi cu zi ne afectează nu numai sănătatea, ci și planeta. Cred că oamenii vor deveni mai responsabili pentru resursele lumii și vom realiza că natura are o anumită ciclicitate, precum și corpurile noastre, pe care nu putem continua să le ignorăm.

-Sunteți implicat în prepararea înghețatei naturale. Ce înseamnă înghețată artizanală sau, altfel numită, înghețată?

Înghețata artizanală are peste 90% producție într-un ciclu închis. Ne străduim să lucrăm în principal cu produse ecologice, pe cât posibil la 0 km. Aceasta înseamnă că alegem în principal ferme locale. Portocalele și lămâile noastre provin, desigur, din agricultura ecologică din Grecia, dar aceasta este cea mai scurtă rută posibilă, cu cele mai puține emisii nocive în transport și logistică. Încercăm să luăm decizii echilibrate și, mai presus de toate, să nu facem compromisuri cu privire la calitatea ingredientelor. Ceva care este încă greu de înțeles de majoritatea antreprenorilor bulgari. Nu poți avea un produs bun dacă nu ești sincer cu oamenii. Mai devreme sau mai târziu adevărul este înțeles.

-Spuneți-ne cele mai interesante ingrediente sau fructe pe care le-ați transformat în înghețată.

Aș fi surprins dacă aș spune că aproape orice poate fi transformat în înghețată. Am făcut sorbet de roșii prăjite, înghețată sărată cu brânză Pecorino, precum și variante clasice de tort Garash sau lapte cu orez.

-Care este gustul tău preferat de înghețată și de ce?

Aroma mea preferată de înghețată este ciocolata. Cine nu iubește ciocolata? Mai ales dacă este unul dintre cei mai buni din lume. Lucrăm cu o companie franceză de ciocolată foarte renumită, care este un lider clar în bucătăria gourmet.

-De ce crezi că înghețata este unul dintre deserturile preferate ale oamenilor din întreaga lume?

Pentru că toată lumea iubește înghețata! El este regele deserturilor în trei stări și o compoziție echilibrată de grăsimi, proteine ​​și carbohidrați.

-Ce este cel mai important atunci când faci înghețată - sentimentul, dragostea cu care amesteci rețeta sau profesionalismul culinar?

Profesionalismul și cunoștințele științifice pe care le aveți sunt extrem de importante, dar nu întotdeauna. Pasiunea conduce nu numai în prepararea înghețatei, ci și în viață în general. Când faci lucrurile cu 100% din tine, oamenii o simt.

-Ca final, împărtășiți cu noi o rețetă de înghețată pe care o putem prepara cu ușurință acasă.

În sezonul de iarnă este foarte ușor să faceți înghețată acasă, deoarece nu se va topi rapid. Ofer o rețetă simplă și foarte gustoasă pentru sorbet de zmeură. Veți avea nevoie de 250 g de zmeură congelată (recomand zmeură Mili Berry), 125 ml. apă, 125 g zahăr, două albușuri batute, câteva picături de suc de lămâie. Toate produsele sunt amestecate într-un blender și turnate într-o tigaie, care este lăsată în congelator timp de aproximativ patru ore, apoi din nou bătută într-un blender și sorbetul finit este turnat într-o cutie. Poate fi consumat imediat sau lăsat la congelator pentru ocazii speciale.