Cumpărăm șofran ieftin dintr-o țară vecină și ne place foarte mult gustul și culoarea pe care o dă mâncării, am auzit că și condimentul este util, l-am pus literalmente pe tot. Dar unii oameni se tem de impactul asupra inimii. Puteți explica efectele șofranului și în ce cantități condimentul are un efect benefic, întreabă cititorul nostru.

ceea privește

„24 de ore” oferă opinia experților populari. De asemenea, vă vom răspunde la întrebările legate de nutriție și viață sănătoasă. Le poți întreba

la telefon

02 942 25 62

și prin e-mail

[email protected]

Sfaturile și pozițiile specialiștilor pe care le citiți sunt furnizate numai în scop educativ. Ele nu înlocuiesc îngrijirea medicală, diagnosticul sau tratamentul.

Iată cum răspunde dr. Raina Stoyanova la întrebarea despre șofran: Șofranul este un condiment derivat din florile crocusului de șofran. Istoria sa este lungă - a început cu aproximativ 3500 de ani în urmă și este documentată în magnificele fresce minoice care înfățișează șofran. Crocusul șofran Crocus sativus are o schimbare genetică poliploidă, care duce la alungirea vizibilă a stigmelor și contribuie la aroma, gustul și culoarea suplimentară a florii mov.

Crocusul de șofran este destul de nepretențios să crească și de aceea este transportat și cultivat în multe părți ale lumii. Recoltarea este laborioasă - manual și foarte atent, deoarece pentru a obține un produs de calitate, florile trebuie să fie ușor deschise. După colectarea lor, sunt dispuse prețioasele acadele roșii, care au între 2 și 3,5 cm lungime și sunt atât de fine încât chiar și mâinilor umane le este greu să le prelucreze. Este esențial ca

a se separa cu grijă

o parte din acadele,

a fi un produs final de calitate.

Compoziția acadelor de șofran este unică. S-au găsit peste 150 de substanțe volatile și pigmentate, dar principalele sunt trei și determină gustul și aroma specifice condimentului. Crocinul este un colorant roșu din grupul carotenoizilor, care în soluție apoasă conferă o culoare galben-portocalie. Conform diferitelor studii științifice, crocina are un efect antidepresiv vizibil, iar în prezent sunt în curs studii în ceea ce privește potențialul său antitumoral. Pe lângă crocină, condimentul își datorează culoarea zeaxantinei, care se găsește și în retina umană, și licopenului, un puternic antioxidant asociat adesea cu roșiile.

nu sintetizează zeaxantina,

deci pigmentul ar trebui

să fie importat cu alimente

Mai mult de două treimi dintre oameni nu absorb suficient din acest pigment, care este un puternic antioxidant și fotoprotector.

Datele din studii epidemiologice arată că aportul alimentar de luteină și zeaxantină reduce riscul de cataractă invers, cel mai probabil datorită efectului lor antioxidant.

Aroma unică a șofranului se datorează unei substanțe derivate din zeaxantină numită safranal. Șofranul este, de asemenea, substanța care, deși într-o măsură mai mică, formează aroma caracteristică a boabelor de goji, a chimenului, a frunzelor de smochin și a arbustului rooibos din Africa de Sud.

Șofranul calmează sistemul nervos și se crede că este

util în depresie

condiții, de asemenea

și ca antioxidant

Un alt efect interesant al utilizării șofranului este efectul de suprimare a apetitului și, în consecință, se poate presupune utilizarea acestuia în eforturile de slăbire sau de control al greutății. Explicația este legată de ridicarea dispoziției, care la rândul său reduce dorința de a mânca.

În ceea ce privește sănătatea cardiovasculară, efectele condimentului neprețuit în legătură cu

de colesterol rău și

atenuarea riscurilor

din ateroscleroză și

Șofranul este bogat în tiamină și riboflavină, ceea ce contribuie în continuare la rolul său cardioprotector.

Condimentul este extrem de bogat în mangan, care ajută la reglarea zahărului din sânge și favorizează formarea oaselor, a țesuturilor și a hormonilor sexuali.

Șofranul este benefic și pentru sistemul de reproducere masculin.

Crocin în șofran

la șobolani masculi normali într-un studiu recent. Potrivit cercetătorilor, efecte similare sunt posibile la oameni. Deși nu crește numărul spermatozoizilor, se poate spune că condimentul ajută la tratamentul infertilității masculine.

Șofranul este ușor până la foarte amar dacă este încercat singur. Această proprietate se datorează picrocrocinei - o glicozidă obținută din catabolismul zeaxantinei. Glicozidele sunt

molecule cu vindecare,

dar și cu posibil

Efectul lor benefic este legat de efectul stimulator al insuficienței cardiace. Și toxicitatea lor în caz de supradozaj - cu ritm cardiac sever, aritmie și altele, astfel încât utilizarea lor trebuie să fie întotdeauna sub supraveghere medicală.

Șofranul este de obicei

sigur, fără pagini

efecte asupra standardelor

cantități pentru gătit

Ca supliment alimentar, se crede că persoanele fără boli pot lua până la 1,5 grame de șofran pe zi. Acest lucru nu invalidează regula conform căreia orice program cu un posibil efect asupra sănătății ar trebui să consulte un medic în funcție de starea curentă a individului, vârsta, boala, medicamentele cu sau fără prescripție medicală etc.

Există foarte puține alimente care se compară cu aurul, dar șofranul este cu siguranță superior prețului metalului prețios, iar randamentul său cu siguranță nu are efecte vizibile asupra mediului.

Ce alimente ajută la tensiunea arterială normală?

Francezii au creat primul antidepresiv natural din lume cu o substanță din stigma crocusului șofran

Cele mai scumpe feluri de mâncare la bord

Alții de Forța Vieții

Prof. Momekov: Pentru COVID-19 mai ușor combinăm vitaminele D și C cu zinc, quercetină, melatonină

Sistemul nostru imunitar îi cunoaște pe „străinii” pe care trebuie să-i atace din haine și se poate „antrena” împotriva agenților patogeni respiratori cu un extract din cochilii lor, spune într-un interviu acordat prof. „24 Chasa”.