Dorința de a evita zahărul rafinat ne face să căutăm înlocuitorii acestuia. Este important pentru consumatori ca gustul lor să se potrivească cât mai mult cu gustul zahărului, fără a-și transporta caloriile și efectul de încărcare asupra mecanismului insulinei. Ca răspuns la cerere, există mulți îndulcitori pe piață - fiecare cu caracteristici și proprietăți diferite.

zahăr

Înlocuitori naturali ai zahărului
Acestea sunt obținute din diferite alimente vegetale și plante medicinale prin fierbere, uscare, fermentare și alte metode. Acestea sunt produsele îndulcitoare ale steviei, siropului de arțar, orezului, agavei, zahărului curmal, zahărului de cocos, melasei. Unele dintre ele, cum ar fi stevia, nu sunt o sursă de calorii. Altele, precum siropul de agave, sunt bogate în calorii.

Un substitut complet natural pentru zahăr este mierea. Nu poate fi numit în nici un caz cu conținut scăzut de calorii, dar, pe de altă parte, aduce în organism o grămadă întreagă de vitamine, minerale și substanțe bioactive care îl fac extrem de sănătos - bineînțeles, consumat cu moderație.

Un alt grup de îndulcitori naturali sunt așa-numiții alcooli de zahăr. Sunt un ingredient natural în multe fructe și legume. Este caracteristic pentru ei că nu fermentează și de aceea medicii stomatologi le recomandă păstrarea sănătății dinților și a cavității bucale - nu sunt potrivite pentru hrănirea cu bacterii. Cele mai cunoscute sunt xilitolul și sorbitolul.

Cel mai bine este să vă adresați medicului sau dieteticianului înainte de a alege oricare dintre înlocuitorii zahărului. Mai ales când vine vorba de boli metabolice, obezitate, sindrom metabolic.

Înlocuitori artificiali ai zahărului
Cele mai populare dintre ele sunt pe piață de zeci de ani. Acestea sunt zaharină (E954), aspartam (E951), ciclamat (E952), acesulfam K (E950). Mai noi sunt sucraloza (E955) și neotam (E961). Ceea ce au în comun este că sunt de zeci până la sute de ori mai dulci decât zahărul, ceea ce le face mult mai ieftine pentru industria alimentară. În general, ele nu transportă aproape nicio calorie (respectiv energie) și sunt utilizate în diferite tipuri de diete. Acestea nu stimulează secreția de insulină și sunt recomandate pentru utilizare de către diabetici. O parte semnificativă a acestora are un gust amar și, prin urmare, în multe cazuri sunt combinate pentru a-l masca.

Una dintre cele mai controversate întrebări este dacă și în ce măsură îndulcitorii sintetici sunt dăunători și dacă utilizarea lor este nepedepsită. Există disponibile studii foarte contradictorii, uneori care se exclud reciproc. Timpul de utilizare în masă este încă prea scurt și este dificil să se tragă concluzii certe. Unele dintre ele, cum ar fi zaharina, sunt uneori permise sau interzise de către instituțiile guvernamentale. În prezent, opinia oficială este că consumul în dozele mici recomandate - cel mai adesea de câteva mg pe kilogram de greutate corporală, este inofensiv.

Neoficial, recomandările trebuie să fie atenți la înlocuitori de zahăr sintetic și să se evite, dacă este posibil. Chiar dacă sunt cu adevărat inofensive în doze minime, nu este pe deplin clar cum vor acționa exact asupra corpului uman, consumat în mod regulat de ani de zile.

Și nu vă lăsați păcăliți de cuvinte precum „natural” și „organic”. Chiar și uleiul este așa, dar asta nu înseamnă că este sănătos.

Cu ce ​​să înlocuiți zahărul oricum
Cel mai bine este să reduceți utilizarea zahărului la un nivel rezonabil - gustul alimentelor este un obicei și se schimbă în timp. Obțineți carbohidrații de care aveți nevoie pentru energie din produsele pe care știți cu siguranță că sunt de origine naturală - fructe, sucuri de fructe proaspete, fructe uscate, miere.

Dacă doriți să faceți dulciuri de casă, gemuri și compoturi, sucuri și vinuri de fructe cu îndulcitori - rețineți că unele dintre ele nu fermentează, altele sunt distruse prin tratament termic sau nu au proprietățile conservante ale zahărului și mierii.

Evitați toți înlocuitorii de zahăr ambalate etichetați cu conservanți, arome, zahăr adăugat, fructoză sau îndulcitori.